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三十九、美味化人心的青醬(謝謝,嗨_你的益達的萌主)


更新時間:2017年06月03日  作者:小雪團子  分類: 都市 | 都市生活 | 小雪團子 | 美食旅行家 


一縷晨光映在臉上,鳥鳴與微曦的在房間中徜徉;章笑揉了揉眼睛,睡舒服了,呢喃中拿起手機,瞄了眼微博,粉絲又漲了幾百人;這種穩速增長的感覺真不錯;期待著有一天,自己的頭像前也出現個閃耀的V。

推開窗戶,刺眼的白光將去,好似打開了一幅中世紀的美麗畫卷;太陽初升,天空湛藍如洗,原野翠綠一片,清風送爽,深吸一口氣,滿是蔬果香氣;頓時,困意全無,久久的定了一會,不能自拔。

“章,你起的那么早。”

猛得打了個機靈,低頭一看,院落中,是村長跟村長夫人,跟張笑揮著手。

“你們起的也那么早。”章笑也歡快的揮著手。

“我們都算起得晚了,快點下來吧,馬上開飯了。”

“嗯。”聽到開飯,章笑跟快進似得洗漱好后,趕緊下樓,很期待意大利的農家早餐是什么樣的;來到了小院中,村長正與村長夫人在做飯,章笑自然是過去幫忙。

村長夫人拿舀了滿滿的一碗面粉倒在案板上,手法嫻熟的在中間挖了個坑,隨后打了兩個雞蛋進去,開始和面。章笑的興趣被勾起來了,哦?這是要做新鮮的意大利面,以前聽說意大利面中不加水,只加雞蛋和面,還真是呢;百聞不如一見。

章笑自然而然的加入了早餐制作的過程中,準備是干點雜活;他對烹飪可一竅不通,但村長夫人給章笑一個重任,讓他制作意大利面所用的醬汁!

醬汁可是一道菜式的靈魂,章笑是個烹飪新手,不,新手都算不上;他連連擺手,說自己打個下手就好;可不想因為自己的關系而毀壞了一道料理。

村長夫人卻鼓勵著說:“沒關系,很簡單的。”

她取了個研缽,研杵;將食材準備好,籃子里躺著兩把剛摘取的新鮮羅勒,小碗里有兩瓣大蒜,盤中有帕爾馬乳酪塊,一瓶沒有標簽的,應該是鮮榨的橄欖油。這些食材章笑都是知道,不過最后一個碗中的東西不太明白,問她是什么。

“你嘗嘗。”村長夫人笑說,章笑一嘗,原來是是炒過后香噴噴的松子仁,挺好吃的。

“來,我教給你醬汁的制作方法,先將羅勒葉搗碎,加入三四瓣大蒜,粗鹽少許,借助粗鹽,可將羅勒研磨成乳狀,依次加入松子仁,要是你喜歡這個味道,可以多加些,再加磨點帕瑪爾干酪粉末,一點橄欖油,就好了,要輕輕的搗哦,不用研磨的很細,這就是意大利青醬的做法,是不是很簡單啊。”

章笑忽然大悟,原來自己要做的是青醬啊!

意大利有紅醬、青醬、白醬、黑醬四大醬汁,在國內常見是紅醬和白醬一個以西紅柿為底而制作,一個以奶油為主要原料;黑醬,則以墨汁為主。

至于這青醬,章笑有所耳聞,卻從未吃過,沒想到第一次吃,竟然是在這美麗的小村莊,還是樸實的大媽教自己制作的;擔心之中卻躍躍欲試。

記住了村長夫人的口頭傳授,章笑開始制作,嘴中一邊默念,一邊拿羅勒葉放進研缽中,開始慢慢的研磨著,很是用心的一步步在做。

“不能太用力,碾出來的醬汁要帶有點顆粒感。”村長夫人一邊和面,一邊看著章笑。

章笑點了點頭,調整了些力度。

“又輕了,稍微重一點。”村長夫人顯得有些啰嗦,但卻跟教導自己的兒子似得。

章笑又調整了點力道。

“對,就是這樣,可以加松子了,哦,你真聰明,一下就掌握了技巧,對就這樣,慢慢的,柔柔的,就像對待自己的情人那樣。”

村長夫人的語調輕柔,像是給小孩說話似得;章笑都25歲了,卻沒有覺得一點煩意,反倒有種莫名的感動在里面,更加賣力的去做;作為一個孤兒,這種母親的教導也許在常人眼里很正常,甚至說令一些人不耐煩。

但,在章笑眼里,卻是世界上最美麗的瑰寶,他很珍惜這次經歷。

村長夫人一邊搟面,一邊教導著章笑做青醬,村長則劈柴燒火,溫馨的感覺柔在清風里,充斥整個小院落。

村長夫人搟好了面,對章笑說,“對了,忘記告訴你了,等會要吃的意面名為面為絹絲意面?”

“哦?為什么叫絹絲意面呢?”章笑貼心的配合著。

“你看。”便見村長夫人俯下身子,在面皮下吹了一口氣,面皮竟然輕飄飄的飛了起來,被搟得如絹絲手帕般薄。

“哇!”看似簡單,沒有日積月累的功底卻是做不出來的;不得不說一句,世界上最好的米其林廚師就是我們的媽媽們。

這時,旁邊鍋中的水已經燒開,村長夫人先是往沸水里面撒了點鹽,加了一勺橄欖油,耐心的教導著章笑:“下面前,撒點鹽,面不容易粘粘在一起,一勺橄欖油會讓面看起來光滑十足,同時更有滋味。”

章笑點著頭,在心中記著這些‘媽媽的小技巧。’

村長夫人下面的時候,沒有用壓面機,也沒有用刀切,反而是用手撕成面片進去,“這樣下進去的面片是鋸齒狀的,能最大程度的吸收醬汁,會更美味的。”

章笑點了點頭,手中也沒有停下來,漸漸的,石碾中的食材混合在一起,化作一碗翠綠泛亮的青醬,湊鼻一聞,哇,好香啊。

“做好了?”村長夫人下好面條后,走了過來。

“嗯,應該好了。”

村長夫人接過研缽,用小拇指沾了點醬汁在嘴里微微一抿,章笑期待的看著村長夫人……

“嗯”村長夫人瞪大了眼睛,點了點頭,“很好,做得不錯,羅勒葉碾得正好成了糊狀,松子果不是太碎,也不是太大顆,非常棒!你有做廚師的天賦!”

“哦不,那是您教導的好。”嘴上這么說,但聽到村長夫人的夸獎,不好意思的撓了撓腦袋,成就感滿滿的。

“你的嘴可真甜,好了,等面條煮好后,就可以開飯了。”

章笑與村長去布置餐桌,村長夫人做著最后的收尾工作;面條煮好后,她將鋸齒狀的面片裝在專門放意大利的草帽盤中。舀了點面湯進去,而后將章笑制作的青醬拌在面中,攪拌均勻后,這道簡單卻美味的青醬絹絲意面就做好了。

當涼涼的青醬遇到熱熱的意大利面,香味立馬是狂放開來,章笑聞到后,不斷的咽著口水。

開放前,這家有祈禱的習慣,每個人拉著拉著手,閉著眼睛;章笑雖然不是信徒,但也尊重他們的習慣。

女主人說:“謝謝親愛的天父,感謝你賜給我如此豐盛的食物,更是帶來的章笑這個年輕人,給我們老兩口帶來快樂。感謝主!阿門!”

“阿門。”章笑也跟著說了一聲;心里莫名的踏實。

“好了,開始吃吧。”

章笑叉起一片沾滿青醬的面片,吃進嘴里后……

呼就像是一陣清風直接是吹在他的臉上,好清新的味道。

坐在面對原野的小院里,章笑感覺就在品嘗大自然的味道,食景交融!

勞動過后,會讓食物愈發的美味,這句話不假。

章笑嚼著嚼著,品味著這清新到極致的味道,仿佛自己都變成了一個純潔的小男孩;尷尬的是,他忽然發現嘴巴里面沒有東西了,面條已經下肚,卻依舊在不斷的咀嚼著。原來,嘴里遺留的清香讓他深陷其中,還以為有面條在嘴巴里呢。

趕緊再來一口;不能讓嘴巴空著。

再次咀嚼,薄如紙張的面片也起到了重要的作用,順滑細膩,挑逗著章笑的舌尖,每嚼一口,青醬的味道隨著勁道的面條逸散而出,羅勒的清味起彌散至整個口腔,過后松子的香味也不甘上前,橄欖油猶如一個裁判,用它的香氣來中和兩種清香……

羅勒,松子,蒜瓣,橄欖油、帕瑪森乳酪,這五種在意大利最常見,甚至說,最為廉價的食材,卻產生了令人興奮的化學反應,它們之間互相幫助,互相襯托,比它們本身的美味程度上升了十個檔次不止;這種味道是一種很高級的味道,更是一種令人上癮的味道!

只要開口了,就停不下來了;章笑不斷的吃,不斷的吃,直到看到了盤子的底部,才放慢了節奏;生怕這么快吃完沒有了。

“嗯”村長夫婦將好吃的感覺毫不保留的體現了在臉上,問章笑味道怎么樣。

“這味道真是令我興奮,之前我從未吃過這種味道,太棒了。”章笑豎起了大拇指。

“這青醬可是章研磨的哦。”村長夫人告訴村長,村長一副不可置信:“第一次做,竟然做得這么好。”

“沒有,是教的好。。”

閑聊之中,章笑面前的一盤面已經下肚……雖說意猶未盡,但此刻的感受,就兩個字,酥糊。

清新的味道令他的五官都明朗了起來;

青醬不僅美味,比起熬制的肉醬也,也健康許多。羅勒對提振精神,清新頭腦,集中注意力和抗沮喪有絕佳效果;松子久食健身心,滋潤皮膚,延年益壽;橄欖油的好處不用多說,這么一盤面下去,滿滿的都是健康。

早上未開胃前來上一盤,一天都是美好的!

吃完飯,看了眼時間,還不到八點,為了表達謝意,章笑跟村長來到了他家的地里打打下手;這就尷尬了,原來當初琳摘的葡萄是村長家的;在看到葡萄架上的錢幣與紙條之后,村長笑說:哦?現在還有這么實在的人。

當章笑說出那個人就是他時候,村長笑著拍了拍他的肩膀,執意要將錢還給他,不僅如此,還給章笑包了兩大串的葡萄讓他帶在身上。

十點左右,給葡萄澆完了水,章笑回到村里,要離開的時候,全村的村民都出來歡送。

上車時,章笑揮手跟他們告別,他看到了人群中村長夫人的雙眼通紅,心中酸楚,不知道為什么,章笑的眼睛也跟著紅了起來,立馬跑下了車,給村長夫人一個個大大的擁抱,嘴上說著:“不要傷心,我還會回來的。”

“去吧,路上注意安全,下次回來的時候,我再教給你其他的美食。”

章笑點了點頭。

車終于開走了,坐在車上,腦袋靠著車窗,有些丟了魂的感覺;章笑的心中忽然明了,一份食物一份情的含義。

車上,他打開了筆記,夢想餐廳中又多了一個菜品。

“意大利大媽的青醬絹絲意面。做法:……

評價:簡單的食材卻有驚人的味道,美味無需多說,暖暖的都是人心。

章笑肯定,再做這青醬的時候,會浮想起起在那小院內的畫面,也許那時,就掌握了這份食物的靈魂,是最淳樸的人心。

窗外,原野漸漸褪去,羅馬城的倩影映入眼中;看到街邊雜耍的藝人,章笑的嘴角微微上揚;天空卻不似平時那般湛藍,有一點陰。


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