正文1659第1659章第一女廚神9
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正文1659第1659章第一女廚神9
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湯羹類：雪耳津梨煲老雞，西湖牛肉羹。
這兩個菜一個屬于粵菜，一個蘇浙菜系都在做。
粵菜的湯在八大菜系中很有名氣，南方人吃飯前喜歡喝一碗湯，所以湯品在粵菜中的地位可想而知了。
熱菜類：椒鹽蝦，豆炒牛柳，剁椒蒸魚頭，紅酒燴牛肉，鮮菇扒時蔬，米蘭煎魚排，羅定豆豉雞，豉油皇蒸水蛋，香煎小牛排，麻辣波士頓龍蝦，鹽焗深海香螺，竹筒醬悶嫩牛肉，川式古法燒牛筋，松子桂魚......
熱菜類的菜肴，這里面包含的就比較廣泛了，做法也比較新穎，其中不乏一些中西結合的創新菜肴。
主食類：豉油皇炒面，墨西哥醬香米飯。
主食方面，炒面是一種廣式做法的漢族小吃。
靈犀很喜歡的味道，醬香米飯是用靈犀秘制的墨西哥醬料加東北最好吃的五常米米飯做的一種特色米飯，鮮香撲鼻。
點心類：麻蓉包，嫩牛肉干蒸燒麥。
甜品類：蜜汁西米露，焦糖奶昔，南瓜薏米盅。
甜品方面靈犀交給了三個學徒去制作，早已經練習了不知多少次了，完全也沒有問題。
廚房這邊正有條不紊的，忙中有序的準備著中午的午餐。
今天的主要目的其實就是對同行們的一個宣告，代表御膳房又回到競爭舞臺上來了。
所以菜肴也并沒有刻意的準備多少，其中還有靈犀的惡趣味在作怪，好的東西怎么可能一下子就全部給你們擺到臺面上來呢
不鳴則已，一鳴驚人
自己總是要多留一些底牌才好，要是都讓這些同行知道了御膳房的真實水平，那以后就不好辦了。
菜式要是特別出色的話，難不保他們會聯手打壓，這對新開業的御膳房來說，可不是一個好消息。
有一些特色，而又不是讓人望塵莫及，這是靈犀想達到的效果。
這樣還可以有效降低他們的警惕性，這對御膳房的發展最有利。
大概過了一個多小時，服務員開始從后廚往外面出菜了。
大廳的一邊，十多張長方形的桌子被拼了起來，搭成了一個簡單的取菜區，一旁整整齊齊的碼放著一摞白色的景德鎮大磁盤，刀叉勺筷子等工具也擺放的整整齊齊。
黃勝濤招呼著一眾賓客來到就餐區。
傳菜員把一道道烹飪完成的成菜按分類放在了各自的區域，首先上來的是湯和涼菜，當然酒也必不可少。
接著出來的是各種硬菜，熱菜。
每出一道，經理就在旁邊介紹著菜名，并且簡單做一些闡述，比如食材，比如做法，比如怎么吃才最好吃等等。
黃勝濤看到熱菜出的差不多了，就示意大家隨意。
品嘗味道，刺探消息，這本來就是大部分來賓的主要任務。
看到示意，于是也不客套。
有的拿起刀叉就對著牛排下手了，有的拿著筷子夾了一只大龍蝦就走，也不想吃不吃的了這一只。
有的拿著勺子盛了一
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些紅酒牛肉端著就找地方下口。
這些是屬于西餐，御膳房以前可沒有西餐，這是首先需要了解的東西，所以大部分人都首先選擇了這些東西。
至于陳正，他最迫切的是想知道，沒了菜譜的御膳坊做的中餐是什么樣的。
于是，端了個盤子，想要每道中餐菜式都盛了一些，盤子被堆得滿滿的，可有些菜還沒盛到。
端著盤子小心翼翼的移動到一張就近的餐桌，拿起筷子就先嘗了起來。
先來嘗嘗剁椒蒸魚頭，這一個是比較考驗廚師功底的菜。
魚頭一般選用十斤以上的野生花鰱魚頭為原料。
因為是野生，所以能保證魚頭的魚肉口感緊致，細嫩。
然而，野生魚頭也有個問題，那就是長時間生活在野外，泥腥味和魚腥味就比養殖的要大的多。
去腥是關鍵，生姜，料酒腌制就能去除大部分腥味。
但是要是腌制的時間控制的不到位的話，又會損失魚頭的鮮味，這個平衡點的把握就能看出廚師的功底。
蒸魚的火候也很重要，時間太短，魚肉受熱不勻，時間過長，魚肉就會變老變柴，口感就會差很多。
陳正夾了一塊魚臉肉，沾了沾醬汁，送入嘴中。
剁椒的辣首先竄入口腔，在口腔內燃燒起來，但是這種辣又不是單純意義上的燥辣。
而是一種混合了其他諸如甜，麻，還有各種香料混合在一起的獨特香味。
再加上蔥的清香，這是一種復雜的，柔和的辣，辣的毫不突兀，恰到好處
魚肉本身的鮮味隨之而來，毫無腥味
魚頭的火候剛剛好，入口爽滑彈嫩，魚肉緊致細膩，口感極佳。
陳正心里暗暗點頭，真是多一分顯老，少一分則顯綿，恰到好處
這份剁椒蒸魚頭足以彰顯如今御膳房廚師的扎實功底，無可挑剔
當然想憑這一道菜想要在如今競爭這么激烈的餐飲市場站穩腳跟，那肯定是不行的，陳正緊接著品嘗起其他菜肴來。
青豆炒牛柳，牛肉口感細嫩，口味清新自然，豆子的清香配合著牛肉的鮮香，相得益彰。
鮮菇扒時蔬，選用的是味道鮮美的菌菇為食材，菌菇不光味道鮮美。
而且具有滋補功能，用鮮菇的鮮味去調和時蔬的匱乏口味。
用時蔬的爽脆口感去彌補鮮菇口感上的欠缺，讓這份簡單的菜肴平添豐富的口感層次。
羅定豆豉雞，這是一道很典型的粵菜菜肴，地方風味明顯，這也是一道古老的傳統粵菜菜肴，一般在內地很少出現，這也引起了陳正的注意，這難道就是御膳房的賣點之一么
羅定豆豉雞，顧名思義，選用的必須是家養的羅定三黃雞來制作，這種雞具有肉嫩皮滑，味道鮮美，而且肥而不膩的特點，所用的羅定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，營養豐富，香味濃郁，加上大火烹制，豆豉中的香味完全融入雞肉的鮮味中，使其香氣四溢。
而刀工也有講究，要求做到減一分則太小，增一分則太大，分量要求最適合入口為佳。
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