345.
345.
陳青陽立馬指出來道：“林小飛，你這道菜，既然是土豆片炒肉，為什么沒有炒這道工序，你這不是騙人嗎？”
林小飛笑道：“那可是我想給諸位一個驚喜，這道菜其實是叫金葉子肉。”其實也壓根不叫這個名字，他也只是臨時起意想到的。
曹仁杰贊嘆了一聲道：“金葉子肉，好富貴的名字。”
邱楚良道：“這兩道菜的賣相都是相當不粗，一道成功的菜品首先要給人視覺上的沖擊，因為在吃菜之前，往往最先感知這道菜品的是視覺。”
作為東海市餐飲屆的主席，邱楚良首先說了句公道話。
曹仁杰笑道：“那若是瞎子呢，他怎么看？”
邱楚良也跟著笑道：“還好我們之中并沒有瞎子。”
陳青陽道：“秦先生，你看這兩道菜的刀工如何？”
秦云安用筷子夾起一片土豆片，故意透過土豆片去看燈光，土豆片經過油炸之后厚度增加，其中的淀粉變性，自然談不到什么通透性，秦云安道：“你刀工不錯，可終究是沒有切出月暈的效果。這個年紀，能擁有這樣的刀工，已經是非常的難得了。”
接著他又從吳星南的盤子中夾起一根雞絲和一根掐菜，雞絲和掐菜的長短粗細幾乎是一模一樣，如果不是質感不同幾乎看不出太大的差異來，秦云安道：“單單以刀工而論，林小飛切土豆片的刀法已經接近月暈的水平，但是做菜講究的是綜合能力，而不是某一個單獨的部分，剛剛的左右刀法雖然是精彩，但是卻有賣弄之嫌。一個人如果存心賣弄，就會注意力分散，就會竭盡所能的把自己最好的一面展示給觀眾。賣弄的時候，必然會留意觀眾的反應，心情也會受到影響，你的心氣也是在這個時候開始浮躁。”
林小飛心中暗自佩服，拋開這人的身份不談，這個人的說話果然是厲害，竟然能夠從自己當時切菜的情景來推敲出自己的心理狀態，看來今天的評委之中果然是臥虎藏龍啊。
秦云安停頓了一下又道：“吳星南在刀工上應該是弱項。但也是相對他自身的火工而言，我不知道你們有沒有留意道。他在開始下刀的時候，雞絲有意控制的比掐菜還要粗一些，這雖然是個不起眼的動作，但是卻能充分體現出他的眼光和布局能力。做菜也需要布局。切菜的時候，就要考慮到食材的特性。考慮道食材預熱后在外表和質地上的改變。這盤生雞絲掐菜和這盤黃金葉子，你們仔細觀察一下，如果不是之前我們看到林小飛的刀工展示，但就是這盤菜而言，孰優孰劣一望便知。
邱楚良點了點頭：“秦先生所言極是，做菜不能只看一面，而要掌握全局。”
陳青陽附和道：“好的廚師如同指揮作戰的大將軍，不僅僅局部戰斗要指揮的好，而且要著眼于全局，只有均衡分布每一個步驟，擁有大局觀才能做出一盤成功的菜肴。”
形勢對于林小飛不利了，幾位評委的發言顯然都傾向于吳星南。
曹仁杰道：“我說你們費了那么多口舌又有什么用？究竟是那道菜好吃，還是靠自己的舌頭，嘗嘗再說。”他率先拿起筷子吃了口雞絲掐菜，嚼了一口，感覺到雞絲鮮嫩，掐菜清脆，清爽利口，不得不承認吳星南在這道菜上頗顯功夫。
再吃一口林小飛做的金葉肉，土豆片入口清香爽脆，夾雜其中的肉丁被油炸得恰到好處，豐腴多汁，最其妙的是兩種不同質感的食材混合在一起，一葷一素，一嫩一脆，完全不同的兩種口感同時體現了出來。
幾位評委一一品嘗，陳青陽很快發現了林小飛的一個疏忽，他驚訝道：“林小飛這道菜，你沒放鹽？”
林小飛道：“為什么要放鹽？并不是所有的菜品都需要放鹽的。”他神奇的變出了三個味碟，一碟椒鹽，一碟子孜然，一碟砂糖，然后道：“這道菜的全名叫四味金葉肉，根據食客不同的口味，選擇不同蘸料。當然最好吃的莫過于原味。”
陳青陽看了曹仁杰一眼，用剛剛他的給三套鴨的評語轉給了林小飛道：“難道你不懂得大道至簡的道理。”
林小飛反唇相譏道：“那你盡可以選擇原味的。”陳青陽擺明了是偏袒吳星南的，林小飛對于這個家伙自然談不上什么好感。
幾位評委各有各的想法，應該說林小飛和吳星南這道菜都在水準之上，吳星南的烹飪手法更為全面成熟，而林小飛的刀工上讓人驚艷。金葉子肉的處理也充滿著創新，就算是兩人有所差距，就今天表現來說，兩人相差不多。
邱楚良招呼幾個人回到了原來的座位上坐下。
馬上就是最終的評分環節，每個人都顯得頗為謹慎。就在他們開始在面前紙上對菜品進行評分的時候，忽然聽到現場一陣騷動。
邱楚良舉目看去，只見一個白胡子的外國老頭和一個美麗的外國女孩緩步的步入了會場，他們的身邊還跟著一個三十多歲紳士打扮的外國青年。
“羅蘭先生，您怎么來了！”曹仁杰看著來人驚訝道。
眾人心里低呼，原來這個老人就是羅蘭先生。
難道說這個人就是主辦方介紹的第五位出場的神秘嘉賓嗎？
羅蘭操持著一口流利的漢語道：“各位，不好意思，我來晚了，請恕我冒昧的介紹一下，我旁邊的這位一位是我的孫女兒，一位是我的老板，雅格先生。”
一邊說著，羅蘭把身邊的兩個人介紹給了幾位評委。
幾位評委都不敢怠慢，和幾人一一的握手。
“羅蘭先生，請恕我眼拙，這位雅格先生是哪位才俊，之前好像并沒有來過這里！”邱楚良笑著問道。
羅蘭和雅格低語了幾句，他笑道：“雅格先生是法國吳家米其林三星飯店的boss，這次專門錢來就是為了來觀摩一下貴國的廚藝大賽。”
五家米其林三星飯店的老板，眾人心里低呼，這人也太厲害了。
本書來自/book/html/35/35923/index.html