338.
338.
邱楚良當然是邀請不動秦云安的，只是他門下有人參加這次比賽，又加上老一輩的關系，秦云安才會到這里來當一個評委。
陳青陽作為其中資歷最小的一個，他作為揭曉這次命題菜的解題者。
陳青陽笑道：“經過我們幾位評委的一次討論，最后大家決定，這道命題菜的食物為……”說到了這里，他故意的停頓了一下，畢竟經歷了無數次這樣的場面，懂得什么時候應該恰到好處的賣賣關子。
云帆大酒店的四名美女服務生推著車走了出來，不銹鋼容器內放著的就是今天命題菜的主材。現場所有觀眾的目光都聚集到了那四個容器當中，卻不知道四位評委究竟會萱一道怎樣的食材去考校這個幾個年輕人的廚藝？
陳青陽大聲道：“今天我們的命題食材為——鴨子！”
鴨子是最常見禽類的原料質疑，鴨肉豐滿，細膩，肥而不膩，皮薄香鮮，鴨肉中富含不飽和脂肪酸，易于消化，所含維生素B，E較為豐富，同時還含有豐富的煙酸，這是構成成人體內兩種重要的輔酶之一，對于心肌梗塞等心臟病患者有著重要的保護作用。
題材為鴨。但是并不限定鴨子的品種，云帆大酒店提供的有建昌鴨，高郵鴨，蘇州鴨，野鴨等多種類別可供選擇，當然選手也可以根據自己身需要提出其他輔材。
林小飛想起一事，便問道，“我想問，自己帶鴨子可以嗎？”
陳青陽道，“當然可以，假如你認為你的鴨子比我們的要好的話，當然這個可能性很低。”
云帆大酒店提供的鴨子都這里最好的鴨子，在市面上很難見到比這幾種鴨子更好的了。
隨著一聲鈴響，宣告比賽正式開始玩，這場比賽規定的時間是一小時，所以當鈴聲響起的時候，所有人都開始忙活起來。
林小飛往人群中看了看，找到了趙雪瑩的位置，只是她的一雙妙目好像并不在自己身上，看來這位美女縣長對于自己好像并不抱有太大的希望。
鴨子在家里倒是也做過，老鴨煲，啤酒鴨，紅燒鴨子。這些尋常基本上的做法，林小飛都會，他再看看左右。
在左側的楚如煙選的是一直肥美的填鴨，從脊部開始開膛破肚，她用刀的手法相當的熟練，揮刀一蹴而就，將光鴨開膛破肚，掏去內臟洗干凈，然后再放入籠屜當中。
右側的吳星南也開始動作起來，他選擇的是一只瘦的建昌鴨，將凈鴨放在砧板上，從刀架上取出小刀，在鴨脖子下方切開一道長約三分之一寸長的刀口，然后用左手撐開刀口，右手不停動作，不一會兒功夫就將鴨骨架子從刀口中取出，現場發出陣陣驚嘆，吳星南現場的制作正是脫骨凈鴨，利用了獨特的刀法，將鴨子全身的骨骼從頸部的刀口中取出，還要保持鴨子完整的身體，這對廚師的刀工和手法要求都是極高的，而且要建立在對鴨子解剖結構的熟悉之上。
吳星南一邊從鴨子的身體中抽取骨骼，一邊不時的用手掌拍擊凈鴨的身體。
正所謂外行看熱鬧，內行看門道，評委之中陳青陽已經開始感嘆道，“星南這個制作脫骨凈鴨的功夫，我真是自嘆不如啊！”
陳青陽作為云帆大酒店的主廚，吳星南曾經在他的手下擔任大廚，在心里上陳青陽自然是支持吳星南的，剛剛表現的不偏不倚，那是因為吳星南并沒有展示的機會，現在他露了這么一手，陳青陽不失時機的陳贊，不過這種自失身份的力捧顯然有些太過了。
邱楚良也是不停地點頭，他沒想道吳星南的刀工已經到了這種爐火純青的地步，他的那個弟子還差的遠了，看來這次的大賽吳星南的冠軍是十拿九穩了。
曹仁杰輕聲道，“看來，星南他準備做東海名菜，陽關三疊了。”
果然不出他所料，吳星南在將那只鴨子處理脫骨以后，鴨子的外形保持的完整，托在手中，柔軟至極。他隨即開始處理另外一只野鴨，這只的處理與之前的相同，吳星南明顯家路愛速度，他的刀法看起來眼花繚亂。然后手起刀落，把那野鴨的一對鴨掌齊齊的給剁了下來。然后將廚刀放回了原處，拿起先前的那只脫骨凈鴨，將家鴨頸下的刀口撐大，先向其中塞入冬筍，香菇，火腿等材料，然后將整只野鴨的身體都進入道家鴨的腹內，只剩下鴨頭和脖子露在外面。
陳青陽表示欣賞，沖著秦云安拱拱手道：“恭喜啊，秦老板，有這樣的傳人，實乃幸事！”
秦云安也是感到臉上有光，他笑道，“星南這孩子確實有天分，這是他應得的！”
曹仁杰卻是落下了茶盞，淡然道：“也沒什么特別的，他應該是學過一些內家的功夫，利用掌力震斷了鴨子的骨骼，并達到骨肉分離的地步，所以才能如此從容的將鴨架子取出，其實只要一個懂得內家掌法的人都可以辦到，如果功夫能夠代表廚藝高低，那我這樣的也會成為大廚了。”
曹仁杰作為春水堂的一個高手，說這話自然沒什么問題。
雖然他的話說的很不中聽，但是不得不說，確實很有道理，陳青陽和秦云安都沒有說話，他們將目光又從新聚焦到了場內。
位于最右邊的曹金康運刀如飛，他選擇的是一直肥嫩光鴨，洗凈之后，破脊取出骨架，斬去翅尖和鴨爪，放入沸水之中燙去血污，瀝凈，然后用上好的萬家香醬油吐沫表皮，將火腿，冬筍，香菇等全部切丁與水發干貝，蝦仁，蓮子，青豆一起，假如適量的料酒，醬油，白糖，高湯拌勻后，填入鴨腹內，將鴨背朝上放入大碗中，封上玻璃紙，上籠子用旺火開蒸。
邱楚良道：“是八寶鴨！”
曹仁杰點了點頭，八寶鴨是滬上的一個名菜，選擇這道菜，顯然在名氣上，可以和吳星南的陽關三疊相抗衡了。
本書來自/book/html/35/35923/index.html