到此時寫了一千二百多個字。但是激情之后的過渡時期寫得好難,我自己都懨懨的,在想著怎么能寫得刺激有趣。
可是我一會兒還要去做一個“砂鍋雞”,一個“熗蓮白”,一個“小炒肉”!
要準備的食材有:去脂雞塊、五花肉片、卷心菜、杭椒段、泡發木耳、青椒片、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、蔥段、干辣椒、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、糖、鹽、味精。
去脂雞塊、八角、桂皮、香葉、姜、蒜、花椒是為了做砂鍋雞。
雞塊是雞腿肉剁成塊。后要用刀去掉其上的脂肪。這樣可以有效減輕雞肉的腥味兒。
雞塊先泡水,泡出血水瀝干凈。去血也能有效去除腥味兒。
然后用廚紙把雞塊表面的水分吸一下。
接著鍋里多放油——可以去棕櫚油專門用來處理,用過就倒掉了,便宜不心疼——把雞塊放到油里炸一下。炸到雞皮微微焦黃。
這樣還可以再去一次腥,也可以保持雞肉的嫩。
然后盛出瀝凈,另起一鍋加少許。小火,加花椒粒、姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉。小火熬出香味,轉大火。
下炸好的雞塊迅速翻炒,等表面發黃,加入,生抽(提鮮)、老抽(上色)、翻炒一會兒上色均勻之后,加料酒(去腥)。
然后加熱水(不是冷水),加少許糖。
大火煮沸,盛到砂鍋里,小火慢慢燉。快出鍋的時候,加青椒片。再燉五分鐘,看口味加鹽、味精。
熗蓮白:
先用醋、生抽、鹽、糖、味精、淀粉、水調好醬汁。
鍋里加油少許,加入花椒粒、干辣椒。小火熬出香味。
轉大火,放入洗凈瀝干的手撕卷心菜。迅速翻炒至菜葉變軟。
倒入醬汁,大火收汁,起鍋裝盤。
小炒肉:
鍋里油稍多,加郫縣豆瓣醬、花椒粒,小火熬香味。
轉大火,加五花肉片、瀝干洗凈的泡法木耳翻炒。
加杭椒段翻炒。
加鹽、味精、少許糖。
起鍋裝盤。
這道菜要好吃,訣竅就一個油多。是非常不健康的食品,建議大家常吃。
然后要把鍋洗干凈,把菜板洗干凈,把碗盤洗干凈,把廚臺、地面擦干凈、把抽油煙機、廚房墻壁擦干凈。
那你們看,我這么忙。這樣如果今晚21點30分之前沒有第一更的3000字,基本就可以確定我今天也迷失在廚房了。
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