作者：米糕羊
彌漫著魚腥味的碼頭，又有漁船靠泊，這幾艘漁船為雙桅硬帆船，看上去和尋常漁船別無二致，但近看卻能發現有些特別：左右船舷有許多燈架，上面掛著一排排玻璃燈盞。
掛著這么多燈，明眼人一眼就能看出來這幾艘漁船主要是在夜里打漁，因為許多海魚趨光，所以漁民可以利用這種特點來捕魚。
只要漁船在漆黑一片的海面上點起璀璨漁火，就會吸引大量魚群聚集，這個時候下網，事半功倍。
但是，正常漁船即便夜里打漁也不需要點起這么多燈（漁火），眼前這幾艘船如此特別，當然是針對特別的捕撈對象。
正在一旁海船上巡視的吳謙沖，見著老伙計的船回來了，交代船員幾句，下了自己的船，來到那幾艘船靠泊的碼頭地段，與聞訊趕來的梁大蟹交談起來。
梁大蟹是這幾艘船的東主，也是吳謙沖的發小，兩人是貧苦漁民出身，年幼時迫于生計，隨著大人出海捕魚，經歷過許多險情，什么苦都吃過，好不容易才成家立業。
吳謙沖有了點本錢后就做起海貿，雖然順風順水，卻因為沒有宗親幫忙，兒子又不多，無法擴大船隊規模（缺可靠幫手，怕鎮不住大船隊），于是改回老本行，做起捕撈。
而梁大蟹則一直沒有改行，打漁數十年，專門捕撈烏賊，也就是墨魚。
梁大蟹和吳謙沖當年給人賣命出海打漁，經常在夜里撈烏賊，所以梁大蟹認準了烏賊，數十年都和烏賊打交道，成為淮口港遠近聞名的“烏賊梁”。
現在，自家船隊歸來，梁大蟹看著一筐筐新鮮烏賊，心中高興，跟幾位船老大交談了一會，安排手下辦理相關事務，和吳謙沖交談起來，一邊說話一邊往回走。
烏賊是常見海里漁獲，漁民們每次出海打漁下網，在捕獲大量海魚的同時，也會連帶著撈上來許多烏賊。
烏賊曬干后即為烏賊干（墨魚干），是常見的海產干貨，而烏賊的骨頭被稱為“海螵蛸”，可以入藥，同樣可以出售賺錢，所以專門捕撈烏賊的漁民，也能有不錯的收入。
梁大蟹的漁船，用了最新的捕撈技術，捕撈烏賊的效率大增，而他自家的加工作坊，也用了新式加工技術，每月的干貨產量明顯增加。
但烏賊的捕撈有季節性，過了季節，梁大蟹的船卻不會空閑下來，因為他的船會前往較遠的海域，捕撈魷魚。
魷魚和烏賊長得有些像，都有觸須，但卻是兩種“魚”，因為魷魚也有趨光性，所以梁大蟹那專門掛燈在夜里捕撈的漁船，同樣也能捕撈魷魚。
魷魚曬干后就是魷魚干，和烏賊干一樣是常見干貨，所以梁大蟹的魚行主營魷魚、烏賊干貨，和吳謙沖的魚行正好“互補”。
兩人自幼相識，一起出海吃過苦，所以關系非同一般，雙方的魚行相隔不遠，有客商來購買海產，涉及到“干貨”、“濕貨”，兩個魚行會相互介紹生意。
所以吳謙沖有時會到梁大蟹的干貨加工作坊轉轉，看看這位又弄出什么新設備來折騰魷魚、烏賊。
而現在，梁大蟹的作坊里，確實有了新玩意，都是從北洋貿易公司那里訂購的成套設備。
首先是烘干窯，專門用來烘干烏賊、魷魚。
烏賊干、魷魚干的傳統制法就是晾曬，自古以來就是如此，但露天晾曬容易受天氣影響，遇到陰雨天氣不僅耗時還容易導致干貨回潮。
烏賊干、魷魚干露天晾曬還得需要不少人手操作，又容易招惹大量蒼蠅，很不“衛生”。
雖然大家都不認為晾曬干貨時有蒼蠅爬是什么大不了的事，但加工作坊出產的成品想要得行會認可、得北洋貿易公司采購，“衛生”這塊就必須嚴格要求。
鮑魚的鹽漬是這般，烏賊干、魷魚干的制作也是如此。
用熱風來“吹干”（烘干）處理好的鮮烏賊、鮮魷魚，不僅可以節省時間，也能避免露天晾曬導致蒼蠅爬來爬去，而且省下不少晾曬人手，確實優點不少。
但為此增加了制作成本，因為想要有熱風就得燒炭或者燒煤，還得專門搭建烘干窯，這都要花錢。
烘干窯的溫度有講究，溫度太高，烏賊干、魷魚干就會發黑甚至變焦；溫度不夠，烏賊干、魷魚干就不夠“干”，極易發霉，不耐長期儲存。
燒炭的話成本頗高，燒煤成本相對較低，但燒煤燒出來的煙氣，會讓干貨沾上一些“硫”味，有人不喜歡這種氣味，所以會直接影響干貨的銷路。
北洋貿易公司賣給梁大蟹的烘干窯（技術人員現場搭建），很好的解決了以上難題，燒的木炭很特別也很便宜，是用木屑燒制的“機制炭”。
這種機制炭，貿易公司以優惠價格供應給梁大蟹，有效降低干貨的加工成本。
如此燒炭烘出來的魷魚干、墨魚干（烏賊之稱不文雅），風味別具一格，干得很透，耐儲存，是為“炭燒墨魚”、“炭燒魷魚”，為貿易公司指定訂購的干貨。
但光有“炭燒墨魚”、“炭燒魷魚”這兩種制品還不夠，梁大蟹的加工作坊，制作另幾種干貨，那就是“鐵板魷魚絲”、“鐵板墨魚絲”。
制作這兩種食品，得有“鐵板烤魚機”，實際上就是塊大鐵板，下面是爐火，待得鐵板被火燒得發燙，將鮮魷魚、墨魚放在鐵板上翻烤，將其烤得兩面金黃，香味四溢。
接著，將熟透了的魷魚板、墨魚板經過壓機處理，使其變得松軟。
最后放入拉絲機里撕成一根根的魷魚絲、墨魚絲，再將其裝入尺寸統一的紙袋或者陶罐封裝。
這樣加工出來的“鐵板魷魚絲”、“鐵板墨魚絲”可以直接入口，吃起來十分美味，是不錯的海產干貨。
梁大蟹這個捕魚、加工為一體的魚行，和吳謙沖的魚行一樣，成為北洋貿易公司的“簽約供應商”，用新式捕魚技術、加工技術，開始了不一樣的賺錢歷程。
北洋貿易公司的訂單必須按時按量完成，還得保證質量，所以兩人的船隊忙得不停，梁大蟹的加工作坊也忙得不行。
兩位東主雖然不需要隨船出海，但在岸上也得到處奔波，確保己方魚行能夠履行契約，雖然終日忙碌確實累，卻很快樂，因為滾滾而來的銅錢，相互撞擊時響起的聲音是那么的動聽。
當年，那兩個瘦骨嶙峋、在漁船上風吹日曬、飽受船主毒打喝罵的年輕人，現在紅光滿面的站在切絲機旁，吃著還帶著余熱的墨魚絲，感慨著時過境遷。
大規模捕魚，大規模加工海產，蓬勃發展的海洋捕撈業、加工業，讓他們看到了美好的前景。
看著手中的墨魚絲，梁大蟹甚至有些驕傲：說不得京城里的富貴人家，吃的都是我這作坊里制作的鐵板墨魚絲呢！
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