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1643.
新來的廚子姓張，也是飄香居精心挑選的，今年有三十八歲了，做廚子這一行也有二十余年的經驗，刀功什么的都非常棒，尤其擅長做素菜。所以才會對做葷菜有些沒底氣。
二掌柜到的時候，張大廚和廚房里的工人們都在腳不點地的忙著，那邊把活雞活鴨活鴿處理干凈，這邊褪毛、去除內臟，再傳過來進一步清洗和往肚子里填充各種香料和干果，然后才到了張大廚手邊親自把配置好了的作料一層一層涂上去。
之后才開始深加工。
本來是這么安排的。
可是那邊剛剛宰殺完畢，張大廚就吸了吸鼻子，高喊一聲：“停！”
負責宰殺的那個小工立刻停下手來，一臉茫然的問：“怎么了？”
張大廚跑過去，把他剛剛處理完了的兩只雞兩只鴨子還有兩只乳鴿翻過來掉過去仔細看了好幾遍，然后皺著眉說道：“怎么這味道不大對？”
小工每天要宰殺也不知幾百只雞鴨之類，鼻子都被血腥氣沖的不好使了，因此還真沒聞出來，此刻用力吸了吸鼻子，然后茫然說道：“沒什么特別的啊？不就是這樣的味道么？”
張大廚只負責做菜，具體的炮制還真沒參與過，所以也不大確定。
這時二掌柜過來了，催促道：“大家手腳都麻利著些！大東家一個月只來這么一次，大家可要好好買賣力氣啊！張大廚，你有信心沒？”
張大廚忙轉過來，把手在圍裙上擦了擦，憨憨的笑了笑，道：“二掌柜，您放心，我一定把看家的本事都使出來！”
二掌柜拍了拍他的肩頭，笑著說道：“你的素菜是沒得挑，那些客人都說好！只不過，這葷菜上好像就比不上劉大廚了。所以今天一定要加把勁啊！”
張大廚使勁點頭：“您放心吧，小人一定拼盡全力！”
“好，”二掌柜笑容可掬，“那就忙起來吧！”又走到另一個隔間，大聲說道，“今日的點心也要做好！”
這大廚房一共分了三個隔間，做葷菜和做素材以及點心、主食都是分開的，避免了味道上的混雜。
眼看著時辰一點點向著午時靠攏，二掌柜也往雅間里送了兩回點心茶水，請示過顧傾城要不要傳膳。
顧傾城恰好與云裳羽衣的大掌柜說到要緊的時候，因此便隨意擺了擺手道：“略等半個時辰，你先不必管這里，只看好了店里的生意就是，”又對飄香居大掌柜說道，“這里暫時沒有你什么事情了，這個時候正是飄香居客多的時候，你也跟著出去照看一二。”
于是飄香居總店的人便暫時退出去了。
顧傾城繼續說道：“云裳羽衣底下的分號并不是僅僅是給中上層的小康、富貴人家做成衣，還有一些專門給中下層百姓做衣裳的店，為什么盈利一直這么低，甚至還略有虧損呢？”
云裳羽衣的總管事林大娘嘆了口氣，道：“大東家有所不知，貧苦人家一般都是新三年舊三年，縫縫補補又三年，往往那些衣服都已經穿破了再也不能穿了，也不能再打補丁了，還會把爛布碎布墊在一起，納鞋底。如此想要在窮苦人身上賺錢，實在是不容易。”
顧傾城微微冷笑：“怎么，我們大禹的百姓竟然貧苦至此么？”
林大娘出了一身冷汗，訥訥道：“也并不完全如此……”京城之內寸土寸金，但凡能夠在京城之中生活的人，或多或少都有一些家底的，若是窮到家里揭不開鍋，舍不得吃穿，也無法在京城里面生活。
顧傾城拍了拍自己面前的賬本，道：“林大娘，別以為我平素不怎么出來，便對外面的情況一點也不了解。比如說，這間分店開在了興隆大街，興隆大街這邊的住戶的確是家中并不怎么富裕，可是為什么和我們云裳羽衣隔鄰的平記裁縫鋪便生意興隆呢？”
林大娘面有愧色，低下頭去。
顧傾城把那個賬本讓人拿給林大娘，面容微微有些嚴肅：“林大娘，我知道，最近你家中頗有些事情，所以精力不濟，很多事情都顧不過來，但是你要知道，我給你配了那么多管事，并不是讓他們只等著你的吩咐才可以做事的，身為總管事，你要做的不是事無巨細一手抓，要懂得合理利用底下的這些人，做到用最短的時間、最少的人數，做最好的事。”
林大娘忙站起來聆聽教誨，誠懇說道：“是，大東家說的是，我們云裳羽衣一定再接再厲！今后這種情況一定不會再次發生了。”
顧傾城略點一點頭，命她坐下，又開始說別的事情。
正說著，外面傳來一陣吵嚷之聲，顧傾城微微蹙眉，但是并未理會，知道外面的大掌柜不是擺設，一定會很好的處理的。
可是那些嘈雜的聲音非但沒有低落下去，反而越來越大，吵吵嚷嚷，夾雜著一些清晰可聞的碎瓷聲。
顧傾城回頭看了一眼站在自己身后的顧影，顧影又看了看念影，念影點點頭，知道顧影的意思是要自己保護好顧傾城。
于是顧影快速出去，過了約摸一盞茶的時候才回來，說道：“主子，外面有客人來鬧事，說是吃了咱們店里的東西，回去之后都生了病，是咱們店里的東西不干凈。”
顧傾城黛眉一皺，她知道飄香居是最注重干凈的，開了這么多年的店，還從未有人說過飄香居的東西不干凈，所以這很可能是有人來故意鬧事。
但是，飄香居在京城屹立多年，而且做得越來越大，但凡有點腦子的人應該都能想到，飄香居背后是有大人物頂著的，等閑誰會來這里鬧事？
顧影又道：“這些人反應，都是吃了咱們這里的雞鴨肉回去之后才病倒的，有的病了兩三天，有的回去之后便開始上吐下瀉和發燒。若不是大家癥狀都差不多也不會往飄香居身上想。”
顧傾城沉吟片刻，知道這個時候大掌柜一定是在力挽狂瀾，所以便叫顧影：“你去把二掌柜悄悄喊來，我有話要問他。”2045
(景福)