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作者：發布時間：更新時間：2016020401:52:13字數：0
姓張的中年人也非常的驚訝，他老婆就在市啤酒廠上班，麥芽糖化他也見過，但從來都沒有像今天這樣，麥芽汁居然會這么香，要知道這些專門用來糖化麥芽的白橡木桶可是封得嚴嚴實實。都封得這么嚴實，香味都有這么濃，香中還帶有一點點的酒味，那么木桶一打開，那得多香啊？就在這瞬間，兩人的三觀都被顛覆了，心里隱約有一種預感，李怡炫沒有釀假酒，他釀的啤酒可能真有這么大的酒勁，你看，僅僅是發好的麥芽汁就有這么大的酒味，那酒釀好以后，那酒勁有多大就可想而知了。糖化結束，就要加熱過濾，把木桶打開，果然一股更加濃郁的麥芽香是撲面而來，麥香中混合的酒香也更加的濃郁，衛生局來的兩人在站了一會，就有微微的醉意了。見他們臉開始紅了起來，李怡炫拿出兩個口罩，說道：
“帶上吧，免得一會兒被醉倒了。”
兩人也知道厲害，沒有拒絕，拿過口罩帶了起來，年輕人看到李怡炫沒戴口罩，問道：
“你怎么不戴，難道你不怕？”
李怡炫笑了，他當然是不怕，經過空間水改造后的身體，抗酒能力強得很呢，說道：
“我是干這一行得，早就習慣了，免疫。”
說完，拿起旁邊的推車往木桶上一帶一架，就駕著木桶走了，來到發酵房，李怡炫拿來一根專門的釀酒橡膠管放了進去，電鈕一按，白橡木桶里的麥芽汁就被抽進了一邊的高壓鍋里，等桶里的麥芽汁都吸完了，李怡炫又把空桶放到一邊，出去，又推來一個新的裝滿了麥芽汁的橡木桶，又重復剛才的工作。一共抽了十桶麥芽汁，李怡炫停了下來，啟動高壓鍋電源，加熱開始了。李怡炫看著時間，花了將近30分中，在這期間，李怡炫又往高壓鍋里加了幾次水，這一次他沒有像第一次釀酒那樣加空間水，而是往里面加的普通水，當然這些水都是經過了活性炭過濾的，非常的純凈。之所以不加空間水，我因為他自己也沒想到，這第二次制的麥芽汁香味會這么濃，里面的酒味也這么濃，記得他第一次釀的時候，麥芽汁的香味可沒有這么濃，里面也是不含任何酒味的，看來這第二次釀的啤酒的要比第二次要好很多，改進后的釀酒方法，的確是好了不少。既然還沒開始發酵，都有這么濃的酒味，那么發酵以后又是什么樣呢？那不是只要一口，就能把人醉倒？這顯然是不行的，這么烈的啤酒誰還敢喝？因此為了防止意外，李怡炫才沒有使用空間水，才改用了普通水。給麥芽汁加熱的過程，也是再次糖化的過程，熱水溫度需要控制在七十五度左右，正負誤差不能超過五度。加熱完畢就要趁熱過濾，過濾器是用玻璃制成的，可以看到過濾的全過程，最初濾出的麥汁很渾濁，這是里面含有很多不溶性麥芽小碎片，只需要多過濾幾次就行了。幾次過濾之后，麥芽汁也變得清澈了起來，但麥芽汁的味道依然很濃。過濾后的麥芽廢棄物都被裝進了原先裝麥芽汁的白橡木桶里，這些廢棄物加水煮沸以后，可以賣給養殖場做飼料。接著就是煮沸，繼續加水，這回是一半空間水，一半普通水，麥芽汁已經完全溶解在水里，直接大火煮沸就行了。煮沸一段時間后，李怡炫讓兩人幫忙把高壓鍋端下來，放入旁邊的制冷罐中進行冷卻，制冷罐的溫度是恒定的，定好制冷溫度，用一個小時的時間來活化酵母菌，之后就轉入新的白橡木桶里面繼續發酵。趁著這個時間，李怡炫開了第二波的加熱過濾，糖化酶化桶總共有二十大桶，剛才李怡炫用了十桶，現在只需把剩下的十桶全部加熱過濾好就行了。等第二波麥芽汁過濾完以后，第一批的麥芽汁也冷卻好了，李怡炫將一根管子插入制冷罐里往里面充氧，目的是為了增加酵母的繁殖，充氧好了以后往里倒入活化后的酵母糊，再從發酵房里拿出一個橡木桶，放在制冷罐底部的出口下面，打開底部閥門，冷卻后的麥芽汁就流入了橡木桶里。裝滿一桶，拿開，又放入第二桶，看到李怡炫干得滿頭大汗，兩人也來幫忙，分工合作之下，沒一會兒，就全部裝完了，足足裝了十個橡木桶，這時又開始第二波制冷。裝好的麥芽汁全部封存起來，推到專門的發酵房里，發酵房裝有恒溫空調，是一間大號的保溫箱，里面溫度常年都保持在二十度，這是啤酒發酵的最佳溫度。等把所有的麥芽汁都放進發酵以后，李怡炫又給所有木桶安裝了一個泄壓閥，安裝泄壓閥的目的是因為，啤酒在發酵過程中，會產生大量的二氧化碳，當壓力超過規定值的時候，泄壓閥會自動開啟，把多余的二氧化碳氣體給排放出去。做完這一切后，天已經亮了，李怡炫拍拍道：
“基本上就這樣了，剩下的交給酵母菌，它們會努力制造出好啤酒。你們都餓了吧，我去買早餐。
“早餐是六個油果子、六根油條和每人一碗豆漿，姓張的中年人剛吃了一口，就說道：
“我見你釀啤酒的方法跟其他人都不一樣。”
“怎么不一樣？”
李怡炫感興趣的問道，雖然他是21世紀的人，但從來沒有見過這個時空是怎么釀制啤酒的，他接觸的都是31世紀的釀酒方法，21世紀的啤酒釀制方法還真沒見過，因此他有很大的興趣。通過這些日子的觀察，這兩人已經相信李怡炫釀制的啤酒是沒有作假的，因此說話也就輕松了很多，他說道：
“我到市里的啤酒廠去參觀過，他們的釀酒方法跟你的有很大的不同，比如說今天吧，你是把制冷罐冷卻后的麥芽汁裝入桶里，然后在推到發酵房里發酵。而市里的啤酒廠不是這樣，他們是直接在發酵罐發酵的。”
李怡炫笑了笑，道：
“這就是手工啤酒和工業啤酒的不同，工廠里生產的啤酒全都是工業化生產，其特定是產量大、效率高，直接在制冷罐發酵是為了最大程度的節約成本。而手工啤酒不是這樣，手工啤酒生產全部都依靠人工，缺點是產量小，效率低，但有一樣是工廠啤酒是怎么都比不了的，那就是手工口感好，味道鮮美。因此，手工啤酒從不講究效率和產量，而是極力追求口感。把麥芽汁轉到橡木桶里發酵，是因為用橡木桶釀出來的啤酒聞起來更加的香濃，味道也更加的鮮美，正是因為兩者之間采用的不同的發酵方式，因此手工啤酒的度數要比工廠生產的啤酒度數高很多，啤酒的度數越高，啤酒也就越鮮美，香味也更加濃郁，當然也就更加的醉人。”
張姓男子點了點頭，算是認可了李怡炫的話，不過一旁的年輕人還是有點疑惑，說道：
“可你的啤酒也太醉人了吧，乖乖，只要幾杯就能把人給醉倒，這還是啤酒嗎，而且我們也測過，你釀的啤酒酒精度數達到了37.6度，天啊，我從來沒有見過度數這么高的啤酒。”
“可能跟這里的環境有關。”
李怡炫又開始滿嘴跑火車，
“z市自古以來就有釀私酒的風俗，其歷史可以追溯到2000多年前的漢朝，中國自古以來釀的都是白酒，而是還是高度白酒，你看兩千多年下來，這里集聚了多少益生菌，還有這里，以前是釀高度白酒的，這里的益生菌又有多少？我釀的啤酒度數高是一點都不奇怪。”
“也許吧，等這批啤酒出來，就全知道了。”
張姓說道，
“對了，這發酵需要多少天？”
“一個月。”
李怡炫邊吃邊回答道。
“一個月，這么久？”
兩人滿臉的不可思議，張姓男子道：
“市啤酒廠發酵也不過才三天，你要一個月，用得著這么長時間？”
“所以說手工啤酒效率低，產量少，充分發酵一個月，這樣釀制出來的啤酒才足夠香。”
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