小竅門：按→鍵可快速翻到上下章節
正文
作者：下載：
唐家院里飄逸著一股香噴噴的苞米味，這種氣味很香，不單單是烤出來的那種氣味，還有魚肉的鮮美味道。這是東北的一味特色美食，南方人不覺得它有多好，但其實它確實沒有什么講究，東北人管它叫“鐵鍋燉”。
鐵鍋燉可以有很多種做法，鐵鍋燉大鵝，燉小雞，燉牛肉，燉魚頭。一口大鐵鍋，就是普普通通農村小院里煮飯燉菜用的大鐵鍋，多大呢？諸位見過電視里紅軍十萬里長征了吧？過草地的時候，天氣變幻莫測，經常沒有由頭地開冰雹，那大冰雹都趕上大母手指頭了，等冰雹過去了，戰士們，包括首長們一個個被砸的是鼻青臉腫，可這里邊唯獨有一個兵種沒事，誰呢？炊事班的伙夫們。炊事班都有行軍鍋，那大鍋平時看著笨重，可真到了這時候，往頭上一扣，準保沒事。
那時候一個炊事班都要供一個連兄弟們的飯伙，因此那大行軍鍋也不小，要是炒菜足能炒十幾二十斤。咱這里說東北的特色菜鐵鍋燉就是這么大的鍋了。
這“鐵鍋燉”，說出來其實沒啥講究，純天然的食材，東北人做菜沒南方人講究，比如說這魚頭鍋，直接把魚頭剁下來洗干凈，往大鐵鍋里一扔，鐵鍋里炸開點油，然后放上蔥姜蒜和老湯把鍋蓋也蓋就這么干燉，一直燉到過里邊要干了，你一開鍋蓋，哎喲……那才叫一個香氣撲鼻呢！就甭提多饞人了。
當然了，其中有一環重要的原因看似簡單，但真正坐起來可就費事了，這鐵鍋燉爐灶沒講究，鍋沒講究，食材也沒講究，唯獨火候有講究，大小不說，必須得是柴火去燉。
東北以前很窮，這鐵鍋燉都得是過年或者是婚宴上的菜，一般這時候人頭也多，誰家還能真舍得把燉那么多食材，不可能光是肉，可吃不飽咋整呢？又來也不知道是誰，研究出個好法子。
東北是產苞米的地方，南方叫苞谷，苞谷與苞米屬于一種蔬菜，不過味道不同，因為是東北種出來的，東北的土地里含有的營養物質據說最適合種它，苞米發黏，發舔，跟南方苞谷樣子相同，味道卻大不同了。
所以你看，北方人做什么東西吃，許多都講苞米面的，但南方苞谷要是磨成粉那就不好吃了。
最出名的要屬苞米面大餅子，這玩應本身就是熟的，平時農家人帶著兩大餅子和朝鮮族的小咸菜，在莊稼地里一忙活就是一天，全指望這東西充饑了。
它還有一個特色吃法，就是把苞米面大餅子貼在鐵鍋邊沿上烙，就跟烙餅差不多，只不過是鍋底還蹲著新鮮的食材呢。
比如鐵鍋燉魚頭，魚頭鮮美的湯汁被柴火烘烤而出，上邊蓋著蓋子又出不去，最后，全都鉆進了苞米面大餅子里。熟了后一開鍋蓋，一大鍋香噴噴的魚頭鍋不說，鍋沿子上貼了一圈苞米面餅子，餅子黏黏的，里邊全都是魚湯，那你咬一口試試？準保你一輩子都難以忘懷這特色的東北美食。
（這里不再繼續做沒事廣告了。）
倆孩子就跟小狗似的，站在唐家門口伸長了鼻子就往屋里沖。
“你們兩個死孩子，還知道回來呀？跑那嘎達干啥去，快來嘗嘗熟了沒有？你唐叔剛抓回來的魚，新鮮著呢。”唐嬸熱情地把兩個孩子讓了進來。
馬程峰連手都顧不上洗，直接從鍋里撈出來一塊大餅子塞進了嘴里，一邊嚼一邊問：“唐嬸，我唐叔呢？”
“他給老劉家送飯去了，咋整？都是一個屯子住著的，家里有點啥吃的也不能虧了他呀？他正好喝點魚湯補補。”唐嬸把他倆推到了西屋，這邊就開始盛飯盛菜。
程峰是地地道道的東北人，小時候就住在鄉下，對東北鄉下人的生活習俗很懂。脫了下上了炕，盤著腿往炕上一坐，炕桌上擺著一個大盆，盆里邊都是剛從菜地你摘下來的新鮮蔬菜，旁邊是醬碗。
馬程峰揪下來一塊大蔥占了點醬直接塞進了嘴里。
常小曼是北京人，無論北京還是承德，飲食文化跟東北差不多，不過卻沒有這么粗狂的吃法。要知道，那大蔥味兒可是挺重，一般小姑娘難以接受。
“吃啊？客氣啥？這是東北，入鄉隨俗。”馬程峰揪下來半截黃瓜給她遞了過去。
常小曼咧著嘴，雖然自己不嬌氣，可還沒試過這種吃法呢，她少沾了點醬，然后放在嘴里嚼了兩口，不免直皺眉頭，看來飲食習慣真不是一天兩天就能改變的。
“唐嬸，我幫您吧。對了，老劉好點了沒？他這么重的傷，在城里打工的兒子今天沒回來嘛？”常小曼比馬程峰可有正事，男人心大，遇到好吃的東西就忘了正經事。
“你說他那個不爭氣的兒子呀？回來了，回來了，都不是我說，哪有這么當兒子的呀？出去打工好幾年了，他爹受傷躺在炕上，連一毛錢都沒拿回來。你們倆以后可不能這么不孝敬呀！”唐嬸意味深長得說道。
馬程峰一聽，嘴里邊的半截大蔥差點沒吐出來，這一切不正是照預先設計好的劇本在上演嗎？看來今晚他們爺倆還是會去勺子溝，也可能又碰到那個巨型守宮獸而喪命……
“小曼，你先吃，我去老劉家看看啊？”馬程峰穿上鞋跑了出去。
“哎？程峰？你？你別亂說話……”常小曼哪里追的上馬程峰啊，那小子就跟一股風似地沒影了。
“哎呀？丫蛋，你這對象是不是運動隊的呀？這幾步跑的賊快。”唐嬸看的目瞪口呆。
以馬程峰的腳底下功夫，不到一分鐘就沖到了老劉家，果然，唐叔正坐在炕頭上陪他聊天呢，一旁炕沿上，老劉頭兒子也笑臉陪著。
“小爺們？干啥來了？快進進，進來吧，我和老劉正念叨著你呢。你們城里孩子現在真了不得啊？很少見你們這樣的，還愿意沒事往我們農村山里跑，咋樣啊？一天累壞了吧？你嬸給你貼的大餅子吃了沒有？”老唐親切地把程峰讓到了炕上。
舉報：/