第224章
類別：都市言情
作者：舒暢(書坊)書名：
何新軍撇了撇嘴，顯然在鄙視星子。請大家搜索（）看最全！更新最快的小說
龍抄手說是混沌，卻又與山西的混沌稍有不同，在口感上，味道上，都要略勝一籌，為了吃冷鍋魚而放棄龍抄手，顯然這是不太劃算的買賣。
冷鍋魚油性大，稍微吃點意思下就好，晚上灌一肚子油，就指望著長肉吧。
三人進了龍抄手總店，何新軍過去要了三碗紅油抄手，又點了一份，這才領了號回來，店里的人已經很多了，服務員都是按號送餐，時間上等待的并不算長。
“你們知道龍抄手怎么做嗎？”等待的空閑時間，何新軍笑著問著對面的二人。
春碩搖了搖頭，星子則滿臉不屑，“不就是和做混沌的法子一樣？”
“混沌怎么做，你倒是說說啊。”何新軍笑著問。
“呃，這個，和了餡兒，然后用面皮包住，嗯，大概就是這樣。”星子若有其事的鄭重道。
“走開吧。”何新軍笑罵了句，“就知道你不知道，平時你哪里還關注這些，就記得吃。”
“吃不好嘛？為何要去管他怎么做，你知道你倒是說說，切，你丫估計也搞不清楚還說我們。”星子不服氣。
“嘿，這個我還真比你知道的多一點。”何新軍奸詐的笑道，“哥告訴你啊，這第一點，就是得先把面粉放案板上呈“凹”形，放一點鹽，磕一個雞蛋進去，再加清水調勻，揉和成面團。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成四指見方的抄手皮備用。”柏渡億下潶演歌館砍嘴新章l節
“紙一樣薄？逗我呢吧，你給我搟一個我看看。”星子嗤笑著問道。
“呃..”這下輪到何新軍難受了，他最愁搟面，從來就沒有成功，臉皮一紅，“這個，盡量薄就行了，不要在意這些細節。”
“這第二步，就是將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入鹽、姜汁、一個雞蛋、胡椒面調勻，感覺味兒差點意思的話，就上點雞精，摻點清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，餡兒就成了。”
“第三部就簡單多了，將餡兒包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形坯子。然后將其煮熟，火候要恰到好處才可以，時間長了容易煮破。最后在碗底放入鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，實在沒有開水也行，把煮好的抄手丟進入，撒點香菜，倍棒。”
星子滿不在乎的瞪了他一眼，“說的和真的是的，不知道的人還以為你真會做呢。”
何新軍一愣，這貨不相信自己，瞬間怒了，“擦，哥說的都是真的好不，這就是作法，不論是抄手還是混沌，都一樣的。”
“切，那怎么不見你做過。”星子反問。
“這個，這個，主要是家里平時也輪不到我做啊。”何新軍兩手一攤，略感無奈。
“那這次回去你給我們做一頓？”星子奸笑的步步緊逼。
何新軍心中有些發慌。作法上是沒有問題的，但實踐上，自己還不行，和餡兒可以，這個皮兒不好弄，不過轉念一想，似乎混沌皮兒是可以在外面買到的，這才信誓旦旦的拍著胸脯道，“沒有問題，回去大哥給你們小露一手，保準讓你們感受到大哥的實力。”
說話間，龍抄手與被服務員端上了桌，看了一眼單子，道了句你們的菜齊了，隨即離開。
紅油龍抄手是在龍抄手的基礎上加入了紅油，紅油色澤艷麗，很是誘人，抄手皮兒薄餡兒大，皮兒呈半透明狀，咬一口，肉餡細嫩滑爽，香醇可口，少許的汁兒藝出來，滿是肉香。
“咦，還不錯啊。”星子一個抄手下肚，眼眸發亮。
何新軍懶得理他，可不就還不錯？要不然怎么會成為成都最為著名的小吃之一，看看店鋪里的人，難道還看不出來么？
也不錯，入口頗為勁道，這東西是上世紀20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與他的妻子一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。只是因為他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們為區別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“”。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近，就是現在人民公園后門弄了個店鋪設店出售，他的店名也就正式取名為“”了，牌匾是金字黑底，是享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。后來幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街。龍抄手里的肯定不如人家的正宗，不過也就是那么回事兒，再去專門跑一趟，他們的時間是跟不上的。
作法上也不算太難，得先將牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水，用旺火燒沸，還的不斷撇去浮沫，直到肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，隨后倒入老鹵水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和鹽，再加一些清水，旺火燒沸后，再繼續大火煮上約三十分鐘，改用小火繼續燒一個半小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
鹵汁的話，用旺火燒沸，約10分鐘后，拿一只碗，舀上鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。隨后將晾涼的牛肉、牛雜分別切片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面，并不算難。
只是在鹵汁兒上，人家會有一些特質的秘方，增加一些特有的味道，使得在味道上要比正常的作法更加的好吃，眼下的龍抄手總店中的想來就是依照傳統作法做出的，味道上與一般的鹵肉沒多大的區別，星子吃了一口就不在吃了，他對于鹵肉不太感冒，反倒是春碩，由于紅油抄手稍微有些辣，因此在上，反倒是筷子翻飛。