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正文[4246]
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“冷水面呢？”星子繼續問著。
何新軍略微思索了下，眉頭輕皺，“說實話，這個我也不大清楚，反正就是咱們平時吃的面食，大概一厘米見方的長條面，上面調和著四川紅油辣子，吃起來微微發甜，卻又有辣椒的香味兒，等過去我帶你們去吃。”
星子這才點了點頭，道，“這么看來，那成都的美食還是挺吸引人的，那個缽缽雞估計就是用缽缽做的雞了，這個咱們那里也有，不就是壇兒香嘛。”
聽著星子肚子嘟囔，何新軍啞然失笑，“誰告訴你缽缽雞就是缽缽里面燉雞肉了，你這是謬論。”
“難道不是嗎？我看中央二臺里演的美食節目，人家云南汽鍋雞就是用汽鍋做的啊，這缽缽雞不就是用缽缽做的嘛。”星子蠻有理的道。
“你可拉倒吧，不知道就說不知道，還不懂裝懂的。”何新軍鄙視的瞪了他一眼，“汽鍋雞能和缽缽雞一樣？虧你也想得出來。”
“汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，就叫做“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。”
“做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，這個過程一般需要3～4小時。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味，因此叫做汽鍋雞。”輸入字幕網址：heiyaП觀看新章
“據說在解放初，那會擔任國防委員會副主席的龍云用滇味佳肴“建水汽鍋雞”宴請中央領導，受到**夸獎；1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美！據說尼克松品嘗之后，都贊不絕口。”
“這是汽鍋雞的故事，缽缽雞和這個完全兩碼事兒，缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬于川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史。1991年還被成都市人民政府命名為優質名小吃。“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，把一些蔬菜和雞肉在特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，吃的時候自取自食，這東西皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中。”
“據說缽缽雞來源于四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特，這才受到了四川地區的民眾廣泛喜愛。”
“不過要是追究它的根子，它版權其實原屬樂山，只是發揚光大在成都。關于缽缽雞的香味，最重要的秘方就是調料藤椒油。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。將用竹簽串好的菜放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲，麻辣鮮香。嘖嘖，吃一口就還想吃第二口，美味至極。”
“單純的吃雞肉串的話，就得用到童草雞。先把公雞宰殺后去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制。隨后待雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。雞片放盆內加入精鹽、藤椒油均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。藤椒油煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。”
“總之，這東西既能涮雞肉也能涮菜，要說和咱們串串差不多還能說的下去，要說和汽鍋雞相同，那就一竿子打不著了。”何新軍笑著講二者介紹了一邊，星子也算有了個大概。
“我去，軍子就是會吃，你丫的沒來過都懂這么多，說，是不是早就尋摸這機會想要過來了？不錯啊，基礎工作做的挺扎實，小伙不錯，繼續努力。”星子咧著嘴拍了拍何新軍的肩膀笑著道。
“滾開，你丫的是自己不關注。”何新軍笑罵。
春碩坐在一旁，饒有興致的繼續問著，“不過他們這里的名字都好奇怪啊，你看這什么龍抄手、夫妻肺片、三大炮，這都什么和什么啊，聽名字都搞不清楚，一點不透亮。”
無奈之下的何新軍只能繼續給他們補充著知識，“龍抄手沒有什么說的，說白了就是咱們的餛飩，把餛飩包的大點，多弄幾個口味出來，人家叫做龍抄手，不是還有地方叫云吞？一個道理的。”
“夫妻肺片其實是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，不是肺片。它注重選料，制作精細，調味考究。為區別于其他肺片，這才以“夫妻肺片”稱之，這東西色澤紅亮，質地軟嫩。看上去青紅碧綠，津河暗涌。吃起來麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣，蠻不錯的。”
“三大炮就是純粹的小吃了，長得如同“彈丸”一樣，捏成圓的以后砸在銅片上，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”，故名總稱“三大炮”。這東西的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜。賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做，一般三個就能頂一頓飯了。”
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