含玉知道的不多,因為那時候,她也才十四歲,剛剛到夫人身邊伺候,還只是個三等丫頭而已,甚至說,她連那個房間都沒進去過,只是聽說過一點點。這些年,又荷忌諱得厲害,再也沒有人敢討論這件事情了。
如果含玉都不知道,那林雨也就再無從知曉了。只能告訴自己,如果今晚再發生類似的事情,那就說什么也要換個院子住了。
含玉很細心得向林雨請教各種糖果的做法,林雨也就慢慢把思緒從那燭光、人影中轉移了出來。
糖雪球制作起來比果丹皮、雪麗球等東西簡單多了,至少是少了蒸煮、過濾、熬漿等程序。
兩人把山楂處理好之后。把鍋里放了一些糖,然后添入一些清水熬制。
“這個東西和做冰糖葫蘆一樣的嗎?”含玉問道。
“不一樣,冰糖葫蘆突出一個‘冰’字,而糖雪球則是‘雪’字。所以冰糖葫蘆是透明的、亮晶晶的,而糖雪球則是像山楂在雪里滾過了一樣。”
說話間,鍋里的水漸漸被蒸發,糖也完全融化了,林雨又倒進去了一點醋。
“倒醋是為了綜合一下味道,不然會特別的甜!”
鐵鍋余溫重,林雨又給鍋換了一個沒點火的灶臺,這才把處理好的山楂倒進去,并快速攪拌起來,沒一會兒,隨著糖的逐漸冷卻,裹在山楂外面的糖漿也慢慢粘上了糖霜,最后便成了糖雪球。
“林姐姐,好神奇啊!”含玉驚喜道。
“糖葫蘆是趁熱在糖里滾一圈就好,而且其間鍋底要一直加熱。糖雪球則不用。”林雨道。
“原來加熱與不加熱,會有這么大的區別。”含玉感慨道。
兩人一直做著糖雪球。直做了兩簸箕,放到外邊晾涼。
中午,含玉把林雨今日的四種甜品送到了夫人房里,沒一會兒,就又回來跟著林雨學做牛軋糖。
牛軋糖林雨選用了花生、杏仁、松子和瓜子四種材料。讓含玉幫忙炒熟、去皮的時候,林雨則弄了好些蛋清打發起來。
打發蛋清是個體力活兒,這會兒沒有攪拌機。就憑借一雙筷子不停地攪動著。直攪動得含玉把那些東西都炒熟了,林雨才甩了甩已經僵掉的膀子,直起腰來。
“林姐姐。好神奇啊!蛋清怎么就變成這個樣子了?”含玉拿著筷子放進去,筷子竟然立著紋絲不動,她再把盆倒過來,可里面的東西一點都不往外掉!
“看著很好。可是我覺得自己真的快累死了!這東西做起來太難!”林雨愁道。想象是美好的,可是每當自己做起來。又十分艱難。
“下次如果再做,就讓那些男的來做,他們力氣大!”
“我覺得,他們也只是力氣大而已。做起這東西的巧勁兒,恐怕還敵不過咱們呢!”林雨道,“不過含玉。我現在手真是有些抬不起來了,你去幫我熬一些糖漿吧!”
“誒!”林雨發現含玉對美食有著很狂熱的追求。若是在現代,完全可以當一個美食家!
林雨瞅著她糖漿熬的差不多了,用筷子弄出一點,滴在水里,立刻就結成了硬塊兒。
“好了、好了!你現在拿起鍋,慢慢往我的這個盆里倒,注意,那個鍋底灰不要掉進來!”林雨先把蛋白分到了四個陶盆里,然后吩咐道。
含玉小心翼翼地往盆里倒著糖漿,林雨的手則再次快速地攪動起來。
因為盆的下面是另一個裝著熱水的大盆,所以她的這個陶盆在上面,里面的糖并沒有快速的凝固,反而上面的光澤越來越淡,直到沒有了一點光澤。然后林雨把花生仁倒了進去,攪拌起來。
攪拌均勻后,林雨把糖倒到了一個鋪了油紙的盤子中,將上面抹平。
然后,兩人又如法炮制地做起別的口味來,直到最后一種做完,已經到了該做晚飯的時間了。
“林姐姐,你今天太累了,晚飯就不要再做了,我去跟少爺說一聲,讓他今晚到主院來吃,你也來主院一起吃吧!”含玉看著林雨一直捏著自己的胳膊,知道她今天是累壞了,所以關心道。
“也好!”林雨也不客氣,她今兒實在是累了,再加上和含玉一起相處的很愉快,所以她直接就接受了。
忙了一天,本來已經忘了正屋那個恐怖的事情了,可當她在青田居看到又荷那陰沉的臉時,又忽然間想了起來。
礙于又荷的低氣壓,林雨只能沉默不語,乃至后來含玉擔心她一個人住會害怕,提出要來陪著她時,她都小聲的拒絕了。
回到翠微居的時候,天已經下了黑影了,影影綽綽間,伴著搖曳的松風,林雨甚至不自覺地打了個寒噤。于是,趕緊關好了院門,跑回了自己的屋子。
許是白天累到了,林雨這夜特別好睡,就是在第二天早上醒來時,肩膀十分酸痛。
用過了早飯,含玉就過來了,林雨把昨天一起做的四種牛軋糖切了,含玉吃了之后,贊不絕口。
“真不敢相信,這么好吃的糖果竟然有我的一部分功勞!”含玉特別喜歡杏仁糖,因為這個是最后一個做的,糖漿是她自己完成的,和蛋清一起攪拌也是她攪的,直到最后裝盤冷卻,也都是她弄的,她對這款杏仁牛軋糖十分有感情。
“這東西最好是放在外面涼著,到時候涼涼脆脆的才好吃!”林雨看著含玉歡喜的樣子,自己也高興起來。
“嗯嗯!林姐姐你放心,到時候我一定把這些東西看好!”含玉點頭道,“對了,昨天咱們做的糖雪球呢?”
林雨把外邊凍著的兩簸箕糖雪球拿了回來,含玉捏起來嘗了一下,驚喜道:“真好吃!我覺得,比糖葫蘆還好吃!”
“說到這個,我覺得還有一個東西和這個做法很像!”于是,林雨又教著含玉做了一道花生糖豆,果然,含玉喜歡的不得了。
因為林雨胳膊疼的厲害,今天的蜜棗也是含玉一個人完成的,她倒是感覺特別有成就。
這天中午,林雨也沒做別的甜點,含玉就把這兩天兩人做的各種糖果端到了夫人房中。不出所料,夫人對這些小糖果很是喜歡。尤其是糖雪球,因為山楂易得,夫人還特意吩咐了林雨這幾天多做一些,作為過年對別院中下人的獎賞。(未完待續)
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