錦玉良田第一百六十四章 嘗新_宙斯小說網
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第一百六十四章 嘗新


更新時間:2015年09月07日  作者:柚子再飛  分類: 言情 | 古代言情 | 經商種田 | 柚子再飛 | 錦玉良田 
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鮮蝦去殼去蝦線,一半蝦仁用少量鹽腌制備用,另一半用刀背剁碎成蝦蓉;豬肥膘跟豬瘦肉剁碎成肉泥;蔥切蔥花。找了個瓷盆把幾樣材料和在一起,放適量鹽后,朝一個方向攪打,直到餡料起勁兒。

卓家三兄弟連同柴衍峰都靜靜的看著舒錦熟練的動作,如今舒錦每一次做菜,總會有許多觀眾。這些人并不是為了偷師,而是覺得親眼觀看美食從舒錦手中做出來的過程真的是一種享受。

這一次也一樣,新菜的其中一道舒錦打算推出蝦餃,于是就打算今晚做出一些來給大家嘗嘗看。

攪拌好餡料,舒錦拿出澄粉以及玉米淀粉,按三比一的比例把它們攪拌在一起,再放入少量鹽,接著注入剛剛燒開的熱水慢慢攪拌。

蝦餃是廣東人的經典美食,好的蝦餃一定是餃皮瑩白半透明,薄如紙,內餡隱約可見,這樣的蝦餃看來十分的賞心悅目。其實,餃皮半透明的秘密就在于和面上。

蝦餃膠皮是用澄粉跟玉米淀粉混合,開水燙面制成的。所謂的澄粉有許多人不知道是什么,其實澄粉就是小麥淀粉。大家可以想想夏天常吃到的涼皮。涼皮通常就是用小麥淀粉制成的,所以才會有那種半透明感。

因為做菜總要用到,所以舒錦特地讓人找作坊做了一批淀粉出來,除了玉米淀粉,就是澄粉以及馬鈴薯淀粉。至于大家都不認識的玉米馬鈴薯,反正舒錦如今有莊子,有什么東西都說自己莊上種的,別人也不會深究。況且,加工淀粉找的事信得過的作坊。也不怕東西外流。

蝦餃皮的面和好,蓋上蓋子悶上一小會兒,然后拿出搓勻,再加入豬油再揉成團。接下來,面搓成條揪成劑子搟成皮兒,包入餃餡兒,餃子封口前再放上一顆完整的蝦仁。捏成一個個漂亮的餃子。

舒錦動作熟練地把劑子一個個的搟成皮。這時候柴衍峰已經洗凈了手,主動的過來幫忙包餃子了。這樣的活兒舒錦過去教過他,所以雖說他包的餃子樣子未必有舒錦漂亮。卻也有模有樣。

卓家的幾兄弟本來也在一旁看著,此刻看柴衍峰竟然上前動手幫忙,有點詫異,結果。還沒詫異完,舒錦一抬眼。道:

“想吃的,都去把手洗干凈,然后過來幫忙。否則不給吃!”

“哎?”

兄弟三人反應不同,卓通卓達都摸摸鼻子。乖乖的去洗手了,只有卓顯,起身同時。還不忘叫喚一聲,“不是你請我們過來幫你嘗嘗菜的嘛。我們是客人啊。怎么讓客人動手?你這是什么道理?”

“誰邀請你了?我不是說了不要你來?”

“呃!”卓顯被噎到了。

旁邊幾人都哈哈哈大笑。柴衍峰兩手穩穩的包好又一個餃子,放在放餃子的竹簾子上,才開口替卓顯求情:

“好了舒錦,他們都沒做過這個,阿顯不來就算啦。”

舒錦看柴衍峰開口了,哼了一聲,便不說話了。倒是卓達小朋友不干了。

“不行!二哥每次都最能吃,吃那么多不干活怎行!要干活!一定要!”

卓顯聽了,氣的跳腳,上前抬手照著卓達腦袋就是一下:

“臭小子,好似你吃的少似的!你到底是不是我親弟弟!竟然想著別人說話!”

沒成想,卓達卻一梗脖子,道:“有美食,沒兄弟!”

一句話,逗得大家哄堂大笑。連舒錦都少見的笑到手抖了抖,好懸捏露了餃子皮。

“好了,不鬧了,餃子嘛,就是大家一起動手,再一起吃才有味道。不信大家待會兒可以試試看。”

接著,舒錦說起了各種餃子的傳說。

“餃子有很多傳說,前朝稱它做餛飩。一說是為了紀念盤古氏開天辟地,結束了世界的混沌狀態,二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內包有餡兒,用嘴咬吃。這餡子也是取線的諧音。

都說好吃莫過餃子,能吃上這個,說明生活安泰,闔家美滿,所以,吃餃子就是要大家動手才有滋味。”

最后舒錦這樣說。幾人聽了大覺有理,于是七手八腳的加入,餃子包的也是形狀各異;最漂亮的當然是舒錦包的,其次是柴衍峰的,至于其他人的,反正,好歹也算是餃子吧。

所有餃子包好,上鍋蒸上一刻鐘。到出鍋,一個個水晶般的蝦餃瑩瑩可愛的立在籠屜中,勾起所有人滿滿的食欲。

舒錦當然不會只讓大家吃餃子。她還準備了另外一道菜:

雞胸肉切丁,事先用料腌制過,然后裹上水淀粉。黃瓜切丁,蔥切小段,另外,拿出空間出品的干辣椒。

小碗放入醬油,醋,鹽,舒錦自制的白飴糖一小塊,再加上黃酒調成一碗料汁。

炒鍋底留油,先煸香花椒以及辣椒,然后放入蔥段,接著再放雞肉丁。

少許黃酒炒至雞肉變色,最后倒入料汁,再放入黃瓜丁,熟花生米,一道宮保雞丁完成!

這道前世享譽大江南北的川菜,幾乎在后世所有的有炒菜的飯店都會列在菜單上,舒錦怎會放任它埋沒了呢?一品閣的配料齊全,完全可以把這道菜推出來賺銀子。

同樣,她的宮保雞丁有別家沒有的配料,那就是辣椒。若是有人仿造此菜,結果味道上必然還會是有差別的。這樣也方便一品閣獨占鰲頭。

當舒錦說出菜名的時候,幾個男人還著實驚訝了一下。因為宮保雞丁的宮字,眾人多少都會想到了皇城,皇宮。

于是,這道菜又被蒙上層高貴的色彩。

無論什么時代,民間的老百姓們對于宮廷中的東西都是敬仰又好奇的,如果說這是宮中流出的,到時候所有人恐怕都會忍不住掏腰包買上一份來嘗上一嘗吧。

于是,卓顯大呼舒錦奸詐,卓通等人則稱贊舒錦真是太會起名字了。

“你怎知宮中沒這樣的菜色?你去宮里嘗過了?”舒錦斜眼看著卓顯道。

卓顯張了張嘴,有口難言,看了看自家看熱鬧不嫌事大的哥哥,無奈一揮手,“得!你贏!”

于是,哄堂大笑中,卓顯憤憤的一口吞了個蝦餃,再不肯開口。(未完待續)

ps:恩,稍后會再給大家一更,存稿一口氣都用光光,柚子醬不過了!

不瘋魔不成活,不作不死。

柚子醬作死中,嫩們別攔著我

謝謝遠晰,荊鈺,阿凝的月票!

最近情節相對平淡,因為女主在積累財富以及人力資源。吼吼吼。不過,不會一直這么順利滴……


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