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葉垂的茄煲已經擺放在了林家煲餐廳大廳的餐桌上,中,雖然有許多原本對今天的廚藝比拼就沒有大的期待,可此刻眼睛依然紛紛亮了起來,茄煲是放在砂鍋內的,這種獨特的廚具風格,對于這些美食家來說,很有中眼前一亮的沖擊感。
另外兩桌的人此刻也都紛紛站了起來,目光看了過來。
“這道菜的名字叫做咸魚茄煲,請大家嘗。”葉垂簡單的介紹了一遍,隨后將砂鍋的蓋掀開。
將菜端出來,并且由廚師親自掀開鍋蓋,這叫做起鑊(huo),是專用于一些特殊廚具的詞匯——當然,葉垂估計這些老外美食家是不懂這個的,不過葉垂上一世身為食神,對于這種帶有華夏古典風味的風格還是十分看重的。
而隨著葉垂掀開了砂鍋的鍋蓋,一股茄香迎面撲來,濃油重醬是華夏飲食的風格,這對于偏向清新為主的歐美菜肴來說是截然不同的,而這種風格也向來都不討國際美食家的喜歡,在很多菜系中,營養均衡也是衡量美食是否出色的標準,而這一方面來說華夏美食顯然是完全不合格的。
但對于餐桌上迎面撲來的茄香味,幾位美食家卻突然都產生了大的想要吃菜的**。
韓雨堰這個時候急忙將葉垂剛剛說的話,用英翻譯了一遍,至于咸魚茄煲這個名字,顯然沒有辦法傳神的直接翻譯過去,于是韓姐姐使用了直接音譯。
在座的這五位美食家都不懂中,就算是其中的米歇爾。雖然貌似跟韓老有什么關系,可她依然沒過中,咸魚茄煲這個名字自然沒有引起他們的什么關注。
可站在旁邊的高夫人等人,聽到這個名字卻都紛紛驚訝了起來。
咸魚?這是什么食材?
魚,誰都知道。可咸魚算怎么回事?
——如今魚類已經是大眾肉類食材,可最平常的吃法就是直接吃新鮮捕捉的鮮魚,聽說有些地方已經開始著手重新拾起曾經流行過的罐頭工藝,用來保存魚類鮮美,但腌制魚類……卻是從沒有聽說過,這咸魚應該就是腌制后的魚吧?
“咸魚?這葉垂真懂得故弄玄虛。魚類最美味的就是鮮魚,這咸魚算怎么回事?”黃毅遠冷聲嘲諷道,聲音壓得很低,只讓身邊的高夫人和林立聽到。
林立也跟著說道:“我們林家煲的這道茄煲已經有幾十年的歷史,將這道菜已經做到了出神入化。可從沒有聽說過這道菜中有放什么咸魚的做法!”
“這道茄煲林家煲已經有幾十年的功底,我們不用擔心多,張師傅的手藝已經出神入化,就看看等會葉垂做的羊肉煲怎么樣了。”高夫人仿佛已經認定了葉垂必輸無疑般,淡淡說了句。
人的談話都壓制在小的音貝,或許是他們自己都沒有注意到,此刻他們的這些對話不過是在自我安慰而已。
至于另外陳天、唐珊珊、江月梅、羅伯特還有申中達等人,談話聲就沒有那么小氣了。唐珊珊這姑娘以前也從沒有吃過茄煲,更不用說葉垂這咸魚茄煲了,她情不自禁的的叫了起來:“老板辛辛苦苦制作出來的咸魚。配合這茄的味道好像很不錯唉,等回頭了一定要請他再給我做一次這道菜。”
“這個咸魚到底是什么?”羅伯特這個時候用英說道,他聽到唐珊珊的話產生了大的興趣,口中的咸魚也是用音譯說出來的,聽起來有些古怪。
“是師父這幾天腌制后晾曬的魚,魚肉脫水后。可以保存許久,師父說以前的人們就是用這種方式來保存魚類的。風味十分獨特,配合茄炒制口味更上一層樓。”陳天連忙回答羅伯特。
“腌制晾曬后的魚?唔。神奇的葉垂總是給我意外,魚類這樣處理后的口味似乎也很不錯,我很期待,等回頭一定要研究一下。”羅伯特立刻露出一幅十分感興趣的表情。
上一次在春燕上他吃到了用肥腸所做的菜肴,這菜雖然從名字上就讓人有些抗拒,可排除了心理障礙,那味道絕對是沒話說的,羅伯特回頭就自己研制了幾種美式的肥腸吃法,比如肥腸沙拉、肥腸明治……
這些菜放在葉垂的上一世簡直可以說是黑暗料理了,可在這一世經過羅伯特的推廣,竟然獲得了成功——當然,實在前提羅伯特沒有告訴客人們這菜的食材是用豬大腸做的……
而現在羅伯特眼睛發亮,仿佛又發現了全新的食材。
咸魚沙拉、咸魚明治……
在旁邊討論的時候,五位美食家卻沒有說話,而是認真的盯著砂鍋內的菜肴。
美食家評鑒,都是有一套特殊程序的。
華夏那邊習慣從色香味意形上面進行入手,歐美這邊做菜沒有色香味這一說,但也有差不多的分類,主要分為味道和嘗兩種,而針對一些特殊的菜肴,還要考慮到裝盤特色。
隱約就是色香味的。
至于意和形,這種帶有華夏古典意境的鑒方式倒是沒有的了。
不過此刻鑒這茄煲,就只需要從味道和嘗兩方面進行鑒了。
“味道很出眾,香味十分迷人,這個香味我可以給他五分。”片刻后,米歇爾搶先說道,她笑著點了點頭。
“我似乎聞到了魚的香味,華夏美食真是奇怪,包裹在濃濃的醬料味道中的茄味道和那種魚香,竟然可以這么完美的融合在一起。”另外一位女性美食家漢娜,用力的深吸了一口氣,仰著頭臉上一幅享受神色,片刻后她接著說。“好吧,看來我之前對華夏美食的看法是錯誤的,從味道上來說,我也給這道菜五分。”
“五分,我很期待可以將這道菜吃到口中。”
“五分。”
“我也五分!”
剩下的位美食家也都接著說。只是不知道為什么,他們直接給了分數,而沒有說出為什么要給這個分數,看他們的樣,似乎對什么事情有些不解的樣。
在正規的國際廚藝比拼中,都會使用打分制。十分是滿分,而一個美食家的十分要分到鑒的各個程序中去,而這場鑒是從味道和嘗兩個方面開始的,那味道五分,就是滿分了。
聽到五位美食家的評分。陳天等人臉上都是一喜,高夫人等人則都下意識的一驚。
“接著就嘗一嘗這菜的滋味吧。”米歇爾笑著繼續說道,從桌上拿起了一雙筷,“吃這道菜要用華夏的廚具。”
米歇爾顯然可以很熟練的使用筷。
其他美食家卻沒有這么熟練了,平日里用慣了刀叉,亞洲美食慣用的筷卻是不怎么能夠掌控,但這一點他們也沒有多的麻煩,畢竟如今世界上十大菜系中。華夏美食雖然落寞,日本料理卻富盛名的,他們身為美食家。并不缺少使用筷的時機。
只是還沒有下筷,張家輝便端著他的菜從廚房走了出來。
林立見狀,急忙說道:“我們林家煲的茄煲也已經完成了,不如現在就請五位美食家同時也鑒一下我們的林家茄煲怎么樣?”
葉垂的咸魚茄煲得到五位美食家滿分評價,這讓林立有些晃神,想要讓林立的菜肴也立刻開始接受評鑒。試圖借此來找回點面。
米歇爾沒有拒絕,她放下筷:“那好吧。”
張家輝這邊急忙將手中的砂鍋放到了餐桌中央。眼睛又看了一眼葉垂的咸魚茄煲,葉垂笑了笑。走過去將砂鍋的蓋蓋上。
味道鑒,自然要考慮到兩道菜會串味這一點,而隨著他蓋上砂鍋的蓋,原本彌漫的那股茄濃香頓時消失不見了,這讓幾位美食家竟然一時間都有些不舍起來。
這時候張家伙菜終于將自己砂鍋的蓋給掀開了。
另一種風味的香味頓時彌漫了出來。
都是以茄做原料制作出來的菜肴,甚至制作的方法都大同小異,這香味一出來,對大廳內的一般人來說,似乎并不能察覺到什么不同來,可對于美食家,特別是在座的這五位最頂尖的美食家來說,這味道的差異卻是那么的明顯,最直接的差別,便是……咸魚的香味。
咸魚干的獨特風味的點綴,頓時就顯得明顯了起來。
葉垂用咸魚跟茄在一起烹飪,是利用了茄特有的特質,在放入砂鍋內之時,茄要先進行煸炒,令其擁有一個“吸納味道”的特性,可以完全吸納咸魚的味道,讓茄的香味跟咸魚融匯,這道菜是以茄為主的菜肴,可最重要的地方卻是咸魚!
“原來如此!”只見克里斯直接就喊了出來,“妙,妙了。”
“華夏美食真是巧奪天工啊。”緊跟這克里斯的是托尼的話。
(ps:別在意英語中的巧奪天工還有妙是什么了……為了描述效果而已哈,大家意會就行。)
先前嘗葉垂的茄煲時,他們都很沉默,但現在卻笑了出來。
林立、張家輝、高夫人、黃毅遠紛紛露出微笑,人的這種反應至少證明了張家伙的這茄煲不比葉垂的差……
張家伙更是迫不及待的詢問道:“請你們給我這道菜的味道打分。”
“四分。”米歇爾微微想了想后說道。
然后是漢娜:“分。”
克里斯:“分。”
托尼:“四分。”
希德:“兩分。”
張家輝:“……”(未完待續)
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