181小說旗
（感謝：le投的“粉紅票”，海角望天崖送的“香囊”。周末鳥鳥事情多，都比較晚更新，大家等不及更新，可以等第二天白天再來看更新。）
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過了一天，爺爺和李叔商量好，就一起去了鎮上買些大缸、壇子、鹽，還有楊蕓指定的一些香料，這次楊蕓要腌制一些，不一樣口味的小菜。楊蕓需要好幾種配料來腌制泡菜：鹽、姜、蒜頭、花椒、茴香、黃酒、糖，如果有辣椒就更加完美了，可惜楊蕓來周家村這么久，就沒見過辣椒這種植物。
爺爺他們借了周三叔的牛車去鎮上，把要腌小菜的東西全部采購回來。爺爺他們買了兩個大缸，還有幾十個壇子，楊蕓看著家中堆滿了無數個壇子，表示很無奈。以后要另外找地方把這些壇子存放起來，這樣堆在院子里面也不是辦法。
有一部分壇子都堆到李家那邊了，如果腌菜很受大家的喜歡，以后就能在周家村開個小菜加工廠，然后專門準備一個大倉庫，來儲存這些腌菜的壇子。
很快就到了采收蘿卜和白菜的日子，冬天大家都沒什么活計，村里幾家相熟的人家，知道楊家和李家今年種了幾畝菜，今天是兩家人要采收白菜和蘿卜日子，他們紛紛主動來地里，幫忙拔蘿卜和割白菜。
有了村人的幫忙，地里的菜收割得很快，楊蕓并不擔心菜被人偷了，冬天家家戶戶都種了蘿卜和白菜，地里的白菜和蘿卜白送給人家，人家也不會要的。蘿卜和白菜采收回家中，楊蕓讓村人們幫忙腌蘿卜和泡菜，楊蕓事先已經詢問過村人，問他們愿不愿意學腌菜。如果愿意就留下來幫忙，楊蕓免費教他們。
幫忙的村人自然都留了下來，他們知道楊蕓不但會煮飯，腌菜的手藝也不錯。而且這次楊蕓可是說，要腌制他們從來沒有吃過的小菜，他們都很期待楊蕓，會教他們腌制什么樣的小菜。
楊蕓指揮起村人，一起腌制作蘿卜和泡菜，這次腌制的蘿卜和去年不一樣，今年的蘿卜以五香、清甜為主，以往周家村的人都是腌咸蘿卜，楊蕓想把蘿卜干當小菜賣，所以這次要腌制幾種。大家都沒有吃過的蘿卜干。
楊蕓把爺爺買回來的大缸和壇子，都清洗干凈晾干待用。楊蕓在其中一只大缸里面加上清水和鹽，把這兩種東西按比例調配好。從地里采收回來的生蘿卜，去掉葉子清洗干凈，然后丟到大缸里面泡鹽水。生蘿卜泡鹽水。最少要泡一個小時左右，然后把蘿卜撈起來，放到干凈的席子上面攤曬。腌蘿卜的工藝比較復雜，還要經過一段時間的反復翻曬，才能調味入壇子。
蘿卜泡過鹽水拿出來攤曬后，楊蕓指揮起村人腌制泡菜。大白菜要先將老掉的葉子，或是發黃的葉子剝除。然后洗凈晾干，接著把大白菜切成塊，一顆白菜可以切成兩半，或是四塊，太大個的白菜必需切成四塊，這樣腌制起來比較容易入味。
楊蕓燒了幾鍋清水。然后加入鹽（每1公斤水加80克鹽），等鹽水放涼后，就把鹽水均勻的倒入那些壇中，水量在壇子容量的1020左右就行了，不需要放太多。鹽比平時做菜時多放一點。感覺很咸即可。腌泡菜的壇子一定要保持干凈，無油，如果壇子有油漬，泡菜很容易就會發霉。
加了鹽水的壇中，可以放入適量的配料，配料可以根據各種不同的口味，進行適當的添加。如果喜歡葷味，可加些花椒，壇中的花椒可以放大約20到30粒左右，還有少量的大蒜和姜片。愛吃甜食的人，可在壇中加入少量的糖。腌泡菜最重要的事，要加少量的醋和黃酒，醋可以加速泡菜的發酵時間，黃酒可以起到殺菌的作用。
這些配料放到壇中攪拌均勻后，就可以放入洗凈切好的白菜。放好白菜后，就把壇子密封起來，放到陰涼干澡的地方，大約腌制7天左右就能取出來食用。楊蕓每做一個步驟，就向村人仔細的講解一遍，村人們都學得挺不錯的，只要動手學一遍就會腌制泡菜了。
幾畝蘿卜和白菜，楊家和李家留了一部分，當冬天的青菜來食用，其余的白菜和蘿卜全部都腌制成了小菜。有了大家的幫忙，用了兩天的時間，就把白菜都腌制裝壇，等過幾天泡菜入味后，就可以拿出來給大家嘗嘗。
蘿卜泡過鹽水曬了一天，到了傍晚兩家人，又把蘿卜丟到鹽水缸里面泡鹽水，接著把蘿卜撈起來，丟到一個鋪了稻草的大坑里面。大坑楊蕓事先讓爺爺他們先挖好，然后鋪上一層干凈的稻草。蘿卜從鹽水缸撈出來后，就丟到坑中，一層蘿卜一層薄鹽，把蘿卜進行腌制。最后要蓋上一層厚厚的稻草，等第二天再把蘿卜拿出來翻曬。
這樣反復操作兩三天后，蘿卜已經逐漸變得柔軟了，等蘿卜變軟后，傍晚蘿卜收進坑中的時候，先撒上一層薄鹽，接著楊蕓讓李叔和楊勇洗干凈腳，然后赤足站在蘿卜堆上面輕輕踩踏，這樣可以讓鹽粒滲進蘿卜中，隔日又將蘿卜攤于席上翻曬。
又過了三、四天，兩家人將蘿卜一一用清水洗干凈，然后分別裝進竹筐里面，并撒上一層薄鹽。裝蘿卜的竹筐上面，蓋上干凈的稻草，接著再用大石頭壓在竹筐上面，這可以通過擠壓，把蘿卜所含的酸水擠壓出來。蘿卜壓石頭，擠壓酸水一個晚上，第二天把蘿卜從竹筐中，拿到席子上面翻曬。
這樣連續翻曬三、四天后，在蘿卜曬至八成干后，分別加上配料如八角、茴香、陳酒、紅糖，微加揉搓后，就可以裝壇壓實，壇口密封，腌制大約半個月左右，便是氣味芳香的腌蘿卜小菜了。
腌蘿卜的材料，可以根據自己喜歡的口味來投放，楊蕓這次腌制的蘿卜，制作了幾種口味，有五香的、麻辣的、還有蝦醬味的。蝦醬是當初池塘放魚的時候，楊勇和大寶在河里撈到了許多蝦，楊蕓把河蝦熬成了蝦醬，用蝦醬腌制蘿卜絕對很美味。
當初腌蘿卜的時候，楊蕓還腌了十壇脆蘿卜，脆蘿卜的腌制方法，跟腌泡菜差不多，只不過蘿卜要先切成條，然后倒入到，放了糖和醋、鹽的冷開水壇中，接著就把壇子密封保存，5天左右脆蘿卜就能食用。
忙活了半個多月，終于把蘿卜都腌制了起來。楊蕓看著家中堆積如山的壇子，心里喜憂參半，喜的是這些壇子就是用來換錢的，憂的是家中的空間真小，現在楊家只剩下過道可以走了，楊蕓心里想著，趕緊把這些泡菜和蘿卜都賣了，好為家中清出空間來。
泡菜腌7天左右就能食用，楊蕓已經先拿了幾壇泡菜，分給村人們嘗嘗，村人們都說很好吃，以前從來沒有吃過這么鮮美的腌菜了。楊蕓讓大家把自家的白菜拿些去腌制，冬天老吃白菜和蘿卜，偶爾吃吃腌小菜也不錯。
到了爺爺他們去鎮上送咸雞蛋的日子，楊蕓帶著兩壇腌蘿卜和泡菜去了朱家的酒樓。冬天母雞已經不下蛋了，楊蕓在十一月中旬的時候，就通知周大福停止收購生雞蛋了。十一月份的時候，已經很少人賣生雞蛋了，今天是楊家最后一次送咸雞蛋給朱家的酒樓了，這是最后一批貨了，以后腌咸雞蛋就要等春天了。
楊蕓帶著腌蘿卜和泡菜去了朱家灑樓，把泡菜和腌蘿卜拿出來給大掌柜嘗嘗，大掌柜嘗過腌菜，立馬拍板買下楊家的腌菜。冬季菜式太少了，楊蕓帶來的幾種口味的腌菜，倒是給朱家的酒樓增添了些“生氣”。因為蘿卜腌制的時間不長，味道有些淡，要過段日子才會更加入味香甜，楊蕓讓大掌柜把腌蘿卜買回去后，放半個月左右再拿出來做菜。
楊蕓腌制的泡菜很好吃，自然全給朱家的酒樓承包了，楊蕓送了兩壇腌菜給許大夫，還有孔中侃，兩家人各留下三壇自食，余下的泡菜，全讓朱家的酒樓拉走了。楊蕓交待大掌柜，泡菜的壇子不要丟棄了，過段時間楊家，就去鎮上把壇子拉回來，大掌柜自然說會好好保存壇子，他讓楊蕓多腌些小菜賣給酒樓。
兩家人還有幾畝芥菜沒有收，這些壇子拿回來洗干凈，還能再利用。晚上楊蕓坐在屋里，陪著家人烤火，邊算著這些日子賺到的錢，賣咸雞蛋和腌菜的錢，有一部分要分給李家的。
這次賣腌菜一共賺了三十兩銀子，分給李家十五兩銀子，還有最后幾批咸雞蛋的錢，兩家人各分了十兩銀子的咸雞蛋錢。楊蕓拿出二十五兩銀子，讓爺爺明天把銀子交給李叔，這是兩家人共同賺到的錢。
今年楊家和李家，兩家人賺了不少錢，一定可以過個肥年，現在離過年也不遠了，只要忙完家中的事情，就能休息了。去年這個時候楊蕓一直躲在屋里“貓冬”，今年楊蕓想都不敢想了，因為每天要做的事情太多了，以前的日子一去不復返了。