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多魚是一道名菜，以多魚為主要食材的私菜，肉質卻特別滑，表面黃，魚骨已經煎酥，配上口的魚醬，味道十分鮮美。多魚的營養價值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。
魚的個頭雖不大，肉質卻特別滑，表面黃，魚骨已經煎酥，配上口的魚醬，味道十分鮮美！煎好的魚帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當牙齒咬到一整魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。
多魚圖片合集
多魚圖片合集(6張)
多魚常被用作飲酒的輔菜，在舊朝又因為其諧音而被人們寄予感上的期望，因此詩歌也曾以之為寄托：
“京都多雨，回首多光。子多，綠草多芳。八載多傷，橙子多魚。”以一種悲涼無奈又唯美柔和的筆觸描畫了子面對移的夫君，回首往昔感嘆物是人非的心。詩歌結構巧妙意境深遠，且婉轉迂回反復興嘆，最后卻以狀似無關的菜名結尾，把百般不甘隱于恭順賢的外表下，令人嗟嘆。也有一說是子悼念亡夫，因為橙子多魚本是秋季菜肴，本詩乃追念之作。
這首詩歌反映了當時社會子命運被男子左右，不能自控的不幸命運，尤以美好景作為襯托，為和歌好用的表現方，是詠物表的彩之作。
狹鱈俗稱明太魚或朝鮮明太魚，是鱈科中的重要種類，是冷水中下層魚類，廣泛分布于太平洋北部。從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海經白令海和阿留申群島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美加利福尼亞中部、法羅群島。白令海和鄂霍次克海是兩個重要漁場。狹鱈是漁獲量很高的經濟魚類，最高年產量600多萬噸，1998年漁獲量為409.4萬噸，其中俄羅斯和美共占86.1。
形特征
狹鱈體長形，后部側扁；體長可達900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍。眼側上位。眼間隔小于眼徑。口大，前位，斜形。下頜前端較上頜長。下頦須約等于瞳孔的1/2。鰓膜條骨7塊。頭體有小圓鱗。側線前部側上位，到第二背鰭降為側中位且呈斷續狀。背鰭12～14，12～18，20～21，臀鰭19～23，21～23；第一臀鰭始于第二背鰭稍前方；鰭18～20；腹鰭6，始于鰭稍前方，第二鰭條突出為絲狀；尾鰭凹叉狀。外行鰓耙632～34；椎骨50～52塊。額骨1塊。下鰓蓋骨與后匙骨很厚。體背側橄欖，腹側銀，兩側各有2～3行暗黃斑。背鰭與鰭暗橄欖，臀鰭與腹鰭灰。
主要價值
狹鱈有很高的經濟價值，它的蛋白質含量高，而脂肪含量低，特別適宜大規模工廠化、標準化加工生產。德bader工廠提供的設備是加工狹鱈的高手，速度快，質量好。可加工成有刺片、無刺片，腹部割下的“v”形塊加工成碎魚肉，魚頭等下角料加工成魚粉、魚油等。有專門加工魚糜的捕撈加工船，
狹鱈(5張)
用狹鱈制成的魚糜潔白細膩，蛋白含量高，營養豐富，彈特別好。以魚糜為原料能加工出魚腸、魚卷、魚餅、魚丸、蟹足棒等“遠洋”牌系列海鮮食品，是絕對的藍食品。在日本海為重要經濟魚類之一。
捕撈季節
每年的12月至翌年的3月，是捕撈狹鱈的黃季節。探魚儀小熒屏經常是整版的紅顯示，在冰層下400米的海底，僅堆積在一起越冬的狹鱈就有200米厚。那時的魚活動遲緩，魚群高度集中。
分布范圍
分布于日本海南端到白令海峽北側的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒少數可達朝鮮半島西側，為冷水海魚。
主要種類
阿拉斯加狹鱈：英文名alaskapollock，是gadidae魚類家族的一員，同一家族還括真鱈和無須鱈。主要產自美東岸東北部和整個北大西洋水域。阿拉斯加狹鱈個體較小，肉質白，含油量低。
狹鱈(15張)
胚胎發育
狹鱈產浮分離卵子，卵膜單層、透明光滑，卵黃均勻，無油球，卵徑1.45～1.58。在水溫(6.3±1.24)c，鹽度34時受后約1h胚胎形成，24h后進入囊胚期，61h后進入原腸胚期，134h后進入器官形成早期，161h后心臟開始跳動，319h后開始孵化。在整個胚胎發育過程中，狹鱈卵子的直徑呈現逐漸增大的趨勢。亞顯微觀察顯示，狹鱈受孔為2型，受孔前庭平坦，但受孔孔道較長。未受時，受孔開放，卵膜上多皺褶，卵膜壁孔不明顯；2細胞期時，受孔被卵周液分泌物阻塞，卵膜皺褶減少，卵膜壁孔明顯；原口關閉期時，受孔呈半開放狀，卵膜褶皺增多，卵膜壁孔不明顯；即將孵化期時，受孔完全塌陷，卵膜表面十分粗糙，卵膜壁孔明顯。由此可見，狹鱈卵子卵徑、受孔和卵膜結構的動化都與整個胚胎發育過程緊密相關，其對提高卵子受率、卵子在海底正常發育和散布，卵子發育過程中防止多受和細菌感染具有重要意義。[1]
秋魚是頜針魚目，竹魚科，秋魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名colola逼ssaira取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(pa)。中文與日文的漢字都是\'秋魚\'可能是源自于其體型脩長如，同時生產季節在秋天的緣故。秋魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭后有56個小鰭，臀鰭后有67個游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍，腹部銀白，吻端與尾柄后部略帶黃。
本魚體延長而纖細，側扁。頭較長，背面平坦，中央有1微弱棱線。口前位，前部平直，后部微斜
裂。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出。齒細小，兩頜各1行，前部較集中，后部少或無。鰓耙細長，無假鰓[2]。鰭小，截形[3]。背鰭與臀鰭位于體之后方。均無硬棘，其后方均具小鰭；背鰭具1012枚軟條及67枚小鰭，臀鰭具1215枚軟條[3]及7枚小鰭；腹鰭位于鰓蓋后緣與臀鰭起點之間中央偏后下方；尾鰭深叉形[3]，下叉稍長[2]；脊椎骨6269個[3]；體被小圓鱗，易脫[2]；側線下位，近腹緣。體背部及側上方為暗灰青，腹側面銀白；體側中央具一銀藍帶。體長可達35厘米。[4]
生活棲息
為表層洄游魚類[3]，無胃，腸短；，。
秋魚(20張)
秋魚有幾類天敵如海洋哺類、烏賊和鮪魚、板鰓亞綱魚類等，當逃離掠食者的時候，可以在水的表面上滑行。[3]
秋魚是冷水澗游魚類，適溫范圍為1024c，1518c。蝦類和卜足類，其次為魚卵，撓足類為其比較穩定的餌料[1]，攝餌活動主要在白天，里基本上不攝食。攝餌時的最適溫度為1521c。
日本太平洋一側的秋魚從8月下旬到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，而在日本海側其南下洄游群不明顯，從2月至7月進行北上徊游，到達北海道至千島外海，其中其南下洄游群不明顯。
秋魚屬中上層魚類，棲息于水深0230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。[3]日本太平洋一側的秋魚從8月下旬到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，而在日本海側其南下洄游群不明顯，從2月至7月進行北上徊游，到達北海道至千島外海，其中其南下洄游群不明顯。
秋魚屬中上層魚類，棲息于水深0230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。[3]
分布范圍
本魚分布于北太平洋區，本魚分布于北太平洋區，
秋魚的分布范圍本魚屬于經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業之餌料魚或寵物飼料[3]。
秋魚的分布范圍
括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度18度，東經137度西經108度[3]，喜的水溫是攝氏1518度。中主要分布在黃海和山東東岸[2]
體長25厘米以上即成，在日本南部海域于秋季及冬季成，在日本北部海域則于夏成會在藻及境聚集而產卵，產卵時也會進入灣，其卵具絲狀突并依附于貝殼表面上[3]。
語言文化
在日文中，秋魚也讀sana（さんま秋魚）[3]，與saa（さま様）即大人的讀音相近。另外，其學名colola逼ssaira取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱。[4]
保級別
本魚屬于經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業之餌料魚或寵物飼料[3]。
營養價值
體含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每斤7090日元之間）[6]。從上海水產大學對秋魚營養成分分析來看，秋魚蛋白質含量為20.7。[1]
秋魚體含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（epa）、二十二碳六烯酸（dha）等不飽和脂肪酸，epa、dha有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分（60.62±0.48）；灰分（0.75±0.01）；粗蛋白質含量（17.63±0.34），低于銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高于鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)，高于許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等；低于挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的范圍，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)才會有好的適口。秋魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。[7]
撲捉方法
漁民捕秋魚主要是利用其會被光線吸的特。常見的方法是用500瓦特藍或白的光燈具固定在漁船的一側，另一側則為較弱的紅光。當魚群被烈的白光吸集中時，燈光被換到船的另一側，通常整群魚就會被網住。以棒受網及刺網可捕獲。
自2003年我大陸成功開發了西北太平洋秋魚漁場之后，秋魚已逐步進人中大陸市場。對于秋魚捕撈技術，在歷經刺網、圍網等漁具后.現基本以舷提網捕撈作業為主。[8]
秋魚是日本料理中最具代表的秋季食材之一，最常見的烹制方是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋魚的魚腸有苦味，但是大多數食Ke并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋魚味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本的苦味相結合，才是秋魚的最佳風味。此外，鹽烤秋魚也是韓料理中的一道菜肴。蒲燒秋魚是另一種比較常見的烹制方。秋魚生魚片開始逐漸行起來。秋魚壽司則并不是全日本十分普及的菜，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域食物。制作壽司用的秋魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌制后方可使用。[4]
適宜人群
一般人群均可食用[9]
新鮮的秋魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜好放在冰箱冷藏室里，12天盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個月甚至更久，但滋味與口感都會大折扣。[14]
如何選
上好的秋魚形如上好的彎，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的味。[15]肉質緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。[14]
如果魚得漲大，則多為即將質或已經質的魚；從顏方面辨別，澤較暗的也是不新鮮的魚；不新鮮的秋魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣。[15]
如何烹
秋魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，起組胺中毒（過敏中毒），選時，要特別注意鮮度質量，盡量加醋燒煮或油炸。建議秋魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。
煎秋魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。燜煮秋魚時，中途要揭蓋鏟松秋魚，免它粘鍋燒糊。做秋魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過咸了。[15]
如何食用
秋天是秋魚最肥美的季節，可將新鮮的秋魚，連同臟一起烤制成鹽燒秋魚。**質的魚會產生毒害物質，不宜食用。[15](。)
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