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后面的豬頭，只是把栗子取了下來單獨掛好，豬頭只是砍成了兩半，殺豬師傅不在處理，主人家或會豬來涼拌，或是熏起來，這個就不在多談。
到此一頭豬就給削完了，但是后續處理，一個家庭起碼要忙上三天左右，甚至一個星期左右才能處理完！
按照規矩，殺豬師傅這時候可以歇工了，洗手喝茶等著吃飯，等吃了飯后在把大腸等內臟清理出來，沒辦法內臟都比較臟，這清理豬糞后還有個屁的心情吃肉啊。
這個時候家里的婦人就得速度快，不然會惹閑話，傳出去就是不夠賢惠了，所以這農村的媳婦其實難做啊，這也導致農村的媳婦一般都比較賢惠，外面城里的女子到農村當媳婦，其實是件很痛苦的事情，當然如果這媳婦家里有錢，或是長得漂亮屬于是鮮花插在牛糞上，這待遇自然就不一樣了。
方文也示意大胡子兩人歇息會，一起喝茶聊天，約莫十一點左右，這飯菜就好了，主人家招呼眾人吃飯。
其實也沒幾個菜，但甚在新鮮，分量也足，一大盆子的泡椒豬肝，一大盆回鍋肉片，合著排骨一起煮來回鍋炒的，兩盤精炒瘦肉，還有一大盆的豬血白菜湯。
當然也有花生等下酒菜，這就是這日中午用來招待殺豬師傅的了。一般殺豬都喜喝酒，這頓飯時間會吃比較長。
方文也吃得相當滿意，也不矯情，大口吃肉大口喝酒，大胡子兩人也差不多。到不是這飯菜味道有多少，關鍵是氣氛啊，殺豬過年的農家氣氛，當然也拍攝了一個鏡頭下來。
飯后幸黎叔跑去清理內臟了，把上鏡頭的留了給女婿。方文也發現了小五的家庭地位貌似已經大大的不同，也為這個同學高興。
因為拍攝需要，這戶主人家自然有所準備，請來的老媽子終于有了表演的機會了。
當即，在亮堂的壩子里擺放好了長板凳。上面放著大圓簸箕，足有兩三個平米大，放了好幾個，然后里面放著菜板，把剛才劃下來的肉也放了進來。
約莫十來個人一起開工，這速度自然不用說了，第一步就是把豬毛給清理干凈，官場子弟。村里的老板就是用一塊木炭來夾毛，一夾一個準。
等把毛清理干凈后，就是下刀改肉了，當然如豬屁股種就不用改刀了。
所謂改刀就是把一些多余的瘦肉給割下來，這個用來小煎和灌制香腸用。今兒下午就是為了等候這香腸的灌制等等。
十來個人，里面有好幾個老媽子，刀法不說有多少，但是動作確實夠麻利。飛快的割下肉來，好吧，和不能亂割。不然刀時候熏出來的臘肉就不好看了，也會很肥以后不好吃。
要割得均勻啊，處理了約半個小時就ok了。也是為了鏡頭需要，一些不拍攝的暫時就不處理。
這時候鏡頭又分為兩個，一邊負責拍攝腌制臘肉，一邊負責拍攝灌制香腸。
村里做臘肉一般鹽放得比較重，因為儲存的時間會比較久，這鹽自然要多一些才能。不過也沒關系，吃的時候換兩鍋水煮一下就能去鹽味！
這邊臘肉比較簡單。一頭豬約莫要用掉五包鹽，把鹽均勻的碼在肉上面，然后放進壇子里腌制就可，這里的壇子就是大缸，恩，古代時候司馬光砸爛的那種大缸，如此形容，汗顏了！
這里也要注意了，因為豬肉一旦腌制成臘肉就區別不出好壞了，就算有些發臭的肉，腌制后也吃不出來，所以要賣臘肉來吃，一定得到正規的店面里面。
如今市場上一斤帶肥肉的豬肉都要賣十三塊錢一斤左右，而灌制好的香腸才賣十四左右一斤，為何香腸價格如此便宜，這是因為豬老板會用賣不掉的肉，或是什么亂七八糟的豬脖子肉，豬肚子肉等等灌制在里面，小鎮上豬脖子肉只賣七元左右，如此一算自然有搞頭。
另外有一個讓方文很詫異的市場調查，這是露露反饋回來的數據，那就是在城里的市場上，居然見不到豬脖子肉這些差等肉出售，這是啥情況？當然不可能這些差一些的肉就給扔了，而是因為這些肉要么做成了臘肉香腸高價出售，就是讓餐廳食堂給買去了，尤其是做大肉包子的，最喜歡這種差等肉，因為可以節約成本啊。
嘆息一句：打工族在外面吃飯傷不起啊！
鏡頭回轉過來，放到了香腸上面，相比臘肉，香腸很麻煩，一頭豬的小腸，約莫能灌制出五十節香腸出來，每一節約莫十五厘米左右，所以這小腸真tmd的長啊，汗……
首先就是配料了，香腸可以灌制肥肉在里面，但是要好吃，最好是瘦肉和肥肉的比列為10比1就可，之所以要點肥肉也是增加點油水味，在熏制的時候就會把油給熏出來了。
肉不用切細，約莫半兩，甚至一兩左右一塊都可以，大媽子速度飛塊，把削下來的瘦肉改刀了一下，就堆放進了大盆子里，滿滿的一大盆子用來灌制香腸，而且灌制一多，基本上能把一頭豬的瘦肉用光。
就算只灌制五十節左右，也會用掉一頭豬一小部分的瘦肉，沒辦法，村里的豬，肥肉層太多了，這不這頭三百斤的豬，肥肉就有三根手指這么寬，所以一些村民過年會殺兩頭豬來取瘦肉灌制香腸，這才不至于灌完香腸后，全是剩下肥肉，當然也可以選擇少灌制一些。
切好的肉要混上：花椒粉、辣椒粉、重頭戲其實是清油，也就是菜籽油，這個一定要混進里面，也可以選擇購買外面的香腸調料包，其實相比之下還是自己取材比較好，可以自己在混進：八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末，不混也沒關系！各地口味不一。沿海一帶比較喜歡制作甜香腸，里面會放糖，放了糖自然就不會放辣椒。
而花椒其實是作為川菜的一個大特點，因為味道很麻，外地一般很少會用到花椒。
當然必不可少就是鹽。這個直接可以用手沾點放嘴里嘗味道就可以試出分量了。
攪拌均勻后，這時候旁邊也準備好了，小腸看著還沒小指粗，但是卻可以撐得乒乓球這么大，越大的豬小腸也越好，越適合灌制香腸。
好吧，又了為了畫面感，削來幾個竹筒子，然后把小腸的一頭從竹筒子里面穿上去，在翻過來套在竹筒子的邊緣，這時候就可以放小腸里面灌肉了。
竹筒口子上可以用筷子配合往里面，一切以把肉插進去為準。進了小腸子里面就可以用手擠壓，腸子分了四份，由四個經驗豐富的老媽子灌制，鏡頭也對準了。
灌制的過程其實也簡單，關鍵就是這個氣氛。汗，老生常談了！
也沒多久，就灌制好了，這個時候就是下繩子套，把繩子套好把香腸分為一節一節的，主人家覺得多長合適就套多長的一節。不過最好不要短過十厘米和長過三十厘米。
而這個繩子也有講究，是用“麻”做的細繩，屬于純天然的東西。就算放進鍋里煮，甚至是人吃了點也沒關系。而且麻很堅韌，不會斷了或是散掉，用來套香腸簡直太合適了。
灌制好了，這個香腸就放在竹竿子上晾曬起來，這個時間會很長。村里一般會晾曬半個月左右，甚至還會長一些。所以會在冬月就殺豬，這樣才能趕上過年吃香腸。恩，臘肉的腌制時間是七天左右，然后會取出來曬上幾天就可以熏制了。
掛起來后，又一個傳統辦法，用橘子樹的“刺”，在香腸上面扎一些小洞，讓里面的空氣跑出來，這樣才能晾曬得更干。
現在的香腸有乒乓球這么粗，但是最后熏制出來后就會縮水一半，也就是體積會小一半，煮好后切出來，嚼勁十足，吃口味回味無窮，村民一般吃一頓只舍得煮一節，即便招待客人也最多煮兩節，分散開擺在盤子里其實沒多少塊。當然曬得越久，香腸縮水就越嚴重！
還有一種極品香腸，就是把豬肚子切好后灌制進小腸里面，一個豬肚子只能灌制三節左右，當真極品，那味道也相當霸道，嚼勁是肉香腸的五倍，回味是肉香腸的十倍，對于喜歡吃內臟的人來說根本沒辦法抵擋。
好了，鏡頭一變，腌好的香腸和臘肉都準備好了，扯淡了，因為這是事先準備好的半成品，為了畫面需要現在開始熏制了。
當即，大伙轉移戰場，火速搭建出了一個棚子出來，不帶現代科技氣息，由兩個長高板凳組成，上面擺放著木頭棒子，然后就把肉和香腸均勻的擺放在上面，而最上面可以用“芭蕉葉”，或是紙箱的殼子蓋在肉上面。
下面就開始生火，柏樹枝椏已經準備好了，這種樹枝因為青綠，不容易燃燒，又因含的毒素比較小，特別適合熏制臘肉，另外如杉樹枝條，松樹枝條也不錯，如果能找來橘子樹的枝條就更好了。
先是生火，是大火，燒起來后，把柏樹枝椏往上面一放，這煙霧就出來了。臘肉香腸要熏得好吃，出油是關鍵，不能全靠煙霧，有時候得用大伙熏射一下才行。
而且熏制的時間一定要長，一般在五個小時左右，沒錯，就是五個小時，甚至時間還更長，這個過程一定要看護好了，不能停火沒有煙霧，也不能真的燃燒起了大火，不然就不是熏肉而是烤肉了，可能會報廢一頭豬。
過程就是火焰，綠色枝椏，煙霧，烤干后又是火焰，又來枝椏，煙霧……過程反反復復，如果為了求快，雜草其實最容易出煙霧！但是毒素實在太強悍了。
另外臘肉的顏色要好，可以加花生殼進火堆里，熏出來的顏色就跟花生殼一樣，顏色很漂亮。
肝臟一般是加鹽煮好后在熏制，一熏干就可以吃了，刀不塊還切不下來，硬如石頭，但是吃一片進嘴里，那味道，比之吃干牛肉還霸道。
畫面一轉，臘肉和香腸已經熏好了，當然不可能這么快來，這是準備好的成品，由幾戶村民湊出來給鏡頭畫面的，拍攝完就要還回去，因為時間關系不可能一直等著熏制完了，鏡頭在就行。
一般城里面要熏制臘肉就是用一個鐵皮筒子，把肉放在里面，上面蓋好就慢慢熏，而且基本上是晚上，要熏半夜，甚至會熏一個通宵！
如果晚上在城里聞到樹枝燃燒的煙霧，千萬別擔心，這不是火災，這是某戶在偷偷熏臘肉呢，因為晚上城管下班啦，汗……
“好啦，今天就拍攝到這里，麻煩大家了。”方文拍了拍說道。
大家都松了口氣，這一通忙下來，基本上把流程都走完了，變換了數次，雖然覺得有騙人的嫌疑，不過怎么說鏡頭都是真實的嘛，只是把時間縮短了。
按規矩，殺豬師傅是不送肉的，不過會招待煙酒，還有五十塊錢左右費用，不過今兒就給免了，方文耽擱這家主人半天，又讓別人提前殺了過年豬，心理過意不去，正要封個紅包給主人家。
結果別人死活都不要，甚至還拿出一塊二刀坐蹲子肉要送他，這讓方文怎么好意思，最后這肉他當然也沒要，當然這份人情到是記下了，以后有機會在補償！
隨后兩日，方文又奔波了一番，把劇本給走完了，最后一處就是鳳凰山，楊站長自告奮勇，帶著興奮的大胡子和小帽子兩人殺向鳳凰山。
而方文因為這幾天一直沒空，就沒讓鳳凰山上面三戶人家過來，正好楊站長要上去，那就等拍攝完鳳凰山在說，他也得休息兩天了，這幾天拍攝累得個半死，雖然這客串導演的感覺貌似不錯，但是太折騰人了，干完這票以后實在不打算在搞啥拍攝了，還是交給專業人士去搞定吧。
ps：這幾章殺豬估計有點血腥，但是這是農村不可缺少的，也就比較詳細的描寫了出來，汗……當然也有今天要碼三萬字的關系，就寫得羅嗦了，汗顏中……