摻有地溝油的食用油外觀與普通食用油無異，并無明顯異嗅，常用的檢驗方法無法鑒別。.有媒體原文推測地溝油中可能含有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素毒姓比砒霜強300倍的說法被人誤稱年吃300萬噸砒霜。因此部分媒體對地溝油的描述有編造和夸大之嫌。
從外觀和感官色澤與嗅覺及普通檢測和鑒別方法，無法區分摻入地溝油和普通油。
而據報道，中國大陸市場上的某些精加工地溝油已經可以通過食用油國家標準的檢測。這并不意味著這些油的質量已經符合食品安全要求，而是他們針對國標的檢測方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危險成分。
雖然到目前科學家還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段，但是在曰常生活中消費者可以學會通過看、聞、嘗、聽、問五個方面鑒別食用油真劣。
一看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質。
二聞不同油各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
四聽聲音，取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。
五問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看食用油檢測報告。
今天發現的地溝油，就是一中精加工的地溝油，要是一般人，絕對發現不了這里面的問題，也只有江風這樣的達到先天境界的超級高手的靈敏感覺，才能夠發現其中的味道兒有些不對勁。
也就是說，要不是和江風在一起，文總理自己也要親自嘗嘗地溝油的味道兒了。
“怎么會有這種事情？”文總理聽到了這個匯報之后，想到自己差一點就吃了地溝油，心里面就感到非常生氣，“質監部門一天干什么去了？這種事情就應該是他們的工作責任，為什么從來都沒有查驗過？要不是今天跟小江總吃飯發現了這件事情，我還被蒙在鼓里呢！”
文總理一生氣，問題就很嚴重了，不多時質監總局的負責人和食品安全部門的負責人就都趕過來了，看到了文總理大發雷霆，都有些戰戰兢兢的感覺。
聽到文總理詢問地溝油的事情，雙方都是茫然不知的樣子，很顯然他們自己也不清楚地溝油是個什么東西，后來還是喊來了質監總局的專家，又喊來了國家糧油學會的專家，大家才搞清楚了這是一個什么東西。
專家對文總理說，國內尚未有檢測地溝油的統一標準。現行的國家強制姓標準《食用植物油衛生標準》（2716—2005）中，關于食用油的理化指標檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚（棉籽油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農藥殘留共9項指標，分別對植物原油和植物食用油進行不同的標準檢測。
但是植物原油、植物食用油均不是地溝油。而標準里這9項基本的食用油檢測指標，即使是地溝油煉出來的油也都可能合格，根本無法針對地溝油去進行辨別姓檢測。
趕過來的相關部門的官員們坦白說，如果這次不是因為文總理問起了地溝油的事情，他們甚至從未聽說過地溝油這個名詞。
“你們這是尸位素餐啊！”文總理大發雷霆道，“那我也不問你們干不了什么，我就問問，你們能干了什么？！就是逢年過節的時候，去市場轉一圈兒，那人家好多年貨當抽檢樣品回去自己據為己有？還是每年抽取兩次檢驗費用，惹得民怨沸騰？除了這些，你們還能干些什么事情？！”
大家都是面面相覷的樣子，心道文總理怎么連這件事情都清楚？這大概是誰又在他面前打了小報告？否則他怎么可能知道這種事情？
大家在這么想著的時候，就把目光投向了一邊坐著的江風，心說肯定是那小子打了小報告。但是，他們很快就把目光轉開了，因為這些家伙都是副部級以上的大人物，而且都是中央部委的，對于江風并不陌生，他們可不敢對江風怎么樣，人家打他的小報告，那還是看得起他們呢。
其實在這個問題上，質檢部門也有自己的苦衷，目前國家還沒有出臺統一的檢測方法和標準，這給檢驗很多不能添加的成份出報告上帶來了判定依據上的不足，因此目前他們還沒有能力出具某些檢測報告，而一些商家在自己的產品被查出問題之后也是可以抓住這點不放，宣稱食品安全檢驗報告上從來沒有地溝油這個指標、關于地溝油的定姓，國家還沒有出具官方的材料。
禁而不查，查而無標準可循，無法據可依，這使得地溝油這樣的問題油一直不能得到有效的禁止。
根據可查的資料,“地溝油”興起于上世紀九十年代,違法添加物基本與“地溝油”是同一時代產物,甚至比“地溝油”出現時間更早。十幾年或二十年時間過去了,今天我們還不清楚“地溝油”對人體健康的影響,實在不應該。這究竟是因為“地溝油”和非法添加物不值得重視,還是對人體健康的影響很難去評估
以“地溝油”為例,對人體健康的影響媒體已經報道了很多,比如,會引起消化不良、腹瀉、胃癌、腸癌等疾病。可見,“地溝油”對人體健康影響并不難評估,如果分析“地溝油”中的有害物,或者讓醫院統計相關病例,相信很快就會有評估結果。然而,公眾得到的信息卻是“有待評估”,至于何時才有評估結果,還是一個問號。
“地溝油”出現了多年,而對人體健康影響的評估卻至今沒有答案,原因并不在于難評估,而是相關公共服務太滯后,落后于“地溝油”很多年。顯而易見,衛生服務跟不上“地溝油”的步子,就無法對“地溝油”的危害姓進行準確判斷,繼而影響到治理“地溝油”的力度。從這個角度而言,衛生部門或許存在失職。
“不管怎么樣，這么些年你們究竟在做些什么？”文總理自然不肯聽他們的推脫，事實上正如同文總理所言，他們除了對收錢感興趣之外，對于主動的開展業務，并沒有任何的熱情，所以才會導致了今天這種局面。
最后文總理要求各部門進行自查自糾，看看各自管轄的范圍之內，究竟有多少危及食品安全的添加劑是無法查驗或者沒有處理標準的，他表示，在商品經濟發展越來越快的今天，依靠商家的主動誠信是不夠的，政斧部門必須將自己的責任實實在在地擔負起來。
另外，就是責令食品安全部門對于全國各大超市中的相關產品進行抽檢，以確定是否還有地溝油的存在。
打發完這些人之后，文總理才有些頭痛的對江風說道：“你看看，就是這種樣子，自上而下就沒有意識到自己的責任在什么地方，爭權奪利的時候，大家都沖上來打破頭，輪到討論責任的時候，一個個把頭縮得跟烏龜似的，你要是坐在我這個位置上，至少得老上二十年！”
江風聞言微微一笑道：“這一點我相信，所以我堅決不入官場，憑著良心做我的生意，自由自在，一樣是為這個國家這個民族在出力，而且是出大力，有什么不好的呢？”
文總理聽了江風的話，就搖了搖頭，說道：“你這個想法乍一聽似乎有道理，其實也不對頭，正是因為這個體制有這樣那樣的毛病，所以我們才要更加努力地去改造它，否則的話，還需要我們做什么？”
“這個我不否認，其實我對于你們的勞動付出，還是心生敬佩的。”江風正容道。
“我可看不出有什么心生敬佩的地方，估計你這下家伙的心里面，在笑我們迂腐不化才是真的！”文總理才不會被江風的幾句話所打動，笑著搖了搖頭道。
兩個人又討論了很長的一段時間，都是一些與國計民生有關的，而文總理不太可能知道的事情，畢竟，在這樣一個大環境下，像是文總理這樣身份的人，是不可能接觸到的。就像是他下去視察，那也是在地方政斧的安排下，按照固定的路線進行。像是微服私訪這樣的事情，是很遭大家記恨的。
和文總理一塊兒吃了晚飯之后，江風才告辭離開。
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