費章節(12點)
“蔓兒，現在不是積酸菜的時候。下書網”張氏聽連蔓兒說現在就要積酸菜，以為是她饞酸菜了，就笑道，“今晚上醋溜白菜片，娘多給你放點醋。”
“娘，醋溜白菜和酸菜可不是回事。”連蔓兒也笑了。
“蔓兒啊，就算娘現在給你積酸菜，也得個月才能吃。”張氏道。
“娘，我想了個法子，不用個月就能讓酸菜入味。”連蔓兒道，“娘，讓我試試吧。”
“你又琢磨著啥了？行，就給你棵白菜，讓你折騰去。”張氏道，對于孩子們的要求，只要不過分，張氏都會答應。
“娘，你就等著吃酸菜吧。”連蔓兒喜第百二十五章又個財迷道。
在她前世的時候，她的父母都是東北人。她們那個時代在東北，冬天的時候，都有積酸菜的習慣。那個時候，物資貧乏，冬天很難有新鮮的蔬菜吃，大多數時候，就靠著酸菜過冬。
后來，日子富裕了，年四季都能吃到多種多樣的新鮮蔬菜，但是她們家對酸菜還是情有獨鐘。甚至，不再滿足于只在冬天吃酸菜。有些小販就是看準了人們的這種需求，琢磨出了法子，只需要幾天就能腌制出酸菜來。
她們家開始也買了兩次，后來看到小販用來腌制酸菜的用具，就覺得還是自家腌制，才能保證安全和衛生。連蔓兒那時就跟著父母，學會了如何在短內腌制出好吃的酸菜。
這種腌制酸菜的方法是很簡單的，也不需要復雜的配料，連蔓兒還是比較有信心的。就叫了連枝兒和小七來幫忙。
“咱們先腌兩顆白菜吧。”連蔓兒道，她兩種快速腌制酸菜的法子，都想試試。而且顆鮮白菜，看著很多，腌成了酸菜，體積起碼會縮小半。像她們這樣的六口之第百二十五章又個財迷家，顆酸菜，還不夠他們吃頓的。
連蔓兒就選了兩個大個頭的白菜，將外面略有些破損的菜葉子掰掉，又用菜刀將菜根砍了下去。
然后，挑出顆來，將白菜個白菜幫個白菜幫的掰下來，放在案板上，按照切酸菜絲的法子，用刀背在白菜幫鼓起的地方拍下，將白菜幫拍平了，然后將這個白菜幫片成薄片。
這可是需要好刀工的，連蔓兒干脆請了張氏幫忙。張氏手按住白菜幫，手拿刀平平地片入白菜幫頂端，然后隨手撕，片薄的透明的白菜片就被片了下來。個白菜幫，在張氏的手下，可以片出四五片的薄片，只在尾部菜葉那里還連在起。
將白菜片成薄片之后，在碼起來，切成極細的絲。
連蔓兒看著張氏不過會功夫，就將顆白菜切好了，又是羨慕又是贊嘆
“那棵還切不，蔓兒？”張氏切完顆，似乎還意猶未盡。
“那棵先不切，娘你去忙你的吧。”連蔓兒忙道，又扭頭問小七，“小七，水燒開了沒有？”
小七在灶下抬起頭來，“二姐，水燒好了。”
“先，咱得把白菜絲在水里過邊。”
連蔓兒拿了個大笊籬，將白菜絲浸入水中，心里從默數到十，這才將笊籬提出水，將過了水的白菜絲倒入早就準備好的個干凈木盆中。將所有的白菜絲都過了水之后，連蔓兒就告訴小七不要再燒火了，讓鍋里的水冷卻。
接下來，就是將過了水的白菜絲里的水分捏出去。這個過程也簡單，就是兩手捧起捧白菜絲，使勁地攥。
可惜的是，這里沒有那么絨里的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。可是，這個程序必須要趁熱完成才成腌出好味的酸菜。
連蔓兒只好拼了。
“我來吧。”
張氏直在旁邊沒有走遠，她看見連蔓兒被燙的張小臉都扭曲了，就笑著走了。
“娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個姑娘家，手還細嫩著。”
張氏邊說，邊就干了起來。她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，會功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個團子。
“娘，你都不怕燙的？”小七驚訝地道。
“嗯，娘不怕燙。”張氏點頭道。
誰的手不是肉的，會不怕燙。只是做了人家的，又做了孩子們的娘，還能講究那么多。看著孩子們天天的長大，做母親的，就是失去了光滑細膩的皮膚，沒有了青春的光澤，變得“皮糙肉厚”起來，也是無怨無悔的。
連蔓兒就拿了家里裝醋的小壇子來，邊將白菜絲攤開，邊慢慢向里面加醋。醋不用太多，只要讓每根白菜絲上都沾上些就足夠了。等這些都做好了之后，就用另個盆子扣在木盆子上。用這種法子，只要天的功夫，酸菜就會腌制成功。
“那這棵白菜那，還腌不腌？”連枝兒指著另外顆白菜問道。
當然要腌，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡單。只是將白菜幫個個地撕下來，放在盆子里碼好，每層加上點點的鹽，最后，將剛才燙過白菜絲，已經冷卻下來，只有微溫的水倒入盆里，直到將所有白菜都淹沒，然后再往里面倒入小勺醋，就是吃飯喝湯用的那種勺子就行。
為了防止白菜浮起來，最后還要在上面加上塊石頭，就用的是連家每年腌酸菜用來壓菜的石頭。
這種方法腌制白菜，比傳統的法子要快，根據氣溫，般七天到十天的功夫，也就腌制好了。
第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第盆酸菜端了出來，等將蓋著的那個盆子拿掉，看著已經變色的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時喜笑顏開。
“酸菜腌成了”連蔓兒笑道。
“……還真是酸菜樣。”家人都湊了，看著盆里的酸菜道。
“看著是不，就是不吃起來咋樣。”連守信道。
“那就試試唄。”連蔓兒道。
試，當然是煮來吃。酸菜這種，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。
“我去買點肉去。”連蔓兒爬到炕上，從柜子里掏出她的小木匣，將鎖打開，從里面數了些銅錢出來。燉酸菜，必須要用豬肉，而且不能全是瘦的，要肥豬肉，才好吃，這道菜有個名字，就叫做酸菜白肉。
“蔓兒，還是省著點花錢吧。”五郎就道。
她們將大把的銀子都用來買地了，連蔓兒手里雖然還有些，卻也不多了，那是留著應急用的。直到明年地里有了收成，她們才能有收入。這期間，當然要儉省些過日子。
“就買斤。這個錢，值得花。”連蔓兒想了想，就將她的打算說了出來，“現在大家都沒腌酸菜，可肯定有人想吃酸菜。這酸菜咱們先個嘗嘗，要是好吃，咱就做些，拿到鎮上去賣，也能賺幾文零花錢。”
大家這才明白，連蔓兒急著要做酸菜，不是因為她饞酸菜吃，而是想用這個來賺錢。
連蔓兒就提了籃子，和小七到鎮上，買了斤五花三層的肉。張氏將肉片成薄片，下到燒熱爆香的鍋中翻炒，因為這肉膘厚，就不用另外再加油。然后倒入洗好的酸菜絲，又來回翻炒了會，最后加入足夠的水，將鍋蓋嚴，用大火將鍋燒開，再小火慢慢燉煮，直到肉片里的油水都被吸入酸菜絲和湯汁里，酸菜絲和肉片都入口即爛，酸菜湯變成了綠色，這道酸菜白肉才算做好了。
晚飯，就是高粱米飯和這道酸菜白肉。
“樣，好吃嗎不跳字。連蔓兒夾了口酸菜，覺得若是仔細比較，固然比不上傳統方法腌制的，但是味道已經非常不了。
“好吃，還真是酸菜味。”張氏、連守信、連枝兒、五郎和小七都點頭道。
“酸菜是不，就是不，有沒有人買？”連守信道。
“肯定有，咱原來的蒜香花生不就賣的挺好的嗎不跳字。連蔓兒就道，“咱這酸菜也不賣貴了，白菜文錢四斤，咱這酸菜就賣文錢兩斤，棵酸菜，三文錢就到頭了。這時候大家伙家里都沒酸菜，三文錢就能買顆的，狗家人吃上頓，燉肉，包包子，包餃子，咋吃都行。”
青陽鎮是個大鎮，人口眾多，買賣鋪子也多，鎮上住的人很多都有些資財，舍得花錢買菜吃。就算是自家人舍不得吃的，家里來了客人，總要添菜。酸菜又不貴，在這個時候又新鮮、少見，肯定受歡迎。
“蔓兒說的不，這酸菜怕是真能賣的出去。”連守信就道。
“那咱還等啥，白菜咱家現成的，咱先腌上它幾十斤，下個集就拿鎮上賣去。”張氏立刻就道。
嘗到了蒜香花生帶來的甜頭，大家對腌酸菜賺錢這事，就都非常積極。
飽餐了頓酸菜白肉，家人就都忙活起來，天擦黑的時候，就腌好了滿滿木桶的酸菜絲。
“這些都是錢錢啊。”連蔓兒坐在炕上，滿心歡喜地想著。
是由.！！！
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