除了辦年貨,農村里面,近過年都是非常忙碌的。也可能只有農村,才能感受到傳統的年味。
其中,過年前,肯定會有很多人殺豬。村民過年都喜歡買下很多的豬肉,一部分過年用,比如炸扣肉等等,很大一部分則是切成一條條,每條可能有兩三斤的樣子。過了年之后,大家探親,一般都會提上一條。剩下的,均是用來曬臘肉。
新鮮肉穿上繩,腌上個七八天,再吊在太陽下曬個三五天后掛在屋梁上陰干,這便是臘肉了。
“今天,勝忠那兒殺豬,我們也要一爪,應該也夠了,太多也不好。”二叔開口道。他說的一爪,是農村的說法,也就是一頭豬的四分之一。
大家也知道,豬四條腿,農村過年殺豬,不會亂砍,大伙都知道,過年大家無論窮富,都會要不少,于是砍成四瓣,每一瓣都有一條腿,好意頭。當場稱好,然后誰要是想要方便,可以當場讓殺豬佬割成一條條。
“好,我看看。”楚家強回答道。
殺豬,一般都會很多人看,盡管場面可能很慘烈,很血腥,很暴力。楚家強幾個年輕人一起出,也算是湊熱鬧了。
到了楚家雄家里,就發現很多人也在,老村長等等。
“大哥、大嫂,你們來了”楚家雄看見楚家強過來,連忙上前問道。
“哎！哎！家雄哥,你怎么就沒看見我”楚家婉就喜歡欺負楚家雄這樣的老實人。
楚家雄摸了摸腦袋,不好意思道:“呵呵！看到了。看到了。”
楚家強跟楚家雄在一邊聊了幾句,他的媳婦則是跟葉彩萍、楚家婉一起聊天。楚家雄也知道,楚家強這次過來,肯定是準備拿下一部分的。今天,他家里就準備宰三頭豬。都是兩三百斤的。
“大哥。你家里準備要多少”楚家雄問道。他跟家里早就說好了,要將一部分預留給楚家強那兒。
“也不用太多,一爪就夠了,過年吃不了很多。還有其他的食物,主要就是圖個新鮮而已。”楚家強開口道。
這時候,楚勝忠就跟幾個村民一起從豬圈里趕出來一頭大白豬。大白豬可能知道自己的命運了,死不出來,幾個人一起上扯著它的耳朵。后面還有人趕。
豬叫聲的穿透力極強,那頭豬厲聲大叫,還真有一點大罵蒼天不公,大罵冤枉的感覺。這樣叫法,全村人都知道了。
楚家雄跟楚家強說了兩句,然后也跑過幫忙。殺豬的人是村里的一個屠夫,死在他手里白豬,根本就數不清楚,不說達到庖丁解牛的程度。但也是以為資深的殺豬戶。
楚家雄的母親早就燒好一大鍋開水,給豬放了血之后,就會用上。
此外,還得準備兩米長的案板、腰盆,以及桶和長刀、短刀、剁刀、砍刀、刮毛刀等殺豬必備的工具。當然。這些東西人家殺豬佬早就準備好了。
大家七手八腳,幫忙在案板上摁住了。在豬刺耳的尖叫聲中,殺豬佬洗洗手,口里銜著刀。用手在豬的頸部拍拍、摸摸,突然抓起刀。照準部位猛地捅下,血“嘭”的一聲噴出。刀一抽出,暗紅色的血汩汩地流,殺豬佬和圍觀的眾人都松了一口氣。
那豬還算痛快,這得歸功于殺豬佬的刀法精湛。不熟悉的人,壓根不能一刀到位,可能還得多捅幾刀。
早有人遞過臉盆,把豬血接住。楚勝忠給殺豬佬遞上濕毛巾,擦臉上的血點和血沫,在遞上一支煙,點燃,隨口夸上幾句師傅手藝高之類的話。
殺豬必須一刀刺中豬脖子的大動脈,如果殺兩刀,主人家會不吉利,而且血滯在肉中不好看,肉味也不鮮,殺豬佬和主人家都十分忌諱。血流得越來越慢,豬的叫聲也越來越低,終于血流完了,豬連哼也不再哼一下了。
“拿水來。”殺豬佬大喊一聲,順便吩咐,讓人將豬血提走。
楚家雄的母親跟媳婦連忙從鍋里面瓢水,用一大個大盆抬出來。殺豬佬用水瓢將翻滾的開水一勺勺倒在大白豬的身上。
然后刮豬毛,開膛,剔豬肉。將那個豬頭一家伙剁下來,按照慣例,豬頭一般都是主人家留下的。但也不能這么多豬頭全部自己吃,只留下一個就夠了。
女人到廚房燒湯,湯燒好后,端上桌來。湯是由豬肉、豬肺、豬肝等切成小塊,加上蔥蒜、姜、辣椒,猛火煨成。上桌前再加點白菜就成了。湯的味道真是又濃又鮮,好吃及了。在場的人都可以喝一碗,這些都是下水湯,主人家是吃不完的,一般都是給大家喝一點。
看葉彩萍的表情,便知道,她應該也是第一次看殺豬。楚家強笑問道:“怎么樣是不是有點失望”
葉彩萍搖搖頭:“之前沒見過,還以為殺雞一樣輕松,原來也挺復雜的,比殺雞慘烈很多。”
可能會有人覺得,殺豬很殘忍,但這想法十分幼稚,說好聽一點,可能就是善良慈悲。這世界本來就是不公平的,沒有慘不殘忍這說法。不殺豬,大家哪來的豬肉吃或許,大家吃豬肉的時候,就不會有那種想法。
“嗯！家強要一爪是吧會不會太少我這今天要殺三頭,不用怕不夠,而且這兩天,陸陸續續也會有人宰豬,完全不用擔心。”楚勝忠開口問道。
“呵呵！勝忠叔,這不少了。家里也不是很多人,而且現在也不是很興拿豬肉探親,過年也吃不了很多,主要就是準備弄一些臘肉而已。”楚家強笑道。
楚家強按照二叔的吩咐,要了一爪。大伙幫忙,將四分之一抬上籮筐,兩人抬起來,一個人看稱。
“好！七十五斤。”楚勝忠大喊一聲,抬的兩個人就將豬肉放下來。除掉籮筐那兩斤,就是七十三斤。
稱好之后,楚家雄幫忙,將豬肉抬回楚家強家里,過年的過年肉算是準備好了。
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