"八大碗"
看著那有些年頭的招牌，被帶到這里的秦曉偉不同指了指上面的字，笑道：“這個名字挺有意思的，里面有沒有什么說道？”
正習慣性的拿著手里的數碼單反拍著照片的章澤恬笑道：“不是吧，學長，你可是大廚唉，這么有名的八大碗你也不知道？”
“呃——”摸了摸鼻子的秦曉偉略有些尷尬地說道：“我是廚子不錯，可算起來也不過是個新手，華夏餐飲博大精深，怎么可能都知道。”
“哦，這到也是。”并沒多想的章澤恬點了點頭，然后邊帶著人往店里走，邊充當解說員道：“那滿漢全席你知道吧。”
“知道啊，這玩意估計別說行內人知道了，就是行外人也耳熟能詳吧。”走進飯店的秦曉偉邊打量著里面的環境邊說道。
而章澤恬則在與迎賓要了個小包間之后，又邊走邊解釋道：“滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，而滿族中的八大碗為滿漢全席之一下八珍。”
“根據《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎，八鼎，俗稱八碗，年，節，慶典，迎，送，嫁娶富家多以八大碗宴請。”
“而八大碗在當時的那個年代集中了扒，燜，醬，燒，燉，炒，蒸，熘等幾乎所有的烹飪手法，很具有一定的歷史文化特性。”
還別說，這段解釋自章美眉的嘴里說出來，讓秦曉偉聽得很是有滋有味，甚至就連走在前面引路的迎賓小姐也頻頻回頭關注。
“那按你的意思，這里的八大碗其實指得是滿族菜嘍？”邊為這四周雅致古典的環境暗暗點頭，秦曉偉邊問道。
聽了這實在是有夠外行話的章澤恬不由笑了起來，說道：“學長，你這話可說錯了，滿族的八大碗脫穎于滿漢全席，可不代珍這八大碗就是滿族菜。”
“這八大碗流傳到今天，除了作法有粗細之分外，還分了清真八大碗，正定八大碗，滕州八大碗，江徽（代稱）八大碗，布依八大碗和臨清八大碗這幾中不同的體系。”
越發覺得自己出來轉轉的決定是正確的秦曉偉，不由笑著說道：“這么多的八大碗，那這里是哪個體系？對了鋼城屬于江徽省，應該是江徽八大碗吧。”
“嘻嘻——學長，這你可猜錯了，這里的八大碗除了江徽菜系之外，也借鑒了別的菜系新增了不少的菜品，菜可是很多的哦。”章澤恬笑道。
正說著呢，包間到了。等秦曉偉與自己的向導美眉分別落座之后，剛剛那個領路的服務員小姐雖然礙于工作沒有開口打擾這兩位的談話，但在遞菜譜時看章澤恬的眼神卻很是好奇。
秦曉偉估計這位也是被自己的向導所說的話給引起了興趣，當下笑著對章美眉說道：“菜譜我就不看了，反正我也不懂，還是你這個地主來點吧。”
“好啊，那我就不客氣了，只不過，就我們兩個人，點八大碗的話會不會太浪費了？”接著菜譜的章澤恬一邊看著一邊說道。
不說原本的身家，就剛賺的那筆錢秦曉偉也不在乎這點菜錢，于是把手一揮，說道：“浪費不浪費你就別管了，只要菜品夠經典有特色就行。”
而聽了這個說法的章澤恬也沒意外，畢竟她也知道對于一個廚師來說，品嘗各種菜品除了口腹之欲之外，更多的也是一種學習的途徑。
再加上，對于自己這個學長的身份章美眉自然也是有過了解，知道這點菜錢對方還不放在心上，當下就以很快的速度從上面點了八個菜，湊齊了一人份DIY版的八大碗。
看著菜單上的第一碗，秦曉偉不由好奇地問道：“我說學妹，這阿瑪尊肉光是聽名字，應該就是滿族八大碗里的菜吧？”
“沒錯，這道菜正是滿族八大碗中最為代表性的一道，俗稱努爾哈赤金肉，據說此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。”章澤恬相當內行地說道。
而說到這里，秦曉偉到是反應了過來，笑著問道：“我說學妹，看樣子你對美食也很有研究啊，說起來頭頭是道讓人佩服。”
被這話給夸的有些臉紅的章澤恬笑道：“學長，我可沒你說的那么好，之所以會知道這些，除了我是本地人之外，也是因為曾經做過有關的研究。”
“哦？你不是外語系的嗎？怎么還會做這方面的研究？”秦曉偉問道。
“還不是為了賺點零花錢才接了個案子，要將鋼城本地的人文特色用文字和照片相結合的方式敘述出來，我可是花了不少的功夫哦。”章澤恬解釋道。
“你牛！”伸出大拇指示意了一下的秦曉偉，轉頭沖著一旁準備給自己二人倒水的服務員說道：“茶就不要了，把我帶來的紅酒還有草莓汁開了吧。”
在來到這家八大碗時，他就做好了準備，在后車廂里的保鮮箱中，又從空間里拿了瓶紅酒和一大瓶用草莓提純出來的果汁。
要不是因為后面還要開車，再加上這鋼城不是自己的地盤不想招惹麻煩，這好菜當前的，這家伙怎么也得弄點好酒喝喝。
而之所以又拿紅酒又拿草莓汁的，主要也是因為秦曉偉不想讓身邊的美眉誤會自己有別的想法，畢竟這紅酒喝多了也是會醉的。
說到草莓汁，章澤恬這才想起一直被自己帶在身上卻沒有動過的那個酒壺，當下有些不好意思的從隨身的背包里拿了出來，說道：“學長，這個——”
“呵呵——這個你就收著吧，放心，里面不是酒，是我自己種的草莓通過特殊手法提純的果汁，味道很好的，一會兒你試試就知道了。”秦曉偉擺手笑道。
而站在包間口轉菜臺的服務員也很快的將酒和果汁給端了過來。紅酒也到罷了，除了更通透與純凈之外與普通紅酒并沒有什么不同。
到是那仿佛紅寶石一般的草莓汁不但成功引起了章澤恬的興趣，就連給二人倒酒的那個服務員也是對這種與眾不同的果汁很是好奇。
“學長，你是說這草莓汁是你自己弄的？好漂亮啊，怎么看著跟你的紅酒差不多啊。”看著眼前在包間燈光下熠熠生輝的草莓汁，章澤恬不由問道。
“怎么？不相信？”接過自己酒杯淺淺品了一口的秦曉偉笑道：“別忘了我是干什么的，這東西保證不光漂亮味道也不錯，而且肯定不是紅酒，不信你試試。”
拿起裝著草莓汁的紅酒杯放在鼻前輕輕一嗅，頓時一股子清新的果香味撲鼻而來，章澤恬當下也沒有客氣，將杯子放到嘴邊淺淺地嘗了一口。
頓時仿佛清泉般甘洌，甜潤而醇美的味道在口腔中擴散開來。在涼涼的果汁順著叫喉嚨落下胃中時，卻并沒有象正常在冬天里喝果汁那樣感覺到冷。
那種奇異的涼爽感覺，讓她不由忍不住一口一口又一口地細細品嘗了起來。
“呵呵——味道還不錯吧，不過，我可不建議你這會兒就喝得太多，這東西雖然不會傷胃，但喝多了也會影響胃口。”一旁的秦曉偉笑著說道。
聽了這話的章澤恬有些臉紅地放下已經被自己不知不覺中快喝光了的杯子，好在，這時候點的冷盤正好送上來，到刀免去了她的尷尬。
由于后面還有八大碗，所以這冷盤章美眉并沒有多點，除了兩個常見的涼菜之外，到是點了兩樣鋼城本地最為特色的菜品。
拿起果汁瓶又給對方倒了一杯的秦曉偉，笑道：“學妹，這菜已經上來了，你看是不是該給我介紹一下，也好讓我長長見識。”
“好啊。”雖然這很對自己胃口的草莓汁讓章澤恬很好奇是怎么做的，但正事當前她還是指著其中一道涼菜說道：“這道涼拌什錦菜是不是感覺挺普通。”
“菜名到是普通，不過我看這菜用的原料應該不太普通吧。”秦曉偉笑道。
感受到對方的笑意，章澤恬這才想起對方是個大廚子，這點眼力還是有的。當下也顧不上賣關子了，說道：“鋼城屬于江徽省，這菜嗎自己是徽菜系。”
“而徽菜又來起源于徽州，由于特殊的地理環境和氣候因素，和靠山吃山的傳統，這山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。”
“各種菌類，野菜品種繁多，光是竹筍這一項就有十七種之多，而且品種各異，吃法不同、切法不同、配料不同，料理出來的菜品自然多種多樣。”
“而這些可食用的野菜與各種花，莖，桿，也就隨之大量的進入徽菜譜中，就拿最普通的豆腐來講，有水豆腐，毛豆腐，臭豆腐，觀音豆腐，臘八豆腐以及橡子豆腐等諸多的吃法。”
“至于野味那就更多了，什么野兔，野雞等等這些都只是最常見的。”說到這里，看了看應該是出去等菜的服務員，她悄聲說道：
“據說在我們這里還有地方弄黃麂，黑麂，果子貍，穿山甲，娃娃魚這些國家保護動物來吃。只不過普通人應該不太容易吃到。”
聽到這里，秦曉偉看了看對方并沒有什么變化的臉色，不由好奇地問道：“學妹，對于吃國家保護動物這事兒，你就一點也不反感？”
“反感？”被這話問的一愣的章澤恬無奈地說道：“肯定反感，只不過我也說了，普通人是吃不起這些的，而能吃得起這些的人，我們反感了也沒用。”
“呃——”想想對方這話的意思，秦曉偉不由摸了摸鼻子說道：“說得也是，這種事情對于我們升斗小民來說，反感不反感的一點用也沒有。”
“好啦，不說這些不高興的。”岔開話題的章澤恬笑著說道：“就拿這盤涼拌什錦來說吧，與金陵那邊過年常吃的什錦菜不同，這里所用的材料都以山珍為主。”
而這一點，身為廚子的秦曉偉也早就看了出來，只不過，他可不想打斷自己身旁這位向導的解說，畢竟這種機會可不常有。
經過章澤恬的介紹，秦曉偉細細品嘗之下，到是覺得這道涼拌什錦山珍，味道清而不淡，鮮嫩爽滑，吃在嘴里有種天然的鮮香，使人回味無窮。
“學長，要說我們鋼城本土美食最有名的，當算這兩道了。”說著她指了指那盤豆制品說道：“這就是采石礬的茶干。”
要說這東西與其說是菜，還不如說是一種當地的特色小吃更來的貼切。另看只是個看著普通的茶干，可能成為一種名特產自然有其獨到之處。
按照章美眉的介紹，這鋼城的茶干當中最有名的就屬這采石礬牌的茶干了，據說已有兩百多年歷史，源于清朝嘉慶年間，是清造廷貢品之一。
而在解放之后，采石礬的茶干也為國家一些領導人所贊許，深受廣大消費者鐘愛。產品曾遠銷島國，獅城，香江等國家和地區。
在章澤恬的介紹之下，秦曉偉夾起一塊色澤暗紅茶干放到嘴里細細品嘗了起來。還別說，這特產就是特產，確實很有其與眾不同之處。
這茶干不但細嚼味長，而且還回味持久，吃在嘴里韌而不硬，滋味醇厚濃香，難怪這東西不但能做為菜品更是能成為老少咸宜的零食。
而一旁的章美眉也在淺嘗之后，說道：“這采石礬的茶干選用優質大豆，甘草等十幾種天然材料精制而成。味道極佳之處，而且還有對折不斷的特色。”
“哦？”聽了這話的秦曉偉連連點頭之余，也不由好奇心大起，硬是拿起塊茶干對折了起來。結果，別說折斷了就邊條裂縫也沒有。
“這茶干不愧是你們鋼城的最有名的特色，味道確實不錯。對嘍，那這一道呢？應該就是同樣聲名在外的黃池醬菜了吧。”指著另一個涼菜的秦曉偉笑道。
聽了這話的章澤恬一點也不奇怪，即使不說對方廚師的身份，光是鋼城的這兩樣享譽海內外的特產聽說過的人本就不少。
等嘗過了這道明顯是淋過麻油的黃池醬筍之后，秦曉偉不由點頭贊道：“這醬筍越嚼越顯得醇香厚味，微辣中鮮味兒直透舌根，很能夠不錯。”
“學長你不但會吃而且更會說，講得我還沒吃都開始流口水了。”一旁的章澤恬邊笑著說道，邊給自己也夾了根筍子放進嘴里美美地咀嚼了起來。
要說這先上來的四個涼菜當中，唯一的一個葷菜就是剩下的這道阿瑪尊肉了。別看這菜名挺有特色，可說白了其實就是道最常見不過鹵菜。
以秦曉偉的眼力，很容易就分辨出這道被放在一個比成人臉龐還要大的淺碗之中菜，是由豬心，豬肝，豬耳，豬尾，豬腸制作而成。
至于手法方面，雖然他還不知道具體的烹飪過程，但光看這菜本身，還有碗中間放著的沾料碟，這家伙就知道這菜應該用得是類似于白鹵的手法。
不過等秦曉偉夾起一塊豬心放在嘴里細細品嘗了一之后，原本有些輕視的心到是收斂了起來。
不得不說這有著悠久歷史的菜品確實有其獨到之處，這豬心不沾調料吃在嘴里除去軟嫩彈牙的口感之外本身的滋味也是清而不淡。
可如果配合著用醬油，醋，韭菜花，蒜泥，芥沫，辣椒油混合兌成汁水蘸食的話，卻是咸鮮爽口，濃而不烈的另一番滋味。
而出于廚師的本能，細細品嘗之下，除了那沾料之外，他到是嘗出這阿瑪尊肉制作時用到了八角，桂皮，花椒，丁香，豆蔻，草果等香料。
就在秦曉偉趁著吃菜的為掩飾，將送進嘴里的阿瑪尊肉轉到儲藏室里時，隨著送菜服務員走進包間，將一道熱菜放在桌上，頓時一股子異味四溢了開來。
“這就是學妹剛剛點的臭鱖魚了吧，這味道還真有些象臭豆腐的感覺。”不等服務員開口報菜名，秦曉偉擺了擺手示意對方下去，然后指著菜笑道。
“沒錯，這就是我們徽菜極為經典的一道菜，徽式臭鱖魚，就是不知道學長吃不吃得習慣。”章澤恬笑著說道。
聞著那怪怪的味道，秦曉偉笑道：“學妹啊，我一個當廚師的，再怪的味道該嘗還得嘗，要說這臭字頭的菜我要是嘗過一些。”
“知道學長你厲害，來，這魚得趁熱吃，味道方面我保證你滿意。”章澤恬笑著招呼道。
當下秦曉偉也沒客氣，拿起筷子就夾向了這條臭鱖魚的尾部。
“咦？深長，你怎么吃那里啊。”有些奇怪對方放著最肥美的魚肚子肉不吃，卻去吃魚尾巴的章澤恬不由問道。
夾上一塊魚劃水的秦曉偉，并沒有將菜放到自己的碗中，而是放到對方的碗里并笑道：“你不懂了吧，要說這吃魚啊，最好吃的就是這劃水了。”
“為什么呢？”好奇的章澤恬不由問道。
這也不怪她前后反差會這么大，畢竟這位之所以能把八大碗說得那么頭頭是道，并多少懂些徽菜知識，也不過是因為下了功夫做了研究罷了。
真正對于吃，章美眉卻依舊還只能算得上是個門外漢。而對于這一點，秦曉偉可是看得清清楚楚，于是笑著說道：
“這魚尾向上一寸左右的部位，是魚平時活動最多的地方，吃起來肥糯油潤，肉滑鮮嫩，可以說是魚身上最好吃的部位了。”
LZ辛苦鳥