美食掌門人
要說這大冬天里最大也最值得期待的兩件事情，除了嫁姑娘娶媳fù之外，就屬殺年豬了。
大王村往年日子不寬裕的時候，養上一兩頭豬的村民們基本上都是把自家的豬賣給鄉里的收購站，換上倆錢貼補家用。
而今年原本老天爺就很給面子，地里的東西算得上是豐收。再加上沃豐農業公司的建設也讓大王村的村主家里賺了不少的外快。
所以，等到了年前，不少人家里現手上到是余了一點兒。于是不約而同的決定把家里的豬給殺了，到時候自己吃一半再賣一半，也算過個肥年。
要說整個大王村養豬最好的是誰，那當屬有豬老倌稱號的王家順了。往年他家的豬不但最受收購站的歡迎，而且所賣的錢也都是村里最高的。
跟那些養殖場里用飼料催出來，三個月就能出欄的育肥豬不同，這鄉下養的豬往往要一年能才出欄。
除了一些谷糠、麥麩之類的糧食性飼料之外，都是喂些山里到處可見的野菜、葛藤之類的天然飼料。
而這種養了一年才能出欄的這種土豬肉，雖然要比喂了瘦肉精的催肥豬來得肥，但這味道卻是遠比后者來得好上太多太多了。
一想到那土豬肉的滋味，秦曉偉頓時就在心里盤算出了二十來種的做法。什么家常的紅燒、清燉、爆炒，還有烤排骨、鹵豬頭、蒸肉腸……
一時之間，這肉還沒買到手里呢，他就開始為到底怎么吃好，邊咽著口水邊艱難的猶豫了起來。
至于空間里的雪花豬，這家伙可是沒打算今天晚上拿出來。畢竟有孔霆勛，還是安全第一的好。
至于到了年節時分，自然就沒有顧忌，到時候弄個兩頭宰了，一頭自己和家人吃，一頭喂小云小雪它們都沒有問題。
等秦曉偉一邊跟碰上的村民打著招呼，一邊晃晃悠悠的來到王家順家院口的時候，好家伙，那里早圍上了不老少人。
生怕來遲的了他趕緊上前一打聽，在聽說這掌刀的老刀把子還沒來時，這才暗松了一口氣。
一般情況下，村子里在殺年豬的時候，都會找專業的“技術性人才”，而老刀把子就成了不二之選。
因為他的刀功過硬，不僅這豬殺起來干凈利索，而且還不會糟踐有用的東西。
跟北方年三十之前才殺年豬的習俗有些不同的是，在金陵這邊，因為要灌香腸、做咸肉和臘肉，所以年前一到兩個月就有開始殺，算起來王家順的這頭豬算是殺的遲了。
在看到秦曉偉趕了過來之后，那方臉大耳一付憨厚相的王家順，連忙將手上的活兒交給自己的婆娘，迎上前笑著招呼道：“秦老板，你怎么也來了？”
“呵呵……老順叔，聽說你家殺年豬，我家里晚上又要來客人，這不就來嘍，一會兒，你可得給我多留點。”秦曉偉笑道。
雖然知道這會兒圍上來的村民們也不都是來買豬肉的，但為了以防萬一，他還是想著給家里人多留上一些。
“這事兒還不簡單，一會兒等豬殺好了，我就讓曉軍給你送半扇過去就是了。”王家順邊搓著手邊說道。
只不過，這話一說，旁邊的村民們不干了。
“老順頭，你這可不行啊，一頭豬總共就那么多，你一下子送出去一半，那我們怎么辦，總不能拎倆骨頭回去熬湯吧？”
“就是就是，秦老板守著個大養殖場還怕沒豬肉吃？老順頭，你可不能因為你家曉軍在養殖場上班就走后門啊，呵呵……”
聽著村民的這些半開玩笑的話，王家順把眼一瞪，說道：“我家的豬不興我自己做主了？再說了，誰讓你們早早把豬給賣了，不然，還怕沒肉吃。”
雖然明知道這話里開玩笑的成份居多，但秦曉偉可不想為了這點事弄得大家不愉快，當下笑道：“哎呀，你們不說我還真想不起來我守著個養殖場呢。”
“只不過，那些出欄的豬都被我公司給用了，搞到我這個當老板的反而沒有肉吃，這話要說出去，估計能把人大牙給笑掉了。”
要說他雖然年紀輕輕，大王村的村民們即便在背后難免也會有這樣那樣的議論，但在人前，卻是沒有哪個村民敢小看這家伙的。
好在，秦曉偉雖然除去老刀把子一家之外，從來不去糾正其它村民嘴里那秦老板的稱呼，但也沒擺過什么高人一等的老板架子。
所以，這話一說出來，那些或看熱鬧或打算買點肉回去的村民們頓時就樂成了一片。
正笑著呢，就聽人院門外一個熟悉的聲音響了起來：“什么事兒讓大伙這么高興啊，難不成老順頭家的豬突然生崽子了？”
話音剛落下，聽出來者是誰的村民們自的往兩邊一讓，隨后就見到背著自己家伙的老刀把子臉色紅潤地走了過來。
到底這身子骨比秦衛國要來得健壯，之前在秦家客房躺了一會兒之后，他的酒就醒的差不多了，在聽到有豬要殺時，連忙回家拿上家伙就趕了過來。
“喲，老刀頭，你這一身的酒氣，中午沒少喝吧。一會兒動刀的時候，手可千萬別軟啊。”靠在近前的村民笑著說道。
“哐當”一聲，將自己那裝著刀具的布袋子往院子里的長桌上一放，老刀把子把眼一瞪，說道：“手軟？就這點酒，別說殺豬了，就是來頭黑瞎子我都能宰嘍。”
還別說，這位老獵手兼老屠夫，這身軀一震起來還頗有點當初在長坂坡前一嗓子嚇退曹操百萬大軍張飛的雄姿。
最起碼那些跟過來看熱鬧的小娃娃一個二個被嚇的都躲到了自家父母的身后。
等大家笑鬧了一陣子之后，拿出雪亮的殺豬刀正在磨刀石上唰唰直蹭的老刀把子笑道：“怎么樣，小木頭，要不今天這豬你來主刀？”
“算了吧，老刀叔，要論這殺豬全村有誰能比的過你。別說中午那酒并不多，就真喝多了，您閉著眼睛還不是手拿巴掐的就給宰嘍。”秦曉偉笑著說道。
雖然明知道這話有馬屁的嫌疑，但依舊還有些酒勁在頭的老刀把子卻是紅光滿臉的照單全收了。
隨著準備工作的做好，在王家順一嗓子“抓豬”之下，幾個過來幫忙的bang勞力直奔豬圈。
要說這王家順不愧有豬老倌的稱號，他家這頭肥豬可真不懶。前年年尾抓崽子養到現在，屬于隔年陳老肥豬了，看那體型最少也得二百斤往上。
等用了村里稱糧食的大秤這么一稱，好家伙，這頭豬足足有快二百五十斤。
雖然這個重量可能對育肥豬來說算不上什么，但對于農家土豬來說，一年下來能長到這個地步，確實很難得。
要說這動物也是有著一定靈性的，估計是感覺到今天的情況有些不對產學研，這豬從早就就一個勁的哼哼到現在。
等它被放倒在地，一人抓著一條腿給拎上了案板時，豬嘴張的老大，扯著嗓子嚎的那叫一個凄厲，整大王村就沒有聽不見的。
別看這空間里栽在秦曉偉手上的豬也有好幾頭了，可他到是頭一回現場聆聽這豬臨死前的哀嚎。就到
那蕩人心魂的聲音總算是讓這家伙整明白了，為什么常人總喜歡把最難聽的聲音用“殺豬聲”來形容。
好在，這種折磨并沒有持續太長時間，只見老刀把子隨手在豬身上稍微摸索了一下，然后手中光過一道冷冽的刀光，原本的嚎叫聲戛然而止，在場眾人的耳根子頓時就清凈下來。
等老刀把子利索的將幾乎已經近沒于肥豬要害的刀子拔出來時，一旁的王家順早就準備了一個大盆，嘩嘩嘩，鮮紅的豬血淌了那叫一個噴涌。
這干凈利落的一刀，頓時引來了在場村民們的齊聲喝彩。
而看著王家順將開頭接的那些血扔到了一邊喂給了自家被拴著的狗面前，秦曉偉不由好奇的問道：“老刀叔，那豬血是怎么一回事啊？”
“哦，你說這個啊，這頭前的血不干凈，先讓血稍流一會兒再接，這樣豬血才干凈，凝固得快，有咬勁，也好吃。”老刀把子邊抹著刀邊解釋道。
說完，他拿起個長柄大勺在正在接豬血的這個盆里攪和了起來。邊攪和還邊說道：“這豬血腸要好吃，調料是關鍵，蔥、姜、咸鹽，再弄些板油用大小腸子一灌，絕對是殺豬宴上一道主菜。”
看著對方利索的接過王家順婆遞來的各種調料還有水和面粉，全憑著手感的往豬血里加的老刀把子，還真沒學過這農家菜的秦曉偉到是現學了一手。
豬血弄完之后就開始褪毛了，滾燙的開水澆在已經嗝屁的肥豬身上，再用專門用來褪毛的鐵板來回這么一刮，不一會，原本有些丑陋的豬就變得白白胖胖了起來。
站在案反前的老刀把子將手中的殺豬刀一轉，刀光連閃之下，這豬頭豬尾還有四個大豬蹄就被剁了下來。
接著自豬脖子為，一手持刀柄，一手推刀背，腰腿膀子一使整力，一刀直貫而下，整個豬的內臟隨后就全部展現出來。
“呵呵……老順頭，你這養豬的手藝還沒丟下來，四指半的膘，真是老把式啊。”伸手比劃了一下的老刀把子，沖著一旁的王家順一伸大拇指，贊道。
跟那些用飼料催肥出來，頂多也就二指肥膘的育肥豬不同，農村自家養了一年才出欄的土豬，一般膘都比較厚。
而幾指膘就是用來衡量肥瘦的一種民間常用的單位，也就是指手指合攏之后，與肥肉部分的厚度相比較，最肥也是最好的豬肉叫一掌膘。
而這種豬肉別看著肥，可等弄成菜之后，哪怕是最油的紅燒肉，吃到嘴里不但一點都不膩，而且是滿嘴的肉香，讓人欲罷不能。
等老刀把子把心、肝、肺還有板油什么的都摘出來之后，這才將最難處理也是最臟的豬肚和豬大腸弄了出來交給一旁王家順的婆娘去清理。
看著已經凈了膛的肥豬，他解下腰間的一個黃皮葫蘆，美滋滋地灌了一口美其名曰“醒神酒”的老酒之后，只見刀光狂閃，看得一眾人等那叫一個眼花繚。
不一會的功夫，，豬肉就被分割完畢。
看著案桌上那收拾的井井有條，分門另類放著上豬頭、肋排、蹄膀、里脊、大骨等等部位，現場又是一片叫好聲。
按照這俗話來說，這掌刀要是功夫過硬，一頭豬能能多殺出來五斤肉來。當然了，這話指的意思是物盡其用，不浪費，而不是真的指能讓豬多重五斤。
當然了，請老刀把子這種殺豬的老把式，可是要給一定報酬的。只不過，這里的報酬通常不是給錢，除了會把頭蹄下水中的一部分贈送其為酬資之外，還會請對方吃一頓殺豬菜。
由于這都是約定的習俗，所以不管是掌刀的還是殺豬的家里都會按照慣例來辦。
這不，等老刀把子將一整頭豬都能分割完畢時，王家順的婆娘早帶著幾個幫手，切菜的切菜，灌血腸的灌血腸，開始準備起晚上的殺豬宴。
而這邊，那些打算買點肉回去打打牙祭的村民，也都開始拿出錢排起隊，一個一個的買起肉來。
有老刀把子這個老手坐鎮，不管是要一斤兩斤還是多少斤，基本上都是一刀下去，誤差不會過一兩。
由于這豬肉價可比外面賣的便宜，所以這半兩一兩的誤差也沒人會去在意。
跟城里人的飲食習慣不同，在排骨與肉之間，村里人多半會選擇后者。而且，還都想拿肥膘最厚的部位。
好在老刀把子在村子里的聲望不小，有他掌刀分肉，到是沒有人為了哪塊肉好點哪塊差點計較。
很快，一條后tún外加半扇豬肉就被分了一干二凈。這還是王家順考慮到自家和秦曉偉的需要沒往外賣的，否則，看這架勢一頭豬都頂不住賣。
等村里人都散去之后，王家順這才說道：“好家伙，原本我以為也就能賣個三分之一就差不多了，沒想到這么多人來買。”
“呵呵……”老刀把子邊笑邊說道：“這還不都是小木頭的功勞，往年除了過年那幾天，誰有那個閑錢這時候買肉吃啊。”
要說這話并不夸張，別看這農村特別是經濟條件不好的村子里可能養豬的人并不少，但真正能吃到豬肉的卻不多。
畢竟這種大牲口養起來很費事兒，而且年跟前能也賣得上價，所以，一般養豬的人家都是賣掉換成錢買其它過年的東西。
而平時家里養的激鴨這些小家禽，也大多都是留著下蛋用，偶爾殺只多余的公激公鴨就算改善伙食了。
當然了，別看這肉食吃的不錯，但象大王村這靠山傍水的村落，即便再窮，一年四季弄點魚蝦或者山貨野味的打打牙祭卻是不難。
只不過，也正是因為如此，所以，那些村民一般情況下更舍不得去花錢買肉吃了。
“這話說得沒錯，要不是我家曉軍去了秦老板的公司上班，今年這豬我還真舍不得殺來自己吃。”王家順深有同感地說道。
眼瞅著自己被捧，秦曉偉連忙擺著手笑道：“這話可說得大了，現在日子一天過的比一天好，就算是沒我，這肉大家還是吃得起的。”
“吃是吃得起，可是也得有人舍得吃才行。剛剛買肉的可是有幾個原來村里的特困戶吧，瞅瞅，這就是你的功勞，推也推不掉的。”老刀把子笑道。
“就是就是，不但一個月一千塊的工資，聽我家曉軍說，中午那頓飯不但管夠而且還有不少的油水，甚至家里特別困難的還能帶些回家。”
“嘖嘖嘖，這種待遇這十里八鄉的可是頭一份兒，沒見那幾個特困戶精氣神都好了許多嗎，今年他們算是走運嘍。”王家順感嘆道。
要說人就是這么一回事，別看一千塊在城里人眼里不算個什么，但對于那些月生活費僅一兩百甚至更少的特困戶來說，可是一大筆錢。
而且平時一日三餐幾乎沃豐農業那邊都包了，雖然不敢說飯菜的質量有多好，但管飽還有油水，對他們來說已經是以往過年時才能吃到的好菜了。
被贊了幾句的秦曉偉隨即指了指的豬肉，笑著岔開話題說道：“呵呵……我說老順叔，你看這肉能給我留多少？”
“別人要我不給，你要我還不給嗎，要多少要哪塊，全憑你說，我一點意見沒有。”念著對方好的王家順把手一揮，很豪氣的說道。
“得嘞。”雖然知道對方確實能說到做到，但秦曉偉可做不出這種事來，當下說道：“這樣吧，給我半扇肋排，再來條前腿，五花肉能給我來兩條就最好了。”
聽這了話的老刀把子都沒等王家順這個當主人的開口，拿起擱在一旁的殺豬刀就是一陣刀光閃過，很快，秦曉偉要的東西被分了出來。
而一旁的王家順不但沒有半點責怪對方越俎代庖的意思，相反還勸道：“秦老板，你家里晚上不是來人嗎，這點肉哪里夠啊。”
“要說別的我不敢保證，單說這豬肉我可敢用這張老臉擔保絕對味道好。多弄些回去吃不了，曬成臘肉過年也是道好菜啊。”
“老順叔，這可不成，別忘了你家晚上還要擺殺豬宴呢。我要拿的多了，到時候不夠吃的，那臉面上可就過不去了。”秦曉偉笑著推辭道。
看著你讓過來我讓去去的兩人，一旁的老刀把子最終拍板道：“好啦，別忘了小木頭今天剛宰了頭黃羊，這么些豬肉足夠他吃的了。你要是過意不去，一會兒等豬血腸好了，再送兩掛過去就是了。”
提到這事兒，王家順這才打消了多塞點豬肉給對方的打算。只不過，這后面為了肉錢的事兒，他又推讓了好一會兒，才把秦曉偉硬塞過來的錢給收了下來。
而這么回的功夫，廚房那邊已經開始傳來了陣陣的肉香。秦曉偉進屋一看，就見到一口大鍋里，燉著豬心豬肝，還有幾根大骨bang。“
rǔ白色漂著一層濃濃油花的湯汁上，翻滾著蔥姜蒜還有花椒大料之類的調味料，那隨著氤氳之氣四溢開來的香氣，讓人忍不住直吞口水。
以前盡吃那些育肥豬的秦曉偉不由感嘆著這土豬肉雖然比不上空間里出產的雪花豬，但這肉質還有味道也算是難得了，最起碼城里人想吃到這個可不容易。
這邊燉著肉和湯，那邊正小火煮著血腸的鍋前一個fù女正拿著牙簽站在那里，時不時手疾眼快的在上面扎上幾下，將里面的空氣放出來，免得把煮爆掉。
看著忙忙碌碌的廚房，秦曉偉不由笑道：“老刀叔，老順叔，這情景還真讓我有些提前過年的感覺，年味兒十足啊。”
“可不是咋地，今年這年過的滋味肯定比往年來的更年味十足。呵呵……”說到最后，老刀把子和王家順兩人不約而同的笑了起來。
等秦曉偉拎著今天的收獲離開的時候，王家順和他的婆娘還一個勁的說著“早知道今天晚上你家來客人，我這豬就晚一天再殺了。”之類的客氣話兒。
實在是有些受不了這種熱情的秦曉偉，只得又招呼了幾句就拿著豬肉落荒而逃回到了家里。
等范雪芳接過自己兒子手中的豬肉之后，就將剛剛王老七送魚的事情說了說。
在聽說對方一開始死活不要錢，后來硬是被自己母親給塞了一百塊之后，笑道：“七嬸可是個精明人，這魚可真不好白拿。”
“話說得一點都沒錯，聽老七頭的話里話外的意思，就是想開之后將寶強送到你公司里上班，不過，這事兒，到最后我都沒松口。”范雪芳說道。
“這口可不能松，不然，這家里可就要煩不勝煩了。”穿戴上圍裙與護袖的秦曉偉，邊為晚餐準備著邊笑著說道。
自有打算不想父母花心思在這事兒上面的他，隨即岔開話題說道：“媽，這晚上要是哥哥和小敏過來了，那我們這一家子可就齊啦。”
“呵呵……這又是年豬又是狍子又是魚的，可真有點提前過年的意思，年味足足的哦。”