18 薛家

子騰呆愣愣的沒反應過來，還是子肜接口道：“真是太好了，白英，給這個嬤嬤看賞！對了，還要煩勞嬤嬤去太太處報個信呢！”接著又瞟了子騰一眼，抿嘴一笑接著說，“還要嬤嬤多對太太說一句，就說哥哥高興傻了，連嬤嬤的報喜賞錢也沒給，就說我說的，讓太太給雙份的。”那個嬤嬤倒是知道湊趣，接口笑道：“看著二爺這樣，老婆子是替二爺高興，也想沾沾二爺的喜氣兒，哪里敢惦記著賞錢，只是聽到有雙份的賞錢，老婆子跑得更快一些罷了。”子騰終是回過神來，不好意思的由著子肜打趣，讓文玉看了賞，又讓這嬤嬤速去太太處報信。這邊才去，那邊又哄哄的涌進一幫子人來，打頭是那穩婆，抱著個包袱過來給二爺行禮，“恭喜二爺，是個少爺，足有七斤六兩呢！”二爺喜得讓人封了個大大的封包，湊近看，原來是那新出生的嬰兒，紅彤彤的臉巴掌大，閉著眼，胎毛倒是烏黑發亮。子騰想碰又不敢碰，倒是子肜接了過來，兩人湊著頭細瞧，半天也沒琢磨出這孩子像誰。又細問了二奶奶的狀況，都說是沒事，孕期打的底子厚，這會子是乏了，所以睡下了。

都說是人逢喜事精神爽，沒成想這時間也是一樣，有了好事這時間也過得特別快，轉眼間這王家嫡長孫就快滿月了。這王老爺有祖上的封蔭，又是個善經營的，官兒做得不錯，這王家的嫡子也看著是個出息的，所以這喜信一傳出，就有人上門走動，賀喜送禮的絡繹不絕。王老爺看這架勢，所性想著大大的操辦一下滿月酒。

且不提著老爺夫人商量著擬請人帖子的，合計著當日的活動，安排人請小戲、雜耍班子，且說張夫人讓人叫了子肜跟前來，細細打量著面前站著的女兒，仔細又仔細，什么時候，這懷中抱著的小肉團已經長得到她齊耳根高了，真舍不得呀，有一天得親手送著這個寶貝去別人家，再也不能時時看到她裝傻賣癡的在面前歪纏，嘆了口氣，拉著她貼身坐下，問道：“肜兒，你學廚多年，如今管著廚房，今兒個我打算讓這滿月就由你操辦，你看可好？”子肜一楞神，心中有點雀躍，知道是太太有意讓她練手，也就應承下來，細想了想，先問問太太的章程，才好一一擬出條程，她可不想添加什么現代元素，王家已經夠吸引人眼球了，這方面也就免了吧，她可想不做那出頭的鳥給人樹靶子。太太一一給說了，又拿給了她客人的名單，才看她回去了。

子肜回到房里靜靜細想，無非是把整個流程按項目細化，如接待、看茶、見禮、陪聊、參觀、娛樂、入席等等等等，結合人財物按項目分配，再合理統籌人和物的重復使用，注意項目的銜接，這些是按時間縱軸，然后就是人的管理與交接，物的管理與交接，財的管理與交接，這些是貫穿的橫軸，由此二者按照現代的時髦話就是搭建了一個管理平臺，然后在這上面放內容，大到活動的內容，這方面老爺太太已經基本搞定，如何家的小戲何家的班子等等，小到上什么茶，更別說席位的擺放，人員的座次，還有最重要的就是席面的內容了，一一細寫了。然后又去與太太細商。太太看這考慮得頗有條理，也甚為仔細，也就放了心，只在這席位上細細教導，誰與誰親厚可以坐在一起，誰與誰不和得分開著，哪個該坐上席，哪個稍微次點，一通下來，等于把京城的人際關系統理了一遍。至于這菜單酒水點心就放手不管，知道女兒對這些頗有研究，只在最后才看著拍板定了下來。又看這小子肜如何吩咐人采購，怎樣安排清點存放，怎樣容有余量，等等通不細說了。只在最后這上灶的人上王子肜犯了躊躇。

這上灶的分為紅案白案。紅案負責菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種稱為“紅案”，由于工種以爐灶和火為基本手段，故名紅案。紅案內部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務的雜務，菜雜等等。爐子上用第一火眼或第一面灶的廚師稱為“紅鍋”、“主廚”，俗稱“掌勺”、“掌灶”，經驗多，技術高，負責烹制筵席菜肴或難度大的高檔菜肴。技術僅次于紅鍋，主要負責烹制零餐散座菜肴，制作湯汁的稱做“二鍋”。負責制作一般菜肴、湯菜的稱做“三鍋”。二鍋、三鍋有時要做紅鍋的助手。墩子上的首席廚師稱做“頭墩”，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料性能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜肴的半成品搭配、制作，有時還要負責編制筵席菜單。而負責一般菜肴切、配工作的稱做“二墩”，負責統貨菜肴原料切配工作的稱做“三墩”，負責冷盤菜的燒鹵、拌熗及切配裝盤的稱做“冷墩子”、“熟墩子”。負責蒸菜制作或半成品加工的稱做“籠鍋”。負責家禽、水產、干貨的宰殺、泡發、整理及初加工的稱做“水案”。與紅案并列的一大工種稱做“白案”。白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案板有關，故名白案。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗面點制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。小案負責筵席點心的制作，或按顧客需要制作各種點心。面鍋主要負責下面條。

原來，子肜上輩子吃了那么多年的現代佳肴，更別提各色中西點心，后來更是買了許多的書，包羅菜譜中西點心方子，自己雖不會做，但是知道的卻不少，來了這里在廚房玩了這么久，自己手藝長進的同時，也調教了他們家的廚娘，但是這次請客來的客人多了，怕是上灶的人手不夠。臨時請人，又怕這些人員之間的配合不夠。最后還是同太太商量了，包了京城著名酒樓鴻雁樓的全套廚房班底，只在前院尋了地搭了棚子建了灶臺，給足了工錢，只不許隨意走動，讓人看緊了，安排自己人分兩路上菜，送給內院客人們的只到二門有專門的婆子接了來。菜單上幾道特色的菜還是由自家廚房打理，點心更是尋了幾道改良過的中西結合方子做了甜咸各二道也由自家白案負責，其它的就交給鴻雁樓的了。一些費時的菜品點心提前開始準備，而喝茶聊天時得茶點更是由子肜挑了容易做的有特色的可以擺放時間長的隔天做好裝盒子。

七七八八的準備得差不多了，卻在擺酒的前兩天，老爺又收到了一張恭賀的帖子。當子肜在太太手上看到這張帖子時眼睛一下子睜大了，那燙金貼子上用濃墨寫得黑黑的“薛”字直晃她的眼神，心道，終于出現了，薛家啊。

太太看了看手中的帖子，又翻了下隨附的禮單，皺了皺眉，道：“這薛家雖與我們家交好，可這次里卻送了重了。且這薛老爺雖是做生意經常在外走動，可他們家卻一直是在金陵的，看這貼上的意思薛家太太也是要來的，還帶著他們家兒女。一個月的工夫，從得到咱們家添丁的消息到親身趕來，卻是趕得很哪。這是……”說到這里就拿眼瞟著老爺。老爺也不接話，看了子肜一眼，垂首喝了口茶。

子肜很識趣的告退了。走出房門，轉到窗下，靜靜著站著，只是半晌也沒聽到里面的動靜。過了一會兒，才聽到太太笑著揚聲吩咐門外站著的秦嬤嬤給姑娘送她忘了拿的手帕子去。知道自己的小把戲給拆穿了，子肜沒法的回了房。她知道好好磨磨太太必不會瞞著她，可能，她不磨，太太日后也會讓她知道，他們家表面看著極為刻板注重規矩，其實骨子里為了保護自己的親人生冷不忌，她娘為了教會她更甚，只是表面上卻都端著，讓她深刻體會了何謂言傳身教。

子肜一邊走著一邊想著，薛家帶著兒子女兒從金陵趕來，斷斷不只是為了這滿月酒，這薛姨媽恐怕就快出來了。只是按著這里的規矩，別說她了，就是這小子胭也是與薛家不般配的。這薛家再怎么有錢，也只是個皇商。皇商皇商，怎么也脫不了這個商字，這薛姨媽到底是怎么出來的？還有，老曹的薛姨媽到底是姐姐還是妹妹來著？依稀是妹妹吧？來了這么久，她也沒看到她老子給她添一個庶出的妹妹，原本以為這薛姨媽不是她庶出的姐姐就是她庶出的妹妹，萬萬落不到她這嫡女的身上的，況且她已與賈政定了親。只是想到那封信，她不由打了個冷戰。