林依與楊氏斟了盞茶，叫她消消火氣，笑道：“早就回敬過了，不然楊家娘子店不會倒，我是怕娘聽了生氣，這才瞞了這些天。”
楊氏并不知此事，忙問詳細，待得聽林依細細講過，展顏大笑，直夸她干得好。
林依又將謠言和蘭芝之事講與楊氏聽，請她幫忙拿個主意。楊氏笑道：“你不是沒主意，是想尋個撐腰的人罷？”
林依不好意思地笑了，湊到楊氏跟前耳語幾句。楊氏覺得利誘這招不錯，便道：“此事包在我身上。”
過了幾日，楊氏尋了個由頭，邀請楊家一家吃酒，因她家也有兩名妾室，呂氏便把蘭芝也帶了來。林依趁機送了蘭芝幾個錢，誘她講出真相，蘭芝起初仍舊口風緊，但在林依又加了兩樣首飾后，就爽快地把事情原原本本講了一遍，原來散布謠言的主意，是牛夫人出的，她與王翰林的關系，就從未斷過，只是如今變聰敏，開始由明轉暗。但凡有事，只通過牛大力的父親傳遞，牛大力的父親是朝廷官員，與王翰林接觸，不容易引人注目。
林依見蘭芝將這一篇講下來，有條不紊，猜想她早就沒打算瞞著，只是想謀取些好處，那呂氏只知威逼，卻不知利誘，這才讓林依占了個便宜。
林依套完蘭芝的話，不動神色地重新入席，陪楊氏招待呂氏，席間，呂氏有說有笑，好似昨日的不快沒有發生過，讓林依感慨，原來人人都備有一張面具，像方氏那樣甚么都掛在臉上的，倒是鳳毛麟角。
午飯后，楊升夫妻告辭，楊氏帶林依離了腳店，到她臥房坐下，問道：“事情辦妥了？”
林依點了點頭，將蘭芝所講的實情轉述，楊氏早就猜到牛夫人有靠山，倒也不奇怪，道：“我看蘭芝不是個好的，與她兩樣首飾，可惜了。”
林依笑道：“不可惜，她這回嘗到了甜頭，下回就不需要我主動找她了。”
牛夫人搭上了王翰林，往后指不定還要出甚么幺蛾子，能在楊家安一雙眼，確是不錯，楊氏微笑點頭，贊道：“所言極是，你看得長遠。”
沒過多久，酒樓裝修完畢，趁著天氣晴朗，敞門敞窗戶通通風，新的桌椅板凳，酒具器皿，林依早已訂下，只等墻壁干透就拖回來。
東京天氣干燥，想來墻壁很快就干透，近幾日，林依開始與楊氏和張仲微商量籌備開張的各項事宜。
張仲微還記得牛夫人來砸過場子，擔心新酒樓樹大招風，又有人上門搗亂，因此建議：“我看許多大酒店都養有打手，專門對付吃酒賴賬之人，不知咱們也養兩個？”
楊氏十分贊同，道：“這樣大一棟酒樓，難免出差池，以我和三娘的身份，實在不宜常露面，依我看，不僅得雇看場之人，還得請個掌柜的。”
看場子的人好找，請兩個膀大腰圓的婆子便是，但掌柜的是關鍵人物，不僅要八面玲瓏，還得熟悉城中的官宦夫人，不能貴人上門，她卻認不出來，更重要的是，得夠忠心，不然能將店給搬空了。
楊氏微皺眉頭，這一時之間，上哪兒去挑個合適的人選？林依卻胸有成竹，笑道：“我這里有兩位，時常招待官宦夫人，對她們的喜好脾性，都還算了解，更難得的是，對張家忠心耿耿。”
楊氏頗感興趣，問道：“是哪兩位？”
林依朝對面的張家腳店一指，笑道：“遠在天邊，近在眼前。”
楊氏悄然，她指的是楊嬸和張八娘，她們在店內做酒保，已不是一天兩天，的確熟識各種情況，又夠忠心，堪當掌柜的。不過張八娘那性子……楊氏看了張仲微一眼，沒敢明說，只與林依玩笑道：“我還以為你要抬舉青苗做掌柜的呢，畢竟她才跟著你的人。”
林依道：“青苗性子急，不夠老成，再說她一直在后面賣蓋飯，并不熟悉酒店內的情況。楊嬸也是咱們張家的老人兒了，且是仲微的奶娘，我信得過她。”
楊氏馬上接口道：“瞧我這糊涂的，竟忘了她是二郎的奶娘，既是如此，那便是她罷。”
楊氏的選擇，同林依一樣，張八娘雖也可信，但一來性子軟，二來她還要再嫁，還不知落腳地在哪里，而掌柜一職，換來換去可不合適。
婆媳二人對視一眼，心照不宣，其實她們是多慮了，張仲微向來重情義，楊嬸在他心中的地位，并不亞于張八娘，他是很樂意看到自己的奶娘步步高升的。
既是商量妥當，便兵分兩路，楊氏請牙儈，去挑兇神惡煞的婆子;林依則同張仲微喚來楊嬸,先恭喜她高升，再與她細細講解掌柜的職責。
對于楊嬸來說，服務張家，就是她這輩子最大的責任，唯一的工作，因此沒有假惺惺地講些自身能力不足之類的話，而是拍著胸脯向林依兩口子打保票，一定幫他們把酒樓照看好。
楊嬸喜氣洋洋地重回腳店干活兒，林依擔心張八娘沒能當上掌柜的，心里有郁結，便叫了她來里間，與她談心。但張八娘的性情，與張仲微有幾分相像，只是替楊嬸高興，并無半分妒忌，笑道：“三娘能與我份活兒做，讓我能打發時間，我感激都來不及，哪會與楊嬸爭這個，別忘了，她也是我的奶娘。”
林依見她豁達，放下心來，仍讓她出去做酒保，過了會子，又喚青苗來。青苗沒等林依開口，先問道：“二少夫人，你們都去經營大酒樓，蓋飯店怎么辦？”
這事兒林依考慮過，楊嬸當了掌柜的，就得另聘一個廚子，這新來的廚子，肯定不會做蓋飯，如何是好？
青苗聽說林依的擔憂，笑道：“照我看，這廚子不請也罷，咱們開的是酒店，又不是食店，至于蓋飯，我來做便得，前面有小扣子照應，耽誤不了功夫。”
東京的確有很多酒店都不設廚房，全靠提籃子的經紀人供應，還有許多依附酒樓而生的小食店，專門向酒樓提供應菜品。但張家酒樓吸引人的所在，有一項便是油炒青菜和燒全魚，林依不想舍棄，她還指望靠這個把會員卡的成本賺回來呢。
至于蓋飯店，所賺的錢有限，反占用一個廚房兩名丫頭，實在不合算，于是同青苗商量，撤銷蓋飯店，讓她專管酒樓的廚房。青苗有些不情愿，道：“咱們的蓋飯店關了門，讓那些老主顧上哪里買蓋飯去？我們的新酒樓雖然也有蓋飯賣，但不是這些窮街坊能買得起的。”
林依道：“賺錢要緊，顧不了這許多了，不過有許多人善于偷師另一開家也不定。”
這話提醒了青苗，提議將蓋飯店轉租出去，教授接手者做蓋飯的手藝。林依嚴詞拒絕，并告誡青苗,不許將做蓋飯的手藝傳出去。
青苗十分不解，賣蓋飯根本賺不了幾個錢，為何要將手藝保密？
林依并非舍不得蓋飯手藝，而是不愿炒青菜、燒全魚等菜品的秘密外傳，說來也怪，炒青菜、燒全魚，本是極簡單的一件事，但許多競爭對手就是參悟不透，仍使用著大宋的傳統做法，也正因為這樣，才使得張家酒樓的下酒菜，成了獨一份。
青苗聽了林依的解釋，才明白林依為何要讓她來管新酒樓的廚房，當即保證道：“二少夫人放心，我絕不把張家的手藝傳出去。”
青苗的人品，林依還是相信的，點頭道：“新酒樓的廚房，我早已命人分作了獨立的兩間，一間給雇傭的廚子，做一般菜色;另一間留給你專用，凡是咱們張家獨創的菜，都栓上門再做，莫讓人偷師了去。”
青苗慎重應下，林依又交與她另一件大事，讓她去楊氏處尋牙儈，挑兩名合適的廚子，青苗鄰命，轉身去了。
張仲微到新酒樓轉了一圈回來，問林依道：“新酒樓極大，樓上又全是濟楚閣兒，這酒保，是不是得多雇幾個？”
他話音剛落，小墜子便來請林依,稱楊氏和青苗已挑完了人，請她過去接著挑酒保。張仲微一笑，原來早就安排好了。
林依到得楊氏臥房，兩名健碩的媳婦子已在那里候著，見她進來，磕頭見禮。楊氏道：“她們是牙儈特意費心挑來的，雖為女流，卻個個都會些拳腳功夫，我本來只想挑一個，但想著晚上也該有人看家護院，多個人能換班，就都留了下來。”
林依笑道：“還是娘考慮得周到。”
青苗上前稟道：“廚子也挑好了，不過光看，辯不出本事高下，因此我叫她們打烊后再來，做幾道菜與我們嘗過，再決定留誰。”說完又笑嘻嘻補充道：“正好省得楊嬸做晚飯。”
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