玉米

種拉丁名：ZysL.

種別名：、包谷、包蘆

科中文名：禾本科

科拉丁名：Grin

屬中文名：玉蜀黍屬

屬拉丁名：Z

①(一）又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科屬。全世界播種面積僅次于小麥、水稻而居第三位。在我國的播種面積很大，分布也很廣，是我國北方和西南山區及其它旱谷地區人民的主要糧食之一。

中國的產量居世界第2位。

喜溫，種子發芽的最適溫度為25～30℃。拔節期日均18℃以上。從抽雄到開花日均26～27℃。

灌漿和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活動受影響，導致子粒灌漿不良。

為短日照作物，日照時數在12小時內，成熟提早。長日照則開花延遲，甚至不能結穗。

在砂壤、壤土、粘土上均可生長。

適宜的土壤pH為5～8，以6.5～7.0最適。耐鹽堿能力差，特別是氯離子對為害大。

（二）營養特性是谷實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。的適口性好，沒有使用限制。其營養特性如下：

1.可利用能量高。的代謝能為14.06J／k8，高者可達15.06J／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由于中粗纖維很少，僅2；而無氮浸出物高達72，且消化率可達90；另一方面，的粗脂肪含量高，在3.5至4.5之間。為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。中含有較多的粗纖維，比精米、精面高410倍。中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。上述的成份與功能，對于減肥非常有利。成熟時的花穗須，有利尿作用，也對減肥有利。

可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成粉、糕餅等。膨化后的花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一

2.亞油酸含量較高。的亞油酸含量達到2，是谷實類飼料中含量最高者。如果在日糧中的配比達50以上，僅即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1)。

3.蛋白質含量偏低，且品質欠佳。的蛋白質含量約為8.6左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.礦物質礦物質約80存在于胚部，鈣含量很少，約0.02；磷約含0.25，但其中約有63的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

5.維生素脂溶性維生素中維生素較多，約為20g/kg，黃中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

6.葉黃素黃中所含葉黃素平均為22g／kg，這是黃的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

（三）飼用價值

1.雞是雞最重要的飼料原料，其能值高，最適于肉用仔雞的肥育用，而且黃對蛋黃、爪、皮膚等有良好的著色效果。在雞的配合飼料中，的用量高達5070。

2.豬養豬的效果也很好，但要避免過量使用，以防熱能太高而使背膘厚度增加。由于中缺少賴氨酸，所以任何體重的豬日糧中均應添加賴氨酸。

3.反芻動物適口性好，能量高，可大量用于牛的混合精料中，但最好與其它體積大的糠麩類飼料并用，以防積食和引起膨脹。

（四）高賴氨酸為解決蛋白質品質差的問題，各國育種工作者都致力于培育高賴氨酸品種。美國在20世紀50年代就已育成了奧帕克2號（Opqu2）和弗洛里2號（Floury2）等高賴氨酸品種，其籽粒中賴氨酸含量在0.5以上，色氨酸含量在0.2以上。我國也曾引種試種，均因產量低，籽粒容重小及價格等問題而未能大面積推廣。不過，國內外的大量試驗證明，高賴氨酸可以全部或部分代替豆餅，是解決必需氨基酸供應不足的重要途徑

又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科屬。全世界播種面積僅次于小麥、水稻而居第三位。在我國的播種面積很大，分布也很廣，是我國北方和西南山區及其它旱谷地區人民的主要糧食之一。山東省萊西市為的重要產區之一.英文是orn

籽粒根據其形態、胚乳的結構以及穎殼的有無可分為以下9種類型。

1硬粒型也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部分為粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好，是我國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

2馬齒形又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由于粉質的頂部比兩側角質干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及我國栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。

3半馬齒型也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質較馬齒型好，在我國栽培較多。

4粉質型又名軟質型。胚乳全部為粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在我國很少栽培。

5甜質型亦稱甜。胚乳多為角質，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，我國種植還不多。

6甜粉型籽粒上半部為角質胚乳；下半部為粉質胚乳。我國很少栽培。

7蠟質型又名糯質型。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。我國只有零星栽培。

8爆裂型籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。我國有零星栽培。

9有稃型籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。

我國質量的國家標準，根據的粒色和粒質分為四類：

黃：種皮為黃色的。

白：種皮為白色的。

糯：富含粘性的。

雜：以上三類中混有本類以外的超過5.0％的。

種植及利用史

一、種植史

，亦稱“玉蜀黍”、“包谷”、“包蘆”、“珍珠米”等。據考證，原產于南美洲。7000年前美洲的印第安人就已經開始種植。由于適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲后將種子帶回歐洲，之后在亞洲和歐洲被廣泛種植。大約在十六世紀中期，中國開始引進，十八世紀又傳到印度。到目前為止，世界各大洲均有種植，其中北美洲和中美洲的種植面積最大。

二、分類

分類主要有兩種方法：按種皮顏色分類和按品質分類。具體如下：

1、中國新修訂的國家標準和美國標準都是依據種皮顏色將分為黃、白和混合。

黃。種皮為黃色，并包括略帶紅色的黃。美國標準中規定黃中其他顏色含量不超過5.0。

白。種皮為白色，并包括略帶淡黃色或粉紅色的。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色，并規定白中其他顏色含量不超過2.0。

混合。我國國家標準中定義為混入本類以外超過5.0的。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃的顏色要求，也不符合白的顏色要求，并含有白頂黃。

2、按品質分類，可分為常規和特用。所謂特用，指的是除常規以外的各種類型。傳統的特用有甜、糯和爆裂，新近發展起來的特用有優質蛋白（高賴氨酸）、高油和高直鏈淀粉等。由于特用比普通具有更高的技術含量和更大的經濟價值，國外把它們稱之為“高值”。

甜。通常分為普通甜、加強甜和超甜。甜對生產技術和采收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短。我國現在已經掌握了全套育種技術并積累了一些種質資源，國內育成的各種甜類型基本能夠滿足市場需求。

糯。它的生產技術比甜簡單得多，與普通相比幾乎沒有什么特殊要求，采收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯除鮮食外，還是淀粉加工業的重要原料。我國的糯育種和生產發展非常快。

爆裂。

高油。含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油比普通蛋白質高1012，賴氨酸高20，維生素含量也較高，是糧、飼、油三兼顧的多功能。

優質蛋白（高賴氨酸）。產量不低于普通，而全籽粒賴氨酸含量比普通高80100，在我國的一些地區，已經實現了高產優質的結合。

紫。是一種非常珍稀的品種，為我國特產，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產只有50公斤左右。

其他特用和品種改良。包括高淀粉專用、青貯、食用雜交品種等。

三、利用史

1、利用概述

就利用而言，大體經歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業生產原料的三個階段。

口糧消費占總消費的比重大約在5左右，但是隨著時代的發展，這個比例有逐步降低的趨勢。是三大糧食品種之一，為解決人類的溫飽問題起到很大作用。時至今日，仍然是全世界各國人民餐桌上不可或缺的食品：在“的故鄉”墨西哥，“國菜”餅的年消耗量達到1200萬噸之多，人們無論貧富貴賤都非常喜歡食用；在發達國家和地區，也被作為補充人體所必需的鐵、鎂等礦物質的來源為人們廣泛食用；在某些貧困國家和地區，依然是人們廉價的裹腹之物。

飼料消費是最重要的消費渠道，約占消費總量的70左右。該項消費可以看作是生活水平和人口數量隨時間變化的一個函數：在人們生活水平提高初期，恩格爾系數較高，人們對肉、蛋、禽、奶的強勁需求拉動了畜牧業和飼料業的大發展，導致飼用需求大幅度增加，成為增產的主要動力；在生活達到一定水平后，恩格爾系數下降，對肉、蛋、禽、奶等的需求將保持平穩，此時飼用消費將僅與人口數量成正比。

作為工業原料使用也是消費的主要渠道。不僅是“飼料之王”，而且還是糧食作物中用途最廣，可開發產品最多，用量最大的工業原料。以為原料生產淀粉，可得到化學成份最佳，成本最低的產品，附加值超過原值幾十倍，廣泛用于造紙、食品、紡織、醫藥等行業。以淀粉為原料生產的酒精是一種清潔的“綠色”燃料，有可能在21世紀取代傳統燃料而被廣泛使用。

庫存亦是需求的一種形式。處于糧食安全的考慮，各國總要儲備一些糧食。世界庫存量一般占消費量比重的20左右。近年來我國庫存約600～700萬噸。

2、世界利用現狀

利用總的情況是在工業發達國家用作飼料的比例大，而在發展中國家用作口糧的比例大。

隨著全世界畜牧業的大發展，飼料工業得以迅速發展，全世界飼料用需求呈現增長趨勢。在發展中國家表現為工業飼料消耗增加，同時采用傳統方式喂飼畜禽的飼料消耗亦在增加。在發達國家和地區表現為大量的原糧被加工為工業飼料。

從全世界耗用趨勢看，近15年來，無論是發展中國家還是發達國家其用作飼料的都逐年增加，用作口糧的數量在減少，用作工業原料和食品加工的在增加。以我國為例：90年代前期，飼料工業和畜牧業迅速發展，1993年，飼用消費量達到6200萬噸，占總消費量的67，1995年該項指標迅速達到77，總消費增量幾乎全部由飼用消費增量體現。

80年代全世界用作工業飼料的2.億噸，用作口糧的0.66億噸，用作工業原料的0.44億噸。進入90年代，上述三個指標分別為3.52億噸、0.59億噸、0.56億噸。

1996年美國生產工業飼料耗用12700萬噸，占總產量的53。歐洲地區消費飼料6600萬噸，中國生產工業飼料耗用3498萬噸，日本消費1662萬噸，巴西生產飼料耗用1520萬噸，法國飼料用1326萬噸，韓國飼料用852萬噸。

美國的產量占全世界總產量的40。縱觀幾十年來美國的市場消費趨勢可見，50年代美國的產品用作飼料的占85.7，工業原料、食品占8.08，出口占5.17；60年代飼料用占81.76，工業原料、食品占8.23，出口占12.38；70年代飼料占66.02，工業原料、食品占8.77，出口占25.21；80年代至90年代初，用作飼料的占59.36（12237萬噸），用作工業原料、食品占11.65（2401萬噸），出口占28.63（5902萬噸）。由此可見，在美國雖然用作飼料的比例在下降，但飼料仍是消耗最多的產業，出口量增加迅速，用作工業原料和食品加工的消費量較為穩定

我國改革開放以來隨著畜牧業的大發展，人民生活水平的提高，工業的發展，已成為糧食、飼料、工業原料和出口商品的多用途作物

我國的消費是80年代口糧比例占38，消費2588萬噸，飼料用占48（工業飼料和傳統飼料），消耗3269萬噸，出口占11，出口749萬噸，工業原料和食品加工占3，耗用205萬噸左右。

進入90年代，人們直接消費的比重在下降。全國口糧消費大約占總產量的19，消費量約為1870萬噸；作為飼料消費在我國有兩種情況。一是加工生產成配合飼料。我國近年配合飼料產量約4800萬噸，按60比率折算，年消耗2880萬噸。二是傳統的把直接用于飼料的消費。在農村中，主要是把直接作飼料喂飼大牲畜、豬和家禽。據專家估計，這種傳統的飼喂方式每年估計消耗3500萬噸左右，這兩項每年消費約6380萬噸，占總產量的68。

是重要的工業原料，也可加工成精制的食品。我國目前用于工業原料和食品工業的大約占總產量的5左右，年消耗250萬噸左右。我國1990～1994年平均出口820萬噸，占總產量的8左右。1995年之后又轉向大量進口。近10年來，我國消費趨勢是用于生產配合飼料的數量猛增，用于口糧的逐年減少，用作工業原料和食品加工的增長緩慢，從出口國變為進口國家。

3、我國利用新趨勢

80年代以來，我國開始重視并發展深加工工業，先后引進技術和設備，興建了一批生產規模在10萬噸以上的深加工企業。吉林省實施了“百萬噸深加工工程”，把深加工工業作為支柱產業。吉發集團與港商合資建立的一個公司年加工能力已達到40萬噸，成為亞洲最大的加工企業。盡管我國深加工工業已取得初步進展，但比照世界先進國家，仍有很大差距。以吉林省為例：1979年到1998年，吉林省糧食加工轉化量由159萬噸增長到600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧440萬噸），年均增長23萬噸，同期，吉林省主產量卻由903萬噸增長到2506萬噸，年均增長84萬噸。二者比較，前者只是后者的28，產量遠大于耗量。與美國等國的深加工產品已達4000多種，產值上千億美元相比，差距明顯。而我國變性淀粉、果葡糖漿等生產剛剛起步，酒精產量也不高，深加工前景十分廣闊。

菜譜名稱《中國益壽食譜》之益壽食物—玉蜀黍（）

所屬菜系其它菜系

所屬類型健康菜譜

玉蜀黍為禾科植物玉蜀黍的種子，又名、玉麥、紅顏麥、薏米包等。味甘性平。具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。

現代研究證實，中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和胚芽中的維生素協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

禾本科屬一年生草本。俗稱、苞谷、棒子、珍珠米等。重要的糧食和飼料作物。原產墨西哥或中美洲。栽培歷史4500～5000年。但其起源和進化過程仍無定論。中國栽培已有400多年歷史。相傳于15世紀初傳入。分布于北緯58&176;至南緯40&176;之間的溫帶、亞熱帶和熱帶地區。從低于海平面的盆地到海拔3600米以上地區，都能種植。以北美洲最多，次為亞洲、拉丁美洲和歐洲。在世界各類作物中，種植總面積和總產量，僅次于小麥、水稻而居第三，單位面積產量居世界谷類作物之首。種植面積和產量以美國第一，中國次之，巴西居三。中國集中分布在從東北經華北走向西南的斜長形地帶內，其種植面積約占全國總面積的85％。中國可分為6個種植區：北方春區；黃淮海平原夏區；植株形態西南山地區；南方丘陵區；西北灌溉區和青藏高原區。

根為須根系，分胚根和節根。花為單性，雌雄同株。子粒為穎果，由果皮、種皮、胚和胚乳組成。子粒有黃、白、紫、紅或呈花斑色。喜溫。種子發芽的最適溫度為25～30℃。為短日照的四碳植物，在砂壤、壤土和粘壤土均能生長，

pH6.5～7.0最適宜。耐鹽堿力較差，以氯離子為害較大。全生育期90～150天。可分為苗期、穗期、花粒期3個生育階段。

根據子粒形狀、胚乳淀粉性質及稃殼大小，可分為馬齒型、硬粒型、甜質型、糯質型、爆裂型、粉質型、有稃型7個類型。

品種改良先后采用穗行選種、混合選種、品種間雜交和自交系間雜交等方法。自交系間的雜交種，其雜種優勢強，增產潛力大。為世界各國廣泛應用。

中國各區的主要種植制度：東北、華北北部及西北部分地區為一年一熟春區；華北平原以一年二熟夏為主；西南和南方丘陵山區地形復雜，高寒山區以一年一熟春、丘陵山區以一年二熟夏，平原和淺山區以一年三熟秋為主。栽培方式有單作，或與豆類、薯類間作和麥壟套種等。適期早播對其增產十分重要。根據肥、水條件和品種特性，合理密植，保證足夠苗數和穗數是高產的關鍵。需氮、鉀較多，需磷較少，并可利用上茬剩余磷素，但土壤有效磷量低于10pp時，施磷顯著增產。對鋅肥敏感，缺鋅時生長受抑制。全生育需水量5600～6100毫米／公頃。苗期需水較少，拔節孕穗期增多，抽雄開花期最多，灌漿成熟期較多。不耐澇，多雨地區應注意排水。果穗包葉變黃，基部黑色層形成，籽粒變硬時收獲。

玉蜀黍病害有30多種，主要有大、小斑病，絲黑穗病，青枯病，病毒病和莖腐病等。通過選用抗病品種和加強管理預防之。蟲害有螟、地老虎、螻蛄、紅蜘蛛、高粱條螟和粘蟲等。采用藥劑防治。

子粒含淀粉73％、蛋白質8.5％、脂肪4.3％左右；含維生素（硫胺素，核黃素）較多。子粒主要供食用和飼用，可燒煮、磨粉或制膨化食品。工業上用制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。淀粉制成的糖漿無色透明，果糖含量高，可制糖果、糕點、面包、果醬及飲料。穗軸可制糠醛；莖稈可造紙和隔音板；果穗苞葉可編制手工藝品。子粒可作精飼料。蠟熟期收獲的莖葉、果穗，是牲畜特別是奶牛的良好青貯飼料。飼用時的營養價值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。

由于各種顏色之間的可以相互轉播花粉，當風力大時，當相鄰的兩塊田間相互授粉以至于產生了一穗多種色彩的。

有時，開花后碰上雨天或大風天，就會影響的受粉，造成了缺粒和果實不飽滿的現象。

②自從有了超女后，它又有了第二種意思，就是超女李宇春的歌迷，因為她的名字中有“宇”字，歌迷又有“迷”字，取諧音的意思，就是“”。

③“”這個詞，在網絡上，尤其是在“域名投資愛好者”群落中，是“域名”的趣稱.他們更喜歡把域名叫做“”，把注域名叫做“煮”。這群專門“煮”的人，也就自然而然地成了“蟲”了。另外“”一詞在網絡中也常指域名。

最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌癥

在這項持續一年的研究中，專家們對、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。

同時，中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種的營養價值要高于普通。比如，甜的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通。此外，鮮的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟高很多，因為在貯存過程中，的營養物質含量會快速下降。