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藥膳的蒸制法，是利用水蒸氣加熱烹制藥膳菜肴的方法，其特點是溫度高（可以超過100攝氏度），加熱及時，湯汁純厚，利于保持形狀的整齊。本法不僅用于烹調，而且還可以用于初加工（熱水發蹄筋）和菜的保溫消毒等。
具體做法是將原料置于容器中，加好調味品、湯汁或清水（有的不加湯汁或清水，稱為旱蒸），上籠蒸熟，火候視原料的性質而定，一般蒸熟不爛的菜，可用旺火蒸制，斷生出籠，具有一定形狀要求的，則用中火徐徐蒸制，這樣才能保持藥膳的形狀和色澤美觀。
藥膳蒸制法的種類，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五種。
1.粉蒸：將藥食拌好調料后，再拌米粉，上籠蒸成。如荷葉粉蒸雞的做法。
2.包蒸：將藥食拌好調料后，用菜葉或荷葉包牢，上籠蒸成。如荷葉風脯的制法。
3.封蒸：將藥食拌好調料后，裝在容器中，用綿紙封口，上籠蒸成。如蟲草鴨子的制法。
4.扣蒸：將藥食整齊地排放在合適的特定容器內，上籠蒸成，然后翻扣在碗中上席。如紅棗蒸肘，芪蒸鱔段的制法。
5.清蒸：又稱清燉，與隔水燉兩種。將藥食放在盒或碗中，加入調料，少許白湯，上籠蒸成。如貝母雞和芪蒸鵪鶉的制法。
舉例：
紅棗蒸肘子
配方：紅棗8枚，豬肘500克，芽菜50克，料酒、醬油各15毫升，白糖、蔥各15克，味精3克。
制作：
1.將豬肘子拔去毛，刮洗干凈，放入沸水鍋內煮熟，撈起瀝干水分，皮向下，切3厘米見方的塊（注意皮不要切斷）。
2.姜、蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，放入碗內，加入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、水500克，攪勻成汁液；炒鍋置武火上燒熱，下入汁液燒沸，將切好的肘子肉，皮朝鍋底放入，煮至發紅亮撈起，瀝干。
3.蒸碗洗干凈，紅棗洗凈放入碗底，然后將肘子肉放入碗內，芽菜放在上面。
4.蒸籠上大氣后，將盛有肘子的碗放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，用武火蒸55分鐘停火，取出籠，用盤扣住蒸碗，翻轉扣入盤內即成。
功效：補脾和胃，益氣生津，滋補氣血。適用于氣血兩虧、胃虛食少、氣血津液不足、營衛不和、婦女臟躁等癥。