6.6－13感謝書友鼓勵及如何“燉”藥膳

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中國藥膳烹飪燉菜，是把一定的食物原料與藥物相結合，加入調料烹制而成的色、香、味、形俱佳，又能治疾病，保健強身的菜肴。

藥膳燉菜烹飪的具體方法是：先將食物在沸水鍋內氽去血污和腥味，然后放入燉鍋內（燉鍋選用沙鍋、陶器鍋為佳）加入姜、蔥、料酒及適量的清水燉成清湯，用武火燒沸，撇去浮沫，再改用文火燉至酥爛，加入調料即成，保持其原汁原味。

舉例：

川明參紅棗燉豬蹄

配方：川明參20克，紅棗6個，豬蹄2只，料酒10毫升，胡椒粉、味精各3克，鹽、姜各5克，蔥10克。

制作：1.將川明參浸泡一夜，去皮，切成4厘米長的段；紅棗洗凈，去核；豬蹄去毛樁，洗凈，先劈成兩塊，再剁成3厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

2.豬蹄放入燉鍋內，加入川明參、紅棗、料酒、姜、蔥、適量清水。

3.燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。

食法：每周1－2次。

功效：補氣血，潤肌膚，美容顏。適用于氣血兩虧、肌膚不潤、面色萎黃等癥。