肥廚第十四集
杰克雖然很討厭肖仁的性格，但是作為朋友來說，包容才是最主要的，所以肖仁的這個忙，杰克是一定要幫的。
肖仁這兩天簡直就成了夾著尾巴的老鼠，根本不敢出現在集團的食堂當中。
正當肖仁認為杰克不會過來幫助自己，自己應該離開眷威集團，換一個環境工作的時候，杰克帶著五名特級廚師來了。
眷威集團和廚師門之間并不是什么朋友關系，或者說，兩者之間應該是表面的朋友，內在的仇敵關系，不過杰克表明了自己的身份，守衛很是熱情的放行，因為在這些下層人物眼中，這些出門的人相當于公司的高層，不是他們惹得起的。
怎么了？阿仁？杰克走進肖仁的辦公室，看著一臉郁悶的肖仁笑著問道。
杰克，你總算是來了啊！天啊！如果你再不來，我辭職離開這里的心都有了。肖仁看到杰克的出現，驚喜的叫道，然后就是一通埋怨。
杰克自然明白肖仁是什么樣的性格，這種性格也許表面上看是占了不少的便宜，但是實際上，這種性格無論是做人還是做事，總是非常吃虧的，因為這種小人性格根本就不懂忍讓、退讓和謙讓，只會為了自己的利益不斷的索取、索取。
走，帶我去看看那個作出我給你菜品名稱得廚師去。杰克既然來到了這里，自然就是為了給肖仁出頭，無論肖仁的性格如何，畢竟肖仁是自己的朋友啊！
肖仁有了杰克充當后盾，整個人硬氣了起來。
杰克，你說怎么弄？是給他出難題，然他知難而退自己離開集團。還是……肖仁后面的話沒有說，但是意思卻非常得清楚，今天無論如何，這個彭白是必須要滾蛋的，否則，就要論到肖仁滾蛋了。
我先過去看一下吧！先給他出個難題，然后再考慮后面應該怎么做。杰克想了想對肖仁說道，不過杰克說出這番話，同樣代表了他心中沒有一個底。
杰克跟著肖仁來到了上一次小人吃虧的包廂。肖仁的意思非常明確，在那里失敗的，就在那里找回來。
肖經理，您幾位想要吃點什么？女服務員微笑著問道。
今天我請我朋友的，讓我朋友拿主意好了。肖仁馬上將問題推給了杰克。
杰克想了想道：銀籮天仙煲。
好的，銀籮天仙煲。女服務員記下了這個怪異的名字，不過她記得時候至少有了一個錯別字，銀籮的籮字她寫成了螺，然后就等待對方繼續報菜名。
小姐，銀籮的籮不是螺絲的螺。杰克想了想。拿過了女服務員的菜單，果然和她所想得一樣。
如果換成是肖仁，巴不得服務員拿這個菜單去給彭白做這道菜呢！也足可以看出杰克正人君子的本色。
哦！謝謝先生。女服務員冒出一身冷汗，如果真的是因為自己一個字的差別導致菜品不正確，這個責任她可是付不起的，而且還會害了小灶食堂的四位廚師，所以女服務員的這一聲謝謝絕對是發自內心的。
杰克，你……肖仁有些賭氣地看了杰克一眼。沒有多說什么，畢竟自己是請人家過來幫忙的，至于怎么幫忙。就是人家的問題了，自己可沒有什么權力去干涉人家的方法。
好了，我們就要這一道菜好了。杰克笑著將菜單遞給了女服務員道。
是，先生請稍等。
女服務員走了以后，肖仁吃驚的問杰克道：杰克，就這么一道菜？
就這一道菜？呵呵！當然。杰克看著肖仁奇怪的表情，笑著點頭回答道。
肖仁搖頭道：一道菜怎么能夠啊？至少要五道菜才可以啊！而且還要給他定個時間，讓他完不成。
杰克在心中對這個兒時的朋友鄙視了一下。用這種方法，根本就和廚藝沒有任何關系了，如果說他點了一個佛跳墻，要求對方在十分鐘內搞出來，誰能做出來？那時根本不可能的事情，無論怎樣，廚藝比拼時間是必須要給足夠的。比的是廚藝，而不是故意的刁難。
這道銀籮天仙煲就連我們幾個都做不出來。坐在杰克邊上的一個特級廚師冷生說道，他們都是杰克的心腹，自然也知道這個小人的性格是什么樣的，如果不是因為有了杰克的關系，肖仁就是八抬大轎子加上無數金錢都未必能請到他們。
這次輪到肖仁不知道說什么才好了，他對廚門內部根本就不了解，但是卻知道杰克的隨從全都是特級廚師，而杰克是特級廚師當中中級的，如果說連特級廚師都做不了的菜彭白做出來了，那么這難道表明，彭白比這個特級廚師還要厲害？那豈不是說自己根本就沒有對方都得資本和資格了？
彭白拿到菜單的時候正在指導孫晶他們利用刀工來改變肉質的鮮嫩，讓肉類食物的味道更加適口。
銀籮天仙煲？彭白接過菜單一看，奇怪的問道。
是啊！那個客人就點了這一個菜，還怕我寫錯了菜名，特意看了菜單。女服務員點頭說道。
彭白心中對這個點菜的人產生了好奇，按照彭白對菜品的研究，以及彭白在廚門當中接觸到的菜品，知道點這個菜的人絕對是一個廚門中的特級廚師，而且比一般的特級廚師還要厲害，當初彭白也是成為了特級廚師以后一段時間才接觸到這道銀籮天仙煲的，這道菜選擇的材料食堂有，但是想要做出這種材料，需要的是每個階段的完美配合，否則烹制出來的菜品無論是賣相還是味道上面都會不合格。
孫師兄，還有兩位師兄。準備材料。彭白想了想這道菜的制作方法，大聲的命令道。
牛蹄筋十根，燕窩二兩，銀耳一束，紅辣椒適量，枸杞一兩，新鮮雪魚一條，明蝦（手指粗細）二十只。彭白將需要的材料說了出來。
孫晶和其他兩位廚師聽了彭白的話笑了起來。
彭白很了解為什么孫晶和另外兩個廚師會笑起來，應該是他現在嚴肅表情和他所說的材料根本就不能符合。如果按照現在彭白臉上嚴肅的表情。那么這些材料至少要高檔無數倍。
彭白也笑了，并不是嘲笑三位廚師的無知，而是因為他沒有必要這么嚴肅，不過就是一道對他來說非常輕松就能夠做出來的菜品而已，不用和碰到大敵一樣的表情，現在在廚門當中，能夠在廚藝上面勝過自己的，也就只有五位長老了，而那五個地區負責人，恐怕也要碰運氣碰上了。才能勝過彭白。
好了，趕快準備吧！這道菜需要的時間可是不斷哦！彭白笑著對三人說道。
另外兩個廚師去準備材料了，孫晶則走上來笑著問道：彭師弟，為什么你剛才表情這么嚴肅啊？還有啊！這個什么銀籮天仙煲究竟是什么意思啊？我怎么從來都沒有聽說過這種菜品的名字啊？
彭白笑道：這個名字就是扯淡用的，實際上名字叫蹄筋海鮮煲，只不過有些無聊的人，一定要搞什么風雅，結果就改了一個名字叫銀籮天仙煲了。
彭師弟。這種才使用的材料也太簡單了一些吧？就這么一盤菜，能賣多少錢啊？孫晶感覺好笑的問道，像這樣的菜品。似乎并沒有什么值得稱贊的地方。
彭白笑道：這道菜三百塊一份了不起了，用的也都是非常普通的材料，最多也就是中檔菜罷了。
彭白所說得可是真話，廚門當中的菜品，并不是以貴為主，尤其是只有特級廚師才能學習到的菜品，對廚是得刀功、油火控制能力、調味料的協調能力等等。尤其是這道銀籮天仙煲，對刀功及烹制材料的方式都有著非常嚴格的限制。
看好了哦！孫師兄，這個菜使用得刀功可不是什么時候都能夠看到的哦！彭白笑著對孫晶說道。
因為這是廚門當中的特級廚師才能夠學習到的菜，因此切菜得刀功使用的是旋風刀法，而對于廚師而言，一把菜刀就相當于一個俠客的兵器一般，彭白擅長使用的自然就是他自己的菜刀。因為彭白在手臂的力量和手腕的力量都經過了特殊的訓練，一般的菜刀在重量上面根本就不能滿足彭白的要求，因此彭白在使用其他菜刀的時候，感覺就是太輕了。
雖然菜刀用起來并沒有自己原來的菜刀那么適手，但是對彭白來說，只要是把菜刀，使用出旋風刀法就沒有什么困難的地方，這邊旋風刀法一使出來，站在身邊的孫晶等人立刻目瞪口呆，雙目中閃出了羨慕和崇拜的光芒。
牛蹄筋要切成長兩個指節的段，然后需要用旋風刀法將牛蹄筋當中的筋頭打散。
銀耳就像是一朵盛開的、銀色的海棠花，銀耳一般使用在湯羹當中，在菜品當中使用銀耳，會讓菜的口感變得粘稠，吃起來味道很差，而現在彭白是用銀耳就是要用刀功，將銀耳最中間的花芯，也就是煮制起來讓菜品湯羹變得粘稠的部分去處，然后將銀耳切絲備用。這個絲也不是用普通的刀法能夠切出來的，因為在這個過程當中，銀耳并沒有經過水去浸泡，而沒有經過浸泡的銀耳，是堅硬的，用普通的菜刀去切，恐怕最后剩下的就不是銀耳絲，而是銀耳粉了。
燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕蓋、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。金絲燕窩屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子更小些，背部羽毛成灰褐色。帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是他們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，他們每天飛翔與海面和高空，有時可高達數千米，穿云破霧，吸取雨露。攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化鉆進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。
彭白曾經在王老醫生輸給自己的那套藥膳的書中看到過，燕窩大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調整虛損牢疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之……據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成分，有助于刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生。以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成分，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗作用，咳嗽和感冒，因此，對吸煙和患有呼吸道疾病患者有效，協助病后的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對滋肺健腰，壯脾健胃。外傷止血等有獨特療效。
在一般的情況下，燕窩都是用來做湯羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品來食用。但是很多人都不知道，燕窩也是可以充當一種配料來運用到非甜味的菜品當中的。
首先是將燕窩進行簡單的處理、泡發，然后在鍋內加入雞湯，適量的白醋，還有鯊魚牙粉，然后在鍋上加罩，使用蒸的方法進行烹制，在蒸的過程當中。并不能用鍋蓋將燕窩扣住，如果扣住，那么燕窩就會變成比煮熟得銀耳更加綿軟，到時候想要拿起來就很難了。而且，在蒸的過程當中，還要不停的翻動，免得燕窩變成一團看起來和琥珀。影響食欲一樣的東西。
蝦要先經過處理，然后取掉蝦的頭尾，只留下一只蝦中間的一段待用。
雪魚肉質鮮美，但是魚頭不能使用，因為在雪魚的魚頭當中有著一種輕微危害的寄生蟲，這種寄生蟲可以耐高溫，人食用以后很容易患上腦部疾病。
用生菜葉子包裹住放入比正常情況更多一半左右鹽的雪魚肉，用芹菜絲扎口，放入盛滿清水的煲中加熱，借用雪魚肉的鮮美和生菜的清香，其中不能忽略的是看起來沒有什么用處，僅僅是充當繩子使用的芹菜絲，芹菜絲可以稍微解掉雪魚肉當中微微的腥味，雖然這種微弱的腥味普通人是品嘗不出來的，但是對從廚門的人來說，一點點的腥味就足夠烹制菜品的人烹飪失敗了。
這個銀籮天仙煲，使用的烹飪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五種方法。
牛蹄筋這種材料，在煮、煲的過程當中會因為高溫漸漸的變軟，其中一部分則會進入湯中，成為湯的一部分。而這樣牛蹄筋的就沒有原本的口感，吃起來味道就差了一些。像彭白他們這樣的特級廚師，在烹制這道菜的時候，對牛蹄筋不但要進行刀功上面的處理，同時還要烹制之前進行一些其他的處理，其中一種就是將牛蹄筋在一種特制的湯中煮，這種湯是用牛肉、牛油煮的，主要是讓牛蹄筋當中增加牛肉的味道，同時讓牛油進入被改刀處理的牛蹄筋當中，并且封住牛蹄筋的外部，讓牛蹄筋不會因為長時間的煮而改變味道。
然后將煮的三成熟的牛蹄筋倒入少許色拉油的鍋中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分牛蹄筋就會變得非常硬，少一分則會在接下來的煲的過程當中變得綿軟沒有口感。所以所這道菜對每一種材料都是非常嚴格的。
明蝦蝦段要進行過水處理，看似簡單，但是這個過水的水中，卻加入了藕粉、蛋黃汁等材料。蛋黃汁眾所周知，在加熱的情況下就會變成固體，所以這個溫度也一定要控制好，水溫在四十度的時候，蛋黃汁開始凝結，因此一定要在這個水溫在二十度的時候放入蛋黃汁，在三十七度左右的時候放入蝦段，要用最快的速度進行抄，在水溫達到四十度左右的時候取出蝦段放在一邊等待使用。這個考驗的就是廚師對鍋中水溫的控制能力。舉報錯誤和落后的章節是對來書最大的幫助,來書承諾所有的舉報都會及時處理本月來書小說推薦榜
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