»»第十一集“我明白了我。”彭白點頭道：“豬里脊肉不用買了，萬強找個人去，給我買幾兩椰蓉就可以了。”
彭俊威這才點點頭，沒有多說什么。
“兒子，你要記住，對任何敵人都不能小看，就算你比他厲害非常多，也絕對不能輕敵，一定要在戰術上重視敵人，要在心里上藐視敵人，明白嗎？”彭俊威在萬強走后對彭白說道。
“知道了，老爹。”彭白笑著點點頭，起身開始準備晚上比試的材料。
“師父，你這是干什么？”除了萬強之外的另外兩人馬上成為了學習廚藝的學徒，虛心的問彭白道。
彭白笑道：“油遇到了水不會融合，但是如果放入冰箱當中，因為有了有的阻隔，水會變成冰霜而不是純粹的冰。”
彭白將清水放入了冰箱的急凍室當中后對兩人說道：“廚藝，實際上就是經驗加上思想，如果一個人只有經驗，那么他做出來的菜千篇一律，很少有太大的變化，任何一道菜，同樣的材料，同樣的廚藝，想要分出高下根本就是不可能的事情，所以你們要記得，一定要進行改變，而且這種改變必須是恰如其分的，不能只想著改變菜品的味道，要從過程當中進行改變，這樣在味道上就會放生改變，如果你們只想著改變菜的味道，做出來的菜的味道往往會讓你們失望。”
萬強很快拿回了椰蓉，這種材料在西式糕點店當中是非常常用的，也花不了幾個錢。
彭白將椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物當中浸泡，這個舉動讓萬強三人不知道彭白究竟要做什么。
椰蓉的使用方法無論在燒制菜品或者制作西式糕點當中，都是用撳的方式做的。撳能夠讓椰蓉的特性保持住，就是松軟如同雪花一般，可是彭白這么做，椰蓉就會融合在蜂蜜和水的混合物當中，到時候就要叫糖水或者蜂蜜水了，和椰蓉又有什么聯系？
彭白在三人目瞪口呆之下，將蜂蜜、水、椰蓉融合的液體放入了冰箱的急凍室當中，和那盆油水混合的液體一起急凍。
“等晚上比賽的時候你們就知道我這么做的道理了。”彭白笑著說道，并沒有過多的解釋什么。很多的事情并不是手把手就能夠教出來的，有的事情，需要人用眼睛去看，用頭腦去思考，這才能夠學習到新的知識，得到新的經驗。
夜漸漸的降臨，枕峰摟的老板米天枉顯然是想讓所有人都看清楚制作過程，當天下午就找來了一個施工隊，在彭白飯店的門口弄上了兩組大功率的探照燈，當比賽的時候，這兩組探照燈打開，能夠讓彭白和鄭雷兩人像是演唱會的明星一樣，每一個步驟都能夠讓眾人看的非常清楚。
“你找的人來了沒有？”米天枉看著首先走上了高臺的彭白，低聲問站在身邊準備上臺的鄭雷道。
鄭雷點點頭道：“我已經打過電話了，他們馬上就到，就算他們不到也沒有關系，我找來了幾個流氓。如果咱們輸了，就動手砸他們的店。”
米天枉滿意的點頭。這場廚藝比試他是真的輸不起，而且他也從來沒有想過會輸，所有的后續工作都是一個又一個砝碼，將米天枉需要的結果向他的這方傾斜。
天山飛雪是一道名菜，制作方法是先將豬里脊肉切成片。過油待用，然后將馬蹄果切成小丁，放入鍋中和過油的豬里脊肉一同蒸，然后再加入一些調料制作，讓豬里脊肉的香味散發出來，用筷子將豬里脊肉擺放成為一個山的形狀，撒上椰蓉即可。
天山飛雪的外形看上去像是一座雪山。馬蹄果的晶瑩仿佛是冰山上的冰點，椰蓉仿佛是冰山上的皚皚白雪，給人一種清爽的感覺。
鄭雷按照正常的順序開始烹制這道天山飛雪，他選擇的所有材料都是經過了精挑細選的，豬里脊肉選用的是兩個月小豬的里脊部分的肉，這種豬肉，根本就不需要任何改刀，只要將其切成片，然后正常烹制就可以了。
彭白看著鄭雷的烹制這道天山飛雪，毫不在意的拿起一塊普通的，在任何菜市場上面都可以買都的豬里脊肉，用最普通的切菜方法，將豬里脊肉切成了厚兩厘米的肉片，然后用菜刀的刀背輕輕的砸打豬肉片，再加入了少量鹽進行揉搓，這是因為彭白選用的是普通的豬里脊肉的緣故，豬的里脊肉是豬肉當中肌肉最為結實的地方，全部都是精肉，這種肉吃起來沒有油膩的感覺，但是入味也絕對不是那么簡單，一般豬里脊肉在烹制的過程當中，如果使用炒的方法，就會切成薄薄地肉片，讓肉能夠的熟，而其他的烹制方法，一般是以煮、炒為主，這樣才能體現出豬里脊肉的味道。
天山飛雪使用的豬肉片厚度在二到三厘米左右，應該算是進行煮鶴炸的厚度了，在制作天山飛雪的過程當中，第一步是過油，過油需要注意的是不能用滾油進行過油過程，否則豬里脊肉會變得金黃，過油為的是在豬肉外表面鍍上一層油膜，在后面的蒸的過程當中，高溫加熱能夠讓豬里脊肉在油膜的作用下變得更容易熟，更容易吸收馬蹄果當中的味道。
彭白對豬里脊肉進行了處理以后，選擇的是淋油而不是將豬里脊肉放入油鍋當中的方法來給豬里脊肉鍍上一層油膜。
“哼！門外漢，這樣過油是很別出心裁，和我認識的彭白就是同樣的人，但是如此過油，豬里脊肉不能全部鍍上油膜，在蒸的過程當中就會按照切口變形，到時候你想要擺放好都困難。”鄭雷已經將豬里脊肉和馬蹄果丁放入了蒸鍋當中進行蒸的過程。現在反正沒有什么事情可做，于是鄭雷開始觀察彭白的烹制過程，當看到彭白將三成溫度的油淋到豬里脊肉片上的時候，心中冷笑說道。
彭白不知道鄭雷想的是什么，他經過了多年的廚藝學習和訓練，已經能夠用不同的方法烹制出屬于他的特色了，這道天山飛雪他以前就做過幾次，樂小刀在吃了以后連聲稱贊彭白的烹制方法獨特，而且更加切合天山飛雪這個菜名。
淋了一分鐘的油。當鍋內的油變成七成溫度的時候，彭白聽了下來，將過油豬肉片放在了盤子當中，然后將馬蹄果切成馬蹄果丁，再將馬蹄果丁參在豬肉片當中，就像是在做一個西式的三明治一般。
弄好最下面一層是馬蹄果丁，最上面一層同樣是馬蹄果丁，彭白使用的馬蹄果丁比鄭雷多出了很多倍，直接將豬肉片埋在了馬蹄果丁當中，然后彭白才將盆子放入了已經變成開水的蒸鍋當中。開最大火，進行蒸的步驟。
“哼！大火會破壞掉馬蹄果的味道，讓馬蹄果變得松軟，只有用小火，而且必須掌握時間在五分鐘之內，馬蹄果的味道才會保持一部分的脆，吃起來才更爽口。”鄭雷不屑地在心中評價彭白的蒸法。
彭白用大火只蒸了不到三分鐘就去除了盤子，然后將盤子直接放進了冰箱的急凍室當中進行急凍。
“靠，有沒有搞錯？你當這是做冰淇淋呢？”鄭雷心中罵道。如果說剛才彭白的做法漏洞百出，但至少鄭雷還能明白彭白的漏洞在什么地方。可是現在，鄭雷是完全不知道彭白在做什么了。
彭白將急凍室的溫度調節在零下四十度，然后急凍一分鐘，取出了盤子。
彭白拿過一個干凈的盤子，用筷子撥開馬蹄果丁。然后夾出了豬里脊肉片，因為過油不完全，在蒸的時候豬肉片已經變得彎曲，但是彭白并不在意，他將變形的豬肉片隨意的擺放到了大盤子當中，非常隨意的擺放，仿佛在漫不經心的做一件事情。而不是在比試廚藝一樣。
擺放好了以后，彭白將剛才盤子當中的馬蹄果丁用手抓起撒在了豬肉片山上，又從急凍室中去除了下午放入的兩盆凍硬的冰。
彭白拿起菜刀，用菜刀的刀前部分開始掛冰霜。
一蓬蓬的冰霜落下，將豬肉片山籠罩在真正的冰雪之中。
“完成。”鄭雷將椰蓉撒在了肉山上以后高聲叫道，他已經完成了制作。
“我也完成了。”彭白擦干凈了菜刀，笑著說道。
因為彭白減少了一個炒的步驟，所以幾乎是和鄭雷同時完成的。
“哇！真好吃啊！彭廚師的廚藝真不是蓋的，這個吃起來就像是甜品一樣，可是還有一股淡淡的咸味。”
“是啊！一點點的咸味，加上甜的味道，我竟然沒有覺得這兩個極端的味道有什么沖突矛盾的地方。”
“這是我吃過的最好的豬里脊肉了，真好吃。”
“現在這個季節，能夠吃到像是冰淇淋一樣的菜，感覺暑意一下子就消失了。”
眾人紛紛上前品嘗，對彭白烹制出來的這道天山飛雪，眾人似乎都給予了非常高的評價，而對鄭雷的天山飛雪，如果沒有彭白的天山飛雪在前面對比，也許鄭雷的天山飛雪也能夠得到大家的稱贊，可是現在，眾人將勝利的天平傾向了彭白那邊。
彭白微笑著接受了大家的稱贊，其實獲得這個勝利是在彭白的意料之中的，多年烹制菜肴的經驗讓彭白明白，一個菜肴，不僅僅要做的好吃，還要注意到季節，品嘗菜肴的人的喜好，更重要的，就是人心。
按照正常的情況看來，人心這個東西和菜肴根本就聯系不上，可是仔細的去看看，去想想就知道，其實人心比菜肴的美味，比其他需要注意的要點都重要。如果人心所向，就算你做的菜肴并沒有對方的好，但是你如果能夠得到人心，那么眾口鑠金，所有人都認為你的好，對方就是再有能力也沒有用了。
這就應了那個對聯——上聯：說你行，你就行，不行也行；下聯：說你不行，你就不行，行也不行。
現在彭白的菜品明顯是得了人心，這也是彭白在這里這段時間積累起來的，這家飯店原來的老板，為什么生意不好？并不是單純的菜的價格貴，也不是菜的味道不好，而是這家飯店原來的老板并沒有把握住顧客的心理。
現在圍在周圍的這些顧客都是外地人，對本地人本來就有一種排斥心理，再者，雖然原來的那個老板并不是哄抬菜價，反而彭白定起來菜品的價格比原來老板高出了很多。可是，在菜的種類上，彭白抓住了顧客貪圖菜品的心理，原來花上五塊錢，最多也就是兩個素菜，而現在五塊錢可以買上至少兩樣肉菜，無形中，彭白的收入提高了，來吃飯的客人增加了。同時，彭白也得到了這些顧客的人心。
而且同樣是這幾個服務員。同樣是這三個廚師，但是經過了彭白的指點，不但菜品的質量提高了，而且服務員的態度比以前好上了很多，這些顧客當然不希望看到彭白的飯店倒閉。不希望花多余的錢才能吃到可口的飯菜。
所以，現在是彭白做出來的天山飛雪比鄭雷的好吃，就算不好吃，如果讓這些人來評判的話，取得最后勝利的同樣是彭白。
鄭雷和米天枉聽了眾人對菜品的評價，臉色立刻變得非常的難看，如果任憑這樣下去。最后失敗的肯定是他們兩個。
鄭雷從口袋中掏出手機，正準備給廚門的人打電話過來救場，幾個人分開眾人走進了這個比賽的里。
鄭雷看到來的這幾個人，高興的迎了上去。
“老大，您總算是來了，您要是再不來，恐怕我以后就要討飯為生了。”鄭雷迎了上去，高興的說道。
“我來介紹，這位是廚門的特級廚師西門臨，這幾位同樣是廚門的特級廚師，我想你們這些平頭老百姓肯定是沒有什么眼光和口味的，要是聽你們的，那么是不是街邊攤子的東西都比五星級酒店的菜好餓了？讓開，還是讓廚門的高人來評論一下菜品的優劣吧！”鄭雷轉身大聲的說道。
眾人聽了鄭雷的話，都露出了憤怒的表情，不過這憤怒歸憤怒，他們卻還是敢怒不敢言，畢竟米天枉是本地人，外地人不予本地人爭斗是所有外地來的打工者遵守的一個信條，畢竟強龍壓不過地頭蛇啊！
彭白看向來到的幾個人，廚門的人，這個是毫無疑問的，可是這幾個人彭白也并不陌生，此地是屬于東部聯盟的管轄之內的，這幾個人彭白也見過幾次面，他們都是樂小刀的心腹、手下。
“幾位，別來無恙啊！”彭白一點都沒有懼怕的感覺，笑著對來者說道。
西門臨聽了彭白的話。現實一愣，然后露出了驚奇的表情，連忙上前幾步，鞠躬道：“原來是彭大師啊！好久不見了，最近怎么樣？”
西門臨帶來的幾個人也紛紛上前鞠躬行禮問好。
彭白微微點頭算是回答，這幾個人彭白還是不放在眼里的，彭白也不奇怪，為什么雙方已經處在對立面上了，這幾個人對自己還是那么恭敬。
彭白在位的時候，向廚門長老提出的建議得到了長老的許可，推廣到了其他的地區，單單一個將年利潤的百分比作為員工的獎勵，就讓這些大小負責人還有那些普通的員工得到了很大的好處，這些人對彭白自然是感激不盡的。再者，每個人在進廚門之前，都有著年少時的夢想，都有自己深愛的女子，可是進入了廚門以后，他們的感情生活就被局限住了，這雖然是廚門為了讓門內的人專心研究廚藝，可是，對普通人來說，愛情這種東西在沒有的時候是不會珍惜的，可是當永遠無法擁有，他們就會長生一種沖動，再加上彭白在廚門當中的名望，現在雖然彭白成為了廚門的敵人，成為了廚門欲除之而后快的人，可是這些人依然對彭白非常的尊敬。提示：鍵回目錄，左、右鍵上下翻頁。聲明：本作品內容全部收集于網絡，僅代表作者本人觀點，與本站立場無關。