第七集
還沒等胖子彭白回聲，樂小刀已經從隨從的手中接過一個不知裝了些什么東西的盆子，隨即用漏斗插入進了魚腹部切開的刀口里。借助著漏斗，將盆里的粘稠液體全部都倒進了魚肚里，最后又用一根細長彎曲的針將刀口給封住。
這一系列動作一氣呵成，委實熟練，果然功底非凡。
大鯉魚下了鍋，令人奇怪的是，沸騰的油鍋里并沒有發出半絲劈哩啪啦的跳騰聲和油呲聲。
“哦，油是三成溫度。”胖子彭白心中默念道。
油三成沸騰時，即使滴進水可也是不會有聲響的。只有當油到了四成熟或更高程度，才會有劈哩啪啦的聲音。哪性是含有半點水分的東西放進去，也會升騰起一股煙，劈哩啪啦個不停。
樂小刀右手抓著魚嘴放魚下鍋，手并沒有離開魚嘴。將魚放進鍋后，樂小刀轉頭問道：“呵，你也姓彭吧？那彭俊威也姓彭，難道你們是父子？”
“啊，不是哦，不過我跟他五百年前倒是一家……”胖子彭白裝作一臉無辜。
這話是沒錯，這姓要是同了，五百年前自然得是一家。既不想撇開了祖宗，也圓滑地半絲餡也沒給露。
樂小刀聽了后微微笑了下也沒再說什么，扭頭拿起個大勺，一勺接一勺地將油鍋里的油緩緩給舀了出來。
“咦，這是做什么呢？”胖子彭白很迷惑。
如果說是通過油炸將魚外形固定。或熟透魚外表，三成油溫委實是太低了。再怎么沒有個五成油溫，也是不可能做到的。可這油鍋里這么多的油，想要舀完，這短短地時間怕不夠吧？等舀完了油，這油不沸騰才怪，這條魚自然得成炸魚。
樂小刀自然心頭有數。他將油鍋的油舀出一半時，這右手猛地一提，整條鯉魚可就出鍋了，留下一旁的胖子彭白繼續迷糊。
“出油！”樂小刀低聲命令著身旁隨從。很快兩個隨從便上前將大鍋里的油全倒了出去。動作麻利地洗干凈了大鍋，然后又給放到了灶臺上。
火勢很旺，濕漉漉的大鍋很快就燒干了。
“快，下羊肉湯！”樂小刀將短暫過油的鯉魚提在手里頭也不嫌累，繼續吆喝著隨從。
很快，一個隨從便朝鍋里倒進和剛才鍋里頭油差不多的羊肉湯。溫度升高后，羊肉湯登時便散發出一股非常特殊的膻味來。
一旁的彭白，此刻正在想著樂小刀把鯉魚過油的細節。想來想去怎么也整不明白這么簡單的過油難道真地就可以充分過油了？
過油并不是炸。僅僅是在食物表面鍍上一層油膜。借以保護食物，讓食物內部的味道保留得更徹底。味道更鮮美罷了。
“讓味道更加鮮美？”胖子彭白想到這時在，這腦袋里靈光一閃，總算明白了樂小刀為什么要用不完全過油的法子了。
原來很簡單，在這條超大的鯉魚身上增加層油膜，確實可以起到保護的作用。畢竟之前，已經用旋風刀法在鯉魚身上開了百多道入味口。倘若用四成或更高的油溫過油，鯉魚身上的入味口自然就會通通脹開。這樣一來。不但破壞了外部美觀，更會使得油滲透到鯉魚肚里，這魚肉就會炸得過熟。
委實高明！短時間過油，不僅不會讓魚皮炸開，還可以讓魚皮包裹的魚肉剛好被炸熟，還在外面鍍上了一層油膜，避免接下里的烹制中可能出現地超皮甚至是脫皮地現象。
樂小刀自然不曉得彭白在尋思什么，也無暇去想。這彭白也經過了長時間的社會歷練了，此刻內心地想法完全掩飾在了外表的木然表情里，看起來是很認真，可正瞧得仔細望著樂小刀烹制這條超大的鯉魚。
羊肉湯冒泡時，滾鍋了，樂小刀將超大的鯉魚又放進了鍋里。這鯉魚在羊肉湯里一滾，倒像是活了一般，隨著羊肉湯的翻滾不停地搖擺著尾巴，倒是戲起水了。
用湯勺舀起羊肉湯，樂小刀一勺一勺地認真淋在鯉魚身上。
時間漸漸流失，濃濃的味道開始散發了出來，逐漸彌漫在整個望海樓的后廚。
味道很奇特，既不是羊肉地膻腥味，也不是魚肉的魚腥味。很難形容！又或者根本就沒有合適的詞語可以形容。
這味道很鮮，彭白忽然明白了，這“鮮”字拆開可不就是魚和羊嗎？魚羊合而為鮮啊！原來就是這種融合了羊肉湯和鯉魚味的鮮味，真的是鮮美極了，聞了都流口水啊。
“快！清水！”樂小刀大聲喝道。
這可把在場的所有廚師給悉數弄迷糊了。這樂小刀烹魚的方法，原來就沒有按照常規了，超越了他們認知的范疇。這廚藝眾人都無法理解，也無法模仿，自然就是獨門廚藝了。在場的眾位廚師紛紛心頭暗想，哎，這樂小刀是號人物，這亮才是真正的廚藝啊！
清水用來做什么呢？彭白同樣是一頭霧水。
這段時間來，雖然在望海樓當小工，每天都看到廚師烹制魚類美食，用清水不是沒見過，廚師們還經常用呢。可那不都是用來做湯的嗎？現在樂小刀這不是在燒魚嗎，而且不是已經有湯了嗎？這要再用清水，味道可就沖淡了許多。
要是加湯也還算了，直接加到羊湯里，等多也就是稀釋了羊湯。可這將清水加到和烹制鯉魚用的同樣大的大鍋里，可就真的百思不得其解了。
樂小刀也注意了眾人地表情，一臉的愜意，眉頭都笑得舒展了開來。非常滿意的望了眼眾人的表情。隨后便將放羊肉湯和大鯉魚的大鍋調成了小火，開始保溫，然后不慌不忙地開始了忙活另一鍋清水來了。
“精鹽、一點花椒、一點大蒜、一點生姜、蠔油、橄欖油、花生油……”彭白在一旁默記樂小刀逐步入清水里的材料。
材料很普通，望海樓后廚每個爐灶上的調味料盒都有。由于擺放都是嚴格按照一定順序地，所以彭白也是絕對不會看錯的，不過這越是看得清楚，可也就越不知道樂小刀葫蘆里賣的是什么藥了。
放精鹽是加咸味、花椒自然是提升麻感、大蒜為的是破除腥味、生姜目地是增加食物的吸收味道的能力兼之驅除腥味、蠔油和花生油提升鮮味。橄欖油則能夠濃縮味道并開胃。
這些常識，彭白心里頭很清楚。可把這些個東西都放到一起，尤其是蠔油和橄欖油也加入清水里，到底有什么用。彭白可就搞不清楚了。
若是樂小刀是個普通廚師，彭白自然不恥下問，可還偏是個廚師那么簡單，是廚門的地區負責人。這廚藝水平高且不說，光是廚門的這層身份，彭白可非得顧忌不可。
樂小刀用一把非常大的鏟子把整條大鯉魚都鏟了起來，動作緩慢異常。隨即小心翼翼地將散發滾騰蒸氣的大鯉魚給入進了剛調配好的清水大鍋里。
這魚一進了清水，鮮味消失了，取而代之的是更加無法形容地味道。
這烹法。樂小刀可沒按照潑熟地法子烹制。倒是抓起了一個非常大的鯊魚翅。左手抱著鯊魚翅，右手地小手指甲用力在鯊魚翅橫而刮了一下。然后抓住了鯊魚翅上被刮出的幾道翅絲，一把就給拉了下來，然后投進了清水里。
將大鍋用大鍋蓋給扣上后，樂小刀從隨從手里接過一塊冒著熱氣的白色毛巾，擦拭著雙手微笑著望著眾人。
“來，小胖子，說說看。你為什么非要學習廚藝呢？”自然而然地，樂小刀又把目標鎖定彭白，冷不丁地問了起來。
彭白愣了下，在望海樓干的可是小工，可和廚師相隔很遠。倘若這樂小刀問他為什么要在這里當小工，彭白倒還可以立即回答。可現在呢？樂小刀問的卻是為什么要學習廚藝，這實在是措手不及！
彭白的腦袋電閃般的思索了一下，總算找到回答地要點，只是一下子無法清楚的描述出來。此刻，彭白可以肯定，樂小刀不是隨口問的，一定是有別的深意在其中。
“哦，這個……我人胖貪吃，喜歡吃好的東西，家里又窮，沒錢去飯店吃，所以我打算就從小工做起，希望有朝一日能學到大師的手藝，日后自己做給自己吃……”彭白一臉憨厚誠懇地回答道。
“呵……這樣啊？答得不錯！身為廚師自然要好吃，還要會吃，只有這樣才有正確判斷烹制的食物能夠讓客人滿意……”樂小刀微笑著點頭頷首道。
“對了，小胖子，你的刀功了得啊，這又是在哪里給練的呢？”樂小刀忽然又問了一句，直入要害！
“回樂大師傅的話，我可不知道刀功是什么呢……”對方問得快，彭白自然答得快，心怕露了餡。
“什么？你說你不知道刀蘇是什么？哈哈！你能異常熟練地凈魚，竟然不曉得什么是刀功？這……”樂小刀哈哈大笑起來，仿佛他方才聽到的了這輩子最好笑的笑話一般。
“啊？！這個，原來樂大師您老說的刀功就是刮魚鱗啊！這個……是我來到望海樓跟別人學的……”彭白故意露出了一臉驚訝。
“哼！是嗎？也許是吧！”樂小刀悶哼一聲，也就不再說話了。
登時全場一下子就靜了下來！靜得很出奇，就連眾人的呼吸聲都清晰可聞。
沉悶的氣氛中，時間又過去了十分鐘。
“起鍋。”樂小刀大聲喊道，手把鍋蓋給起了開來。
登時一股淡淡的香味隨著掀開了鍋蓋，開始飄散到空中彌漫了開來。
很香！別有味道！彭白不禁很很地抽動了幾下鼻子，似乎嗅到了天下第一美味。
在身邊隨從的幫助下。樂小刀將超大的鯉魚從鍋里給起了出來，放到了早就準備好地超大魚盤里。
這時，鯉魚原本筆直的身呈現出怪異的彎曲。為什么說是怪異呢？因為是一種完全不可能的彎曲！
這個彎曲的模樣，無論是鯉魚還是其它魚，除了刀魚（帶魚）外，可都不會這樣。這魚主骨受熱會改變形狀，也許會成為直的，也許會彎曲。可即使是彎曲的也不過是頭和尾方向各異。再怎么也絕不可能和現在一樣連續出現有兩個不同方向地彎曲。
這種怪異的彎曲模式，登時讓彭白想到了一種只有傳說中才有的生物——龍。
“各位，這便是我獨家秘制的梵龍魚了。還請品嘗指點一二……”待隨從把魚端上桌后，樂小刀對下頭猛吞口水地人們一臉自豪地說道。
在場的眾人沒有人上前，也沒有人說話！因為此刻在望海樓，樂小刀可是最歷害，也是氣勢最強悍的廚師了，眾人也只有老實扮演乖寶寶的份。
“各位，還請不要客氣啊，這盤梵龍魚冷了可就不好吃了……”樂小刀很聰明，自然明白下頭的人腦子里想的是什么。一邊說。一邊先上前用銀筷子輕輕戳破了大鯉魚的魚腹。掀開了魚肉。
這時，眾人發現鯉魚魚腹部的長刺竟然也沒有了！不僅如此。從破開的口子里，竟然還有翠綠色地液體流出。液體里更是還有粒粒白色小顆粒，璀璨晶瑩，想來可口至極。
“哇！味道果然超然，首次嘗試烹制三十斤重地超大鯉魚，看來是對了……”樂小刀拿起銀質小勺舀了一些液體放進了嘴里，然后閉上眼睛細細地品嘗起來隨后發出自言自語的贊嘆聲！
“來……來……各位。別客氣，快吃啊，這可是你們地地頭啊，讓我喧賓奪主可就不好了。來，這梵龍魚吃的可就是出鍋鮮，要時間耽誤過了，味道也就變了……快，小胖子，來，你帶個頭，一起品嘗下……”樂小刀睜開雙眼，大聲招呼起眾人來。看到眾人雖然一臉的躍躍欲試，卻仍然沒有一個有上前時，扭頭在轉向了站在桌邊的彭白喊道。
“哦……”彭白連忙點頭。眼下扮演的形象可是個傻乎乎的胖小子，既然他招呼，那就聽話了，可得把傻勁給使了出來，走上前幾步，也拿起一雙筷子，當即夾了塊魚腹肉塞進了嘴里。
“啊！不是吧……”魚肉入口后，彭白猛地瞪大了雙眼！
魚肉豐滿滑嫩，里頭夾帶著從未吃過的香鮮味。這鯉魚是江河湖魚，肉質并沒海魚鮮嫩，而且超大肉質越硬，味道越差。雖然三十斤重地鯉魚是極品鯉魚，可要是一般廚師來燒制，怕也就和肉干一般，非得用力咀嚼不可。
可樂小刀烹制后呢？鯉魚肉質竟然脆得和棉花糖一樣！柔軟異常！不僅不需用力咀嚼，甚至連最基本的咀嚼動作都不用，只需用上下牙膛一碰，這魚肉就這么碎了，還非常的爽口，真是絕了！
“小胖子，怎么樣？好吃吧！”樂小刀見彭白一臉奇怪的表情，連忙微笑著問道。
“好……好吃！”彭白放下筷子，又一把拿起小勺舀了勺翠綠色的湯汁放進了口里。
“什么？是椰果！”彭白這時總算明白白色的小顆粒是什么了！原來竟然是合成椰果！
市面上的椰果以甜味罐頭為主，這咸味的椰果可還是第一次吃到。可這味道呢？實在太好吃了！這椰果翠綠色湯的味道更是鮮美極了。
“呵，既然好吃，那你就多吃一點吧……小胖子，這怕是你這輩子最后次吃此等美味的菜肴了……”樂小刀忽然把嘴巴湊近彭白的耳邊輕聲說了一句。
“什么？”彭白嚇得猛地瞪大了雙眼，迷惑而又憤怒的眼神瞪向了樂小刀。心緒很復雜，因為不明白在哪里露餡了。
彭白很聰明，不是個白癡，樂小刀既然如此說，那么身份肯定是暴露了。倘若是第一次和廚門人接觸，倒是有信心判定對方認不出自己，可畢竟不是了，這已經是第二次了。
第一次呢？是在廚師夜總會里，也就是在那里，彭白暴露了身形！這外貌特征一旦被廚門的人知道了，自然也就藏匿不住了。那一次真是失算，什么都沒撈到，倒是留下了把柄。[飛庫網]